Майбутнє їжі може зробити кухні та продуктові магазини непотрібними

Нещодавно подруга сказала, що три гаджети, які вона придбала за останній рік, змінили її спосіб приготування їжі: каструля швидкого приготування, циркулятор су-від і фритюрниця. У неї багато сусідів і вона часто влаштовує вечірки у себе вдома. Дайте таку ж трійцю кухонних приладів бездітній парі з сусіднього будинку, і вони цілком могли б припадати пилом у гаражі.

Цього місяця на саміті “Розумної кухні” в Сіетлі шеф-кухарі, винахідники і керівники технологічних компаній зібралися, щоб поговорити про стан кухні і про те, куди вона рухається. Консенсус полягав у тому, що насправді консенсусу немає. Це тому, що люди не готують так, як готують їхні батьки, не кажучи вже про те, як готують їхні сусіди.

“Те, як ми харчуємося, є мультимодальним, тобто ми харчуємося по-різному в різний час і в різні періоди нашого життя”.

“Спосіб, яким ми харчуємося, є мультимодальним, тобто ми харчуємося по-різному в різний час і в різні періоди нашого життя”, – сказав Брайан Франк з FTW Ventures під час дискусії. Він додав, що проблема з харчовими наборами полягає в тому, що вони вирішують лише одну конкретну проблему, лише для кількох прийомів їжі на тиждень. Пара може отримати набір на три ночі, три інші ночі брати їжу з собою, а в неділю готувати велику вечерю. І це тільки на вечерю.

Розмір нових американських будинків збільшився за останні 50 років, але середнім роком побудови будинків є 1977, згідно з оцінками перепису населення США. Міленіали купують в середньому менші будинки, що має сенс, враховуючи їхні бюджети і типовий розмір сім’ї. Але якщо ці покупці, які складають найбільшу групу на ринку, продовжать цю тенденцію, це може змінити те, як будуються нові будинки та супутні їм кухні. Термін служби побутової техніки, як ми чули знову і знову на Саміті, становить від 10 до 15 років, тому протягом наступного десятиліття відремонтовані кухні вже можуть почати виглядати дещо інакше.

Вже існують багатоквартирні будинки, такі як Via6 в Сіетлі, з загальними кухнями. У квартирах також є особисті кухні, але це може змінитися з появою мікро-квартир. Дана Ковіна, ведуча подкасту “Speaking Broadly”, сказала, що вона може уявити собі майбутнє, в якому деякі квартири обміняють кухню на щось на кшталт закусочної або місця для переробки сміття, яке надходить разом з їжею на винос або з доставкою.

“Всі люди і всі кухні не будуть створені рівними”, – сказала вона про кухню майбутнього. Замість однакового базового планування, яке ви бачите в більшості будинків, кімнати будуть більш гнучкими, з моделями тільки для доставки, іншим дизайном для відданих шеф-кухарів, і чимось іншим для всіх інших.

“Всі люди і всі кухні не будуть створені рівними”.

Паблос Холман з Intellectual Ventures прогнозує, що через 20 років люди будуть друкувати на 3D-принтері полуницю, французький хліб і стейк.

“Якщо те, що ми продаємо, – це суто засоби для існування, просто можливість їсти, вам дійсно не потрібна кухня”, – сказав Джон Дженкінс з Hestan Smart Cooking. Він бачить роль компанії в тому, щоб заповнити прогалини в кулінарних знаннях домашніх кухарів. GE Appliances включила технологію Hestan Cue в деякі з своїх моделей, забезпечуючи точний контроль температури і кероване приготування їжі для тих, хто готовий витратити 3400 доларів на прилад. Це був лише один з прикладів багатьох партнерств, про які йшлося на Саміті “Розумних кухонь”.

Співпраця між виробниками побутової техніки, харчовими компаніями, продуктовими магазинами та іншими суб’єктами є необхідною складовою майбутньої “розумної кухні”. Компанія Innit, яка хоче стати платформою, що об’єднує всіх цих гравців, представила нову версію програми Shopwell, яка показує вам, які продукти купувати, виходячи з ваших уподобань і дієтичних обмежень. Потім він може перенести цю інформацію в додаток Innit і запропонувати рецепти на вечерю, виходячи з того, що ви купили.

Зрештою, він буде використовувати такі фактори, як день тижня і регіон, щоб зробити більш індивідуальні пропозиції – наприклад, якщо вам потрібна швидка вечеря в середу ввечері через футбольне тренування вашої доньки.

“Те, як ви харчуєтеся в Сан-Франциско і Сіетлі, сильно відрізняється від того, як ви харчуєтеся на Середньому Заході або на Півдні, так що тепер ми можемо внести деякі з цих факторів в рівняння”, – розповів Digital Trends Анкіт Брамбхатт, віце-президент Innit по продуктам.

“Якщо ви один з тих, хто боїться, що про вас збирають дані, що ж, ви працюєте не в тій галузі”

“Якщо ви один з тих, хто боїться, що про вас збирають дані, то ви працюєте не в тій галузі”, – сказала Емі Гросс з VineSleuth, додавши, що це може бути використано для “деяких серйозних дивовиж”. Це може бути правдою, і, можливо, домашнім кухарям байдуже, що Hestan так уважно стежить за своєю інтелектуальною системою приготування їжі, що знає, скільки разів кожна людина перемішувала цибулю-шалот при приготуванні смажених гребінців.

Аналіз усіх цих даних допоміг Hestan вдосконалити цей рецепт, коли команда зрозуміла, що використання попередньо заморожених гребінців вплинуло на результати користувачів. Додавання кількох змін до рецепту покращило смак не лише одного кухаря – того, хто подав скаргу в першу чергу, – але й потенційно сотні чи тисячі людей. Але не буде зайвим, якщо ті ж самі кухарі попросять забезпечити прозорість щодо того, які дані збираються і як вони використовуються.

Наприклад, Gastrograph – це додаток, який дозволяє користувачам наносити на карту різні смакові атрибути таких речей, як пиво, з ідеєю допомогти у створенні гіперперсоналізованої їжі. Уявіть собі, картопляні чіпси, розроблені не для масового споживача, а спеціально для вашої палітри.

“Ми буквально вмикаємо кожен датчик, який є на пристрої”, – розповів творець додатку Джейсон Коен в інтерв’ю виданню The New Food Economy. “Ми навіть збираємо дані про магнітне поле, яке зараз нічого не пророкує, але одного разу…” Коли ми відкрили додаток, він попросив дозволу на використання нашого мікрофону та даних про місцезнаходження, але не було очевидно, що він використовує більше датчиків телефону, таких як вимірювач освітленості.

Перш ніж ми дійдемо до персоналізованих картопляних чіпсів, харчові компанії спочатку внесуть інші зміни. Так само, як виробники створили пакети для попкорну для мікрохвильової печі, вони почнуть винаходити продукти для розумних печей (таких як June) і, можливо, для стільниць з бездротовим живленням, сказав Девід Крафт з Xinova в інтерв’ю Digital Trends. І коли вони почнуть розробляти упаковку та інгредієнти для холодильників, комор і, можливо, домашніх торгових автоматів, він прогнозує одну велику зміну: “Я дійсно думаю, що продуктовим магазинам прийде кінець, як ми їх знаємо”.

“Я справді думаю, що продуктовим магазинам прийде кінець у тому вигляді, в якому ми їх знаємо”

У 1954 році Еліс Б. Токлас написала Поппі Кеннон, авторці кулінарної книги “Відкривачка для консервних банок”, що її блендер Waring “зробив революцію на кухні і врятував їй життя”. Кеннон вважалася “гурманом, який поспішає” в ту ж епоху, коли Джеймс Бірд опублікував свою “Паризьку кухню” (“трохи паризького туману все ще затьмарює очі пана Бірда, коли він безтурботно пропонує місцевому м’яснику обробити кістки курки або качки”, – писав оглядач “Нью-Йорк Таймс”, який зазначив, що це було легко в Парижі, але важко за межами великих міст США).

Домашній кухар міг мати одну, обидві або жодну з цих книг і готувати страви відповідно до них. Різниця зараз полягає в тому, що французькі інгредієнти не так важко знайти, а керовані системи приготування, розумні духовки і відео на вимогу можуть змусити деяких кухарів-початківців відчути, що вони можуть впоратися з качкою з апельсинами. Тим часом на багатьох столах до Дня подяки цього року буде запіканка із зеленої квасолі, до складу якої входить консервований суп.

Через двадцять років, ймовірно, будуть люди, які будуть друкувати кожну страву на 3D-принтері, але, з іншого боку, сьогодні є люди, які готують всі свої обіди в мікрохвильовій печі.

Рекомендації редакції

• Підсмажування тостів … для чайників? Кому дійсно потрібен розумний тостер
• Я замінив свою модну кавоварку на розумний чайник, і мені це подобається
• Я намагався зіпсувати похід 130 фунтами батарейок
• Нова автоматична хлібопічка Panasonic націлена на безглютенових пекарів
• Розумна мікрохвильовка Panasonic працює з Alexa

Source: digitaltrends.com