Варення з персиків: швидкий рецепт

Якщо ви все-таки зважитеся на цей кулінарний подвиг, ваші зусилля будуть винагороджені ароматним бурштиновим варенням з цілими шматочками персиків. 😉
Цей рецепт варення з персиків дійсно на швидку руку. Воно й правда настільки просто і швидко готується, що його зможе приготувати будь-який. Навіть якщо усі ваші кулінарні навички полягають у розігріві куплених напівфабрикатів.
Є кілька варіантів приготування, і ви можете вибрати собі той, який здається простіше.
Варення з персиків. Варіант №1.
Інгредієнти: персики, цукор, ванілін, лимон, паличка кориці.
Персики і цукор беруться у співвідношенні 1:1. На 1 кг персиків повинен піти 1 кг цукру, щіпка ваніліну, паличка кориці і сік одного лимона. Я не дуже люблю сильно приторне варення, тому завжди додаю менше цукру: на 1 кг 750-800 р. Персики краще брати трохи недозрілі. Так їх буде простіше різати і вони не розваляться під час приготування.
З 1,5 кг персиків у мене вийшло приблизно 1 200 мл варення. Але все залежить від соковитості фруктів і того, наскільки сильно ви хочете його уварити (тобто зробити більш густим).
Приготування. Персики потрібно помити і розрізати на тонкі часточки. Я розрізала один персик на 16 частин. Потім покласти їх в каструлю або миску, в якій буде варитися варення, засипати цукром, накриваєте рушником і залишаєте на ніч. Якщо ви зробили це вранці, тоді варити його потрібно буде ввечері.
У результаті цукор розчиняється, а персики пускають сік. До ранку (або вечора) вони вже будуть плавати у власному соку. Ставите каструлю на вогонь, додати щіпку ваніліну, паличку кориці (або просто дрібку меленої кориці) і лимонний сік. Коли варення закипить, зменшують вогонь і варіть ще 40 хвилин. Після цього можна розливати по банках, попередньо прибравши звідти паличку кориці.
Варіант №2.
Інгредієнти ті ж самі. Вся справа в процесі. Ви не залишаєте персики на ніч під цукром. Ви берете 70 мл води, якщо у вас 1 кг цукру і варіть сироп. Як тільки цукор розчиниться у воді, додати в каструлю персики, ванілін, корицю, лимонний сік і варіть до тієї консистенції, яка вас найбільше влаштовує.
Якщо варити 20 хвилин після того, як варення закипить, у вас вийде прозорий рідкий сироп і варення буде більше нагадувати турецькі солодощі. Якщо ж варити довше, то воно буде більш густим. Перевірити його стан просто: потрібно капнути трохи варення на блюдце і дати йому охолонути. З цієї краплі і буде видно, наскільки воно густе.
Якщо персики простоять під цукром не одну ніч, а добу, наприклад, у результаті вийде варення бурштинового кольору з більш твердими часточками персика. Вони будуть схожі на цукати. Персики просто більше засахарятся, і від цього смак варення тільки виграє.
Якщо не брати до уваги ніч, протягом якої персики відпочивають під цукровим ковдрою, час приготування становить не більше години — хвилин 15 на нарізку фруктів і 45 на варіння.