Скільки варити буряк і як прискорити процес
Зварити буряк можна і за 2 години, і за 8-10 хвилин. Все залежить від того, чим ви скористаєтеся: плитою, мультиваркою або мікрохвильовкою.
Буряк для варіння повинен бути середнього розміру (не більше 10 см в діаметрі), з тонкою темно-червоною шкіркою, без пошкоджень і гнилі.
Одним з кращих вважається сорт «бордо».
Незалежно від способу приготування, буряк потрібно гарненько вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик.
Буряк перед варінням не чистять.
Якщо зняти шкірку, з буряка витече сік. Овоч стане блідим і позбавленим смаку.
Як варити буряк на плиті
Спосіб 1. Класичний
Час приготування: 2 години.
Покладіть буряк в каструлю і залийте холодною водою. Вода повинна повністю покривати овочі. Солити воду не потрібно. Натрій зробить буряк твердіше і сповільнить і без того нешвидкий процес приготування.
Поставте каструлю з буряком на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште на пару годин.
Щоб буряк зберіг яскраво-червоний колір, у воду можна додати лимонний сік: 1/2 чайної ложки на літр.
Готовність можна перевірити виделкою. Якщо буряк легко протикається, можна зливати воду і остуджувати.
Буряк перед варінням не чистять, воду не солять
Спосіб 2. Експрес-варка
Час приготування: 45-60 хвилин.
Щоб прискорити процес, деякі господині запускають буряк у вже киплячу воду і не зменшують вогонь до мінімуму. А щоб температура води була ще вище, додають 2-3 столові ложки рослинної олії.
Коли буряк покипить близько 30-35 хвилин, його знімають з вогню і відправляють під струмінь холодної води ще на 15-25 хвилин. Перепад температур доводить овоч до готовності і заодно остуджує.
Як варити буряк в мультиварці
Спосіб 1. У режимі «Варка на пару»
Час приготування: близько 40 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Помийте буряк і викладіть на спеціальну сітку для варіння на пару. На дно чаші мультиварки налийте склянку води. Закрийте прилад, встановіть режим пароварки, і 40 хвилин можете займатися своїми справами.
На дно чаші потрібно обов’язково налити води
Зауважте, щоб цей спосіб спрацював, буряк не повинен бути сухим.
Якщо коренеплід млявий, його краще спочатку на кілька годин замочити в холодній воді. Коли буряк знову вбере в себе вологу, його можна відварювати. Але краще на плиті або наступним способом.
Спосіб 2. У режимі «Тушіння» або «Варка»
Час приготування: 60-80 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Все, як в класичному способі, тільки не потрібно регулювати вогонь. Просто покладіть вимитий буряк в чашу мультиварки, залийте водою і включіть режим «Тушіння» або «Варка» (іноді він називається «Суп») на 60 хвилин.
Через годину перевірте готовність буряків за допомогою виделки. Якщо ще жорсткуваті, увімкніть режим ще на 20-30 хвилин.
Спосіб 3. В режимі «Випічка»
Час приготування: 60 хвилин в залежності від моделі мультиварки.
Цей метод хороший для молодих овочів, коли вони ніжні і соковиті.
Буряк потрібно вимити, висушити паперовим рушником і обернути у змащену олією фольгу (кожен коренеплід окремо).
Потім складіть їх в чашу мультиварки і готуйте в режимі «Випічка» близько години.
Як приготувати буряк в духовці
Час приготування: 20-25 хвилин.
Точно так само, як і в попередньому способі, загорніть кожен коренеплід у фольгу і запікайте при 190 °С.
У духовці буряк зручно готувати, коли його потрібно багато. Наприклад, відразу для вінегрету і оселедця під шубою.
Не забудьте змастити фольгу зсередини рослинним маслом
До речі, для приготування салатів з буряком є невеликий лайфхак.
Якщо хочете, щоб буряк не забарвив інші інгредієнти, поріжте його і збризніть рослинним маслом, а тільки потім з’єднайте з іншими продуктами.
Як варити буряк в мікрохвильовці
У моїй родині варять буряки саме в мікрохвильовці. Це самий простий і швидкий спосіб.
Час приготування: від 8 до 20 хвилин.
Час залежить від двох факторів: розміру буряків і потужності мікрохвильовки. В мікрохвильових печах з потужністю 1 000 і більше ватт буряк звариться за 8-10 хвилин. Якщо у вас менш потужна модель, збільште час в два рази.
Буряк потрібно промити (не чистити!) і покласти в скляний посуд. По краях намагайтеся класти великі коренеплоди, а в центр — найменші. На дно ємності потрібно налити 3 столові ложки води, а зверху покрити скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильовки.
Щоб скоротити час приготування в малопотужній мікрохвильовці, покладіть буряк в поліетиленовий мішок для запікання і щільно зав’яжіть його. У цьому випадку кришка вже не потрібна.
Цей метод не тільки економить час, але і залишає чистим посуд.
Протикати або надрізати буряк не треба: він не вибухне. Переривати процес і перевертати його з боку на бік не обов’язково. Також не варто заливати овочі після приготування холодною водою. Краще нехай охолонуть при кімнатній температурі.
На смак буряк з мікрохвильовки виходить точно такий самий, як при звичайному варінні в каструлі.
Готовий буряк можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.
Смачного!