Що відбувається зі спагеті, коли ми їх розламуємо, і чому цього краще не робити

Результати цікавого експерименту, які знадобляться вам на кухні.
Ви напевно помічали, що одна нитка спагетті не розламується навпіл, а на три частини. Це давно цікавило вчених, у тому числі нобелівського лауреата Річарда Фейнмана. Зазвичай всі предмети у формі стрижня при згинанні разламываются на дві частини. Але зі спагеті все не так.
Дестин Сэндлин (Destin Sandlin), американський інженер, ведучий на YouTube пізнавальний канал Smarter Every Day, вирішив дослідити цей феномен. Спочатку він зняв розламування спагеті зі швидкістю 18 000 кадрів в секунду. Однак при цьому здавалося, що обидва розлому відбуваються одночасно. Сэндлин ще забарився зйомку. На швидкості 40 000 кадрів в секунду він зміг помітити, в якому місці нитка розламується спочатку.
«Частина спагеті поряд із місцем першого розламу починає розпрямлятися, закручуючись вгору, — пояснює Сэндлин. — Друга частина в цей час все ще зігнута. В результаті практично відразу ж макаронина ламається в іншому місці. І з кожним розломом процес починається заново».
Теорія застосовна до однієї нитки спагетті, яку тримають з протилежних кінців і згинають.
Отже, розломи спагетті схожі на ланцюгову реакцію розкручування. Саме з-за цього нитка розламується на кілька дрібних частин, а не навпіл.
Звичайно, хімічний склад і смакові якості пасти після разламывания не змінюються. Але краще варити спагетті цілком. І справа не тільки в традиціях італійської кухні. За словами шеф-кухаря Кароліни Гарофани, так набагато зручніше їсти.
Спагетті їдять, накрутивши на вилку. А для цього вони повинні бути досить довгими.
Інакше макарони просто не втримаються на вилці або з них буде стікати соус.
Якщо локшину в азіатській кухні прийнято зачерпувати прямо з миски, то зі спагеті так поводитися не можна. Довгі види пасти щільно намотують на вилку. Якщо перед варінням розламати макарони навпіл, потім їх буде просто незручно їсти. Бувають, звичайно, люди, які розрізають готові спагетті ножем. Але це те ж саме, що є роли виделкою.
Якщо не хочете возитися з намотуємо на вилку, зваріть не спагетті, а коротку пасту.
Читайте також
Чому не потрібно виливати воду з-під макаронів: маленький секрет шеф-кухарів >
Найпоширеніші помилки у приготуванні італійських страв >