Так чи шкідливо їсти одне і те ж кожен день

Складання меню та приготування їжі — ниючий головний біль, яка не відступає ні у будні, ні у вихідні. Тому одні й ті ж страви з одних і тих же інгредієнтів раз за разом з’являються на нашому столі. Вони швидко перетворюються в черговий пайок, і це насторожує людину, яка прагне до збалансованого харчування. На щастя, одноманітна їжа — це ще не вирок для вашого здоров’я.
Нещодавно Марк Цукерберг (Mark Zuckerberg) запитав у всього світу, як би йому причепуритися з нагоди повернення до роботи з короткого декретної відпустки? Вибирати треба з однакових світло-сірих футболок і однакових темно-сірих толстовок. Сенс жарти цілком очевидний: успішна людина цінує кожну хвилину і не розтрачує себе даремно.
Звичайно ж, тут напрошується аналогія між одягом і харчуванням. Багато людей свідомо спрощують свій раціон, щоб він не забивав голову і не забирав багато часу. І в цьому є раціональне зерно, оскільки пошук нових рецептів, черги в магазинах і кулінарні експерименти — ті ще вбивці часу. Хоча, по правді кажучи, одноманітне харчування найчастіше пов’язане з відгомонами продуктового безсилля радянських часів.
І все б нічого, якби одноманітна їжа не здавалася нам нездорової.
Чому їжа повинна бути різноманітною
Чим різноманітніша їжа, тим більше ви їсте. Уявіть собі шведський стіл з декількох овочевих страв і порівняйте його з однією великою мискою салату. Що ви виберете? Людина народжена з інстинктом насичення, тому ми без роздумів зробимо крок до шведського достатку. Причому спрацює інстинкт навіть у тому випадку, якщо вегетаріанське меню замінити більш реалістичним еквівалентом — фастфудом. З цієї причини, щоб не переїдати, необхідно обмежувати варіативність їжі.
Сьюзен Робертс (Susan Roberts)
В геном людини вшита обов’язкова інструкція: їж більше різної їжі. І на те є поважна причина.
Жоден продукт не містить оптимальної кількості всіх поживних речовин, необхідних нам для здоров’я. Тому, щоб отримати все потрібне в достатньому обсязі, люди їдять різноманітну їжу.
На користь різноманіття також говорить спільне дослідження Жіночої лікарні Брігхем і Гарвардської школи громадського здоров’я. Вчені вивчили раціон 59 038 жінок, щоб відстежити вплив корисних і не дуже продуктів на тривалість життя і смертність від конкретних причин. Виявилося, що у тих учасниць, які їли 16-17 корисних продуктів, ризик смерті був на 42% нижче, ніж у тих, хто їв до восьми таких продуктів. Підсумком роботи став дуже цікавий рада.
Правильне харчування впливає на тривалість життя. При цьому важливіше збільшити кількість корисних продуктів, ніж зменшити кількість їх менш корисних побратимів.
До речі, до корисних продуктів були віднесені фрукти, овочі, незбиране зерно, крупи, риба і нежирні молочні продукти. Серед менш корисних виявилося червоне м’ясо, рафіновані вуглеводи, цукор, а також продукти з високим вмістом насичених жирів.
Прихований нюанс різноманітного харчування
З іншого боку, науковий світ має відомості про те, що різноманітний раціон не такий корисний, коли мова йде про мікробіомі — популяції мікроорганізмів, яка живе в тілі людини, підтримує його травну систему, допомагає контролювати апетит і виконує безліч інших важливих функцій.
Як правило, різноманіття бактерій в кишечнику йде лише на користь. Але ми виявили, що у деяких тварин змішування продуктів зменшує кількість і різноманіття кишкових бактерій.
Деніел Болник (Daniel Bolnick)
При цьому вчений застерігає від неправильних висновків. Помилково вважати, що різноманітна їжа дає негативний ефект. Швидше, комбінація окремих продуктів може привести до несподіваних наслідків.
Навіть якщо ви знаєте про вплив продукту А й вплив продукту Б на травлення, ви не можете передбачити, що станеться з микробиомом, коли ви з’їсте і те і інше відразу. Немає жодних сумнівів у тому, що сучасна людина харчується більш різноманітно, ніж він звик. Але добре це чи ні — питання відкрите.
Підсумок
Так чи варто їсти одну і ту ж їжу щодня? Безумовно, рогалик на сніданок, на обід бутерброд і м’ясо з картоплею на вечерю викликають дефіцит поживних речовин. Однак, якщо ви споживаєте як мінімум шість різновидів овочів з високим вмістом корисних мікроелементів, вам не про що турбуватися. Просто переконайтеся, що ваші страви потрапляють різнокольорові овочі. Колір, як правило, корелює з різними поживними речовинами. І тримайтеся подалі від крохмалистих овочів, наприклад тієї ж картоплі.
Доктор Робертс пропонує таке щоденне меню, яке дасть організму все необхідне:
грецький йогурт зі свіжими фруктами — вранці,
шпинат або листя салату з куркою під овочами — в середині дня,
фруктово-горіховий смузі — на полудень,
запашні овочі з бурим рисом — ввечері.
Звичайно, це один з безлічі варіантів і ви можете самостійно скласти меню таким чином, щоб харчуватися одноманітно, але повноцінно. При цьому Сьюзен рекомендує бути обережними з екзотичними суперпродуктами, якщо ви хочете бути здоровим.