| Є такий ресторан в
Лондоні — Sally clarke’s, цей рецепт звідти. Замість пармезану підійде
будь-який інший твердий сир, головне, не забудьте нагадати своїм гостям, що
тарілки гарячі, і не дайте перестояти суфле, щоб воно не опустилося. Інгредієнти: м’який козячий сир – 400
г,яйця курячі – 6 шт. пармезан – 200 г,вершкове масло – 30 г,чебрець свіжий –
1 пучок,вершки – 150 мл,перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль морська – 0,5 ч.
л. Рецепт: Духовку попередньо
розігріти до 200°С. Вершкове масло розтопити і змастити ним 6 жаростійких
формочок.Пармезан натерти на дрібній тертці, чвертю натертого сиру присипати
формочки зсередини.Білки відокремити від жовтків і відправити в
холодильник.Чебрець, залишивши кілька гілочок для прикраси, дрібно
порубати-повинна вийти 1 ст. ложка.Жовтки збити до гладкого, шовковистого
стану.Продовжуючи збивати, ввести потроху козячий сир.Додати вершки, по
дрібці солі і перцю, нарізаний чебрець і половину залишився пармезану.Збити
білки з дрібкою солі в міцну піну і ввести в сирну масу.Розподілити суфле по
формах, присипати зверху листям чебрецю і залишилися пармезаном.Глибоке деко
наполовину заповнити гарячою водою, поставити в нього формочки.Температуру
духовки знизити до 170°С і випікати суфле 8-10 хвилин-воно повинно піднятися
і стати золотистим. Подавати негайно! |