Такий різний сметанник: як приготувати торти і пироги, знайомі з дитинства

Сметанником називають бісквітний торт, а також відкритий пиріг, в тісто або крем якого додана сметана. Варіантів і того й іншого безліч. Каталог вибрав рецепти, перевірені часом і тисячами господинь.
Секрети смачного сметанника
Сметана повинна бути свіжою і жирної: для тесту 10-15%, для крему — від 20%. Не використовуйте сметанні продукти. В якості заміни підійдуть натуральні густі йогурти.
Сметана для крему повинна бути охолодженою, інакше вона розшарується при збиванні. Якщо крем виходить рідкуватим, додайте в нього свіжовичавлений лимонний сік.
Борошно та інші сипкі інгредієнти обов’язково просеивайте. Це збагатить їх киснем, і бісквіт буде пишніше.
Не переборщіть з борошном. Якщо ви поклали вказане в рецепті кількість, а тісто все одно занадто рідке, почекайте 5-10 хвилин, поки воно набухне. Додайте борошна, тільки якщо тісто постояло, а консистенція не змінилася.
Щоб бісквіт добре витягувався, використовуйте роз’ємні форми (їх досить застеляти пергаментом і обробляти борту рослинним маслом). Звичайну форму рясно змащуйте маслом і посипайте тонким шаром манки.
Ставте тісто для бісквіта в холодну духовку. Воно буде плавно підніматися по мірі її нагрівання.
Готовий бісквіт ріжте тільки тоді, коли він охолоне до кімнатної температури.
Класичний двоколірний сметанник
orehi.tv
Сметанник, поряд з тістечком «Картопля» і шоколадними ковбасками, у багатьох асоціюється з Радянським Союзом. У часи дефіциту цей торт був дійсно дуже популярний: що-що, а яйця і сметану в магазині можна було купити завжди. До того ж готується сметанник досить просто і швидко.
Інгредієнти
Для тіста:
3 яйця;
250 г цукру;
150 г вершкового масла;
1 чайна ложка ванільного цукру;
350 г сметани;
350 г борошна;
2 чайні ложки розпушувача;
50 г какао-порошку.
Для крему:
600 г сметани;
150 г цукрової пудри;
1 столова ложка лимонного соку.
Для прикраси:
100 г горіхів;
100 г шоколаду.
Приготування
Почнемо з тіста. Збийте яйця з цукром до повного розчинення останнього. Продовжуючи збивати, введіть розм’якшене вершкове масло, ванільний цукор і сметану. Збивайте до однорідності.
Можна спекти однотонний сметанник. Але коли світлі коржі перемежовуються з шоколадними, виходить красивіше і смачніше. Тому рідке тісто розділіть на дві рівні частини.
В першу додайте 200 г просіяного борошна і 1 чайну ложку розпушувача (можна використовувати також гашену оцтом соду). У другу — 150 г борошна, 50 г какао і залишки розпушувача. І те й інше ретельно перемішайте. Тісто має вийти не рідким (не стікає з ложки) і не густим (вільно перемішується і розподіляється).
Розкладіть тісто за круглим формам: чим менше діаметр, тим вище вийде бісквіт. Ідеальний варіант — форма діаметром 20-25 см. Бісквіт вийде в міру високим і легко разрежется на два коржі. Важливо, щоб тісто рівномірно розтеклося по формі, інакше бісквіт буде горбатим.
Випікайте бісквіт в духовці при 180 °С протягом 25-30 хвилин.
Готовність перевіряйте зубочисткою: якщо ви проткнули корж і паличка залишилася сухою, він пропікся.
Поки печеться бісквіт, приготуйте крем. Для цього охолоджену сметану збийте з цукровою пудрою і лимонним соком.
Білий і шоколадний бісквіт розрізати на два коржі. Чергуючи їх і просочуючи кожен кремом (приблизно по 3 столові ложки на корж), зберіть торт. Боки і верх обмажте залишилися кремом і посипте подрібненими горіхами і шоколадною стружкою.
Приберіть торт на 2-3 години в холодильник, щоб він добре просочився.
Полуничний сметанник
Jekson Robertlee/Flickr.com
Урізноманітнити смак класичного сметанника допоможуть фрукти і ягоди. Одні використовують їх для прикраси, інші — як прошарків. Ми підемо ще далі.
Інгредієнти
Для тіста:
2 яйця;
120 г цукру;
160 г сметани;
160 г борошна;
? чайної ложки розпушувача;
ваніль на кінчику ножа;
50 г полуничного пюре.
Для крему і просочення:
500 р сметани;
200 г згущеного молока;
3 столові ложки полуничного сиропу.
Для прикраси:
100 г свіжої полуниці.
Приготування
Бісквіт замішується за описаним вище принципом. Спочатку збиваються яйця з цукром, потім вводиться сметана, борошно, разрыхлитесь і ванілін. Тільки в кінці збивання потрібно ще додати полуничне пюре. Якщо його немає, підійде полуничне варення (2-3 столові ложки), але в цьому випадку необхідно зменшити кількість цукру.
Випікати бісквіт краще не цілком, а коржами. Для цього тісто потрібно розділити на чотири частини і по черзі тримати їх в духовці при 180 °С 15-20 хвилин.
Поки коржі печуться і остигають, зробіть крем: холодну жирну сметану збийте зі згущеним молоком.
Викладіть перший корж на велике блюдо або піднос. Промажте його 1 ложкою полуничного сиропу 2-3 ложками сметанного крему. Так само поступите з другим і третім коржем. Четвертий не потрібно просочувати сиропом. Просто розподіліть по ньому і боків торта весь залишився крем.
Прикрасьте десерт свіжою полуницею. Для бортів її можна нарізати пластинками, а зверху викласти цілі ягоди. Червона полуниця на білому сметанному кремі виглядає дуже ефектно.
Сметанник з яблуками
manyakotic/Depositphotos.com
Від тортів — до пирогів. Вони ще більш прості у приготуванні, так як не потрібно випікати і просочувати коржі, робити крем.
Інгредієнти
2 яйця;
250 г цукру;
250 р сметани жирністю 20%;
? чайної ложки соди;
? чайної ложки столового оцту;
250 г борошна;
4 невеликих яблука.
Приготування
Яйця збийте з цукром. Останній повинен повністю розчинитися. Потім додайте сметану і знову збийте. Соду погасите оцтом і теж додайте в майбутнє тісто. Невеликими порціями, продовжуючи збивати, всипте просіяне борошно. Тісто повинно бути схоже на густу сметану.
Викладіть тісто в підготовлену форму. Розкладіть зверху очищені і нарізані на тонкі пластини яблука. Випікайте півгодини при 180 °С. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою або шоколадною стружкою.
Банановий сметанник
sante.ge
Цей варіант сметанника нагадує чізкейк: хрустка скоринка і ніжний, що тане в роті вершково-бананове наповнення.
Інгредієнти
Для тіста:
1 яйце;
50 г цукру;
100 г вершкового масла;
200 г борошна;
1 чайна ложка розпушувача.
Для заливки:
3 банана;
200 г сметани;
2 столові ложки борошна;
100 г цукрової пудри;
1 чайна ложка ванільного цукру;
1 яйце.
Приготування
Спочатку займіться тестом. Збийте яйце з цукром. Маса повинна придбати однорідність, але домагатися піни не потрібно. Додайте розм’якшене вершкове масло (можна маргарин) і знову ретельно перемішайте.
Змішайте борошно і розпушувач і всипте їх в яєчно-вершкову масу. Замісіть тісто. Воно повинно вийти досить крутим.
Викладіть тісто у форму, рівномірно розподіліть його по дну і зробіть бортики висотою близько 2 см. Для такого пирога найзручніше використовувати роз’ємний коло, застелений пергаментним папером і змащений рослинним маслом.
На тісто викладіть нарізані тонкими кружальцями (близько 1 см) банани і залийте заливкою. Для її приготування змішайте охолоджену сметану (необов’язково високої жирності), борошно, цукрову пудру, ванільний цукор і яйце. Все гарненько збийте.
Випікайте в духовій шафі, розігрітому до 180 °С протягом 20-30 хвилин.
Читайте також:
Як приготувати ароматний пиріг з грушами, корицею і цедрою апельсина >
5 дивно смачних тортів, з якими впорається кожен >
5 швидких і дуже смачних пирогів до чаю >