11 різновидів тортів – і як їх відрізнити

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 20 серпня 2020 року
Трендові відео

Торт є торт, чи не так? І так, і ні. Існує багато різних видів тортів – чи то день народження, чи то їжа ангела, чи то фунтовий торт і багато інших. Але насправді, всі ці торти є лише варіаціями кількох основних типів. Дізнайтеся різницю між цими класичними тортами, щоб знати, що ви печете.

Два основних типи тортів

Існує два основних типи тортів: масляні торти (також відомі як укорочені торти) і пінопластові торти. Різниця між цими двома широкими категоріями тортів полягає у вмісті жиру. Пінопластові торти містять мало або зовсім не містять жиру, і зазвичай мають більшу частку яєць. Це надає їм більш легку, повітряну текстуру (згадайте ангельську їжу та бісквітні торти). Масляні торти, з іншого боку, містять вершкове масло, маргарин або рослинне скорочення, що дає вам щільні, вологі торти, які ми знаємо і любимо. Існує нескінченна кількість варіацій кожного з цих основних типів – читайте далі, щоб дізнатися про них більше.

Тип: Масляні або укорочені коржі

Ось корисна підказка: якщо в рецепті сказано “вершкове масло і цукор”, це масляний торт. Після того, як крем готовий, зазвичай додають яйце, борошно і розпушувач або соду для розпушування.

Масляні торти можуть бути шоколадними, білими, жовтими та мармуровими, щоб назвати декілька. Інші торти цієї категорії можуть бути “вкорочені” маслом, наприклад, морквяний торт або червоний оксамитовий торт.

Масляний торт в американському стилі

Незважаючи на свою назву, цей вид торта був винайдений не в США, але тут він набув великої популярності. Ці щільні коржі досить міцні, щоб утримувати густу глазур і начинку, і ідеально підходять для рулонної помадки. Їх також можна змащувати маслом.

“Я кондитер, і це єдиний шоколадний торт, який я відтепер буду готувати”. – ZZZORBA.

Популярні рецепти масляних тортів:

• Небесний білий торт
• Жовтий торт Давида
• Німецький мармуровий торт

Фунтовий торт

Свою назву цей торт отримав через те, що його інгредієнти можна виміряти: фунт вершкового масла, фунт цукру, фунт яєць і фунт борошна. Сам торт надзвичайно щільний, оскільки він не піднімається так сильно, як масляний торт в американському стилі. Через свою насиченість, фунтові торти, як правило, мають легкий смак і подаються простими або покриті базовою глазур’ю. Зазвичай їх випікають у буханці або штанях Бундта. Різновиди фунтових тортів включають деякі кавові торти, торти зі сметанним кремом та торти з фруктовою крихтою.

“Рецепт моєї мами – це рецепт “Блакитної стрічки”. Він завжди отримує схвальні відгуки”. – Сара Коупленд Савіцкі

Популярні рецепти фунтових тортів:

• Фунтовий торт з кокосовим кремом
• Полуничний сирно-вершковий фунтовий торт
• Бабусин фунтовий торт II
• Більше рецептів фунтових тортів

Морквяний торт

Морквяний пиріг, як і масляний пиріг в американському стилі, використовує соду або розпушувач для розпушування. Однак замість вершкового масла в морквяному торті для скорочення використовується олія. Це робить торт більш довговічним, але також трохи жирним. Поєднання насиченої глазурі з вершкового сиру та теплих спецій робить десерт неперевершеним.

“Менш щільний і чудово вологий морквяний пиріг з консервованими мандаринами та апельсинами, а не ананасами, – каже Калі Пікок. “Він смакує найкраще, якщо ви дасте йому постояти в холодильнику протягом ночі”.

Популярні рецепти морквяного торта:

• Бабусин морквяний пиріг
• Морквяний торт
• Мамин ананасово-морквяний пиріг
• Більше рецептів морквяного торта

Морквяний торт “Червоний оксамит

Немає жодних сумнівів – червоний оксамит – улюбленець публіки. По суті, це масляний торт, але часто його готують без масла. Виразний аромат червоного оксамиту походить від доданого какао. Спочатку червоний відтінок торту надавала реакція між пахтою та сирим какао. Сьогодні цей колір здебільшого є результатом використання харчових барвників. Спробуйте приготувати класичний торт, який неможливо перевершити, з крем-сирною глазур’ю від шеф-кухаря Джона!

Цей найпопулярніший рецепт дає вам ідеальну індивідуальну порцію торта. Він ідеально підходить для розпродажу випічки, застілля або просто для власного задоволення!

Популярні рецепти червоного оксамитового торта:

• Червоний оксамитовий торт без глютену
• Червоний оксамитовий торт III
• Південний червоний оксамитовий торт
• Більше рецептів червоного оксамитового торта

Тип: Пінопластові торти

Ці легкі та повітряні тістечка мають безмежну кількість варіацій. Пінопластові коржі, як правило, не містять жиру або розпушувача, окрім жиру, який дають яйця. Важливо пам’ятати, що при випіканні бісквітів з пінопласту тісто потрібно ставити в духовку, як тільки воно буде готове, щоб запобігти здуттю яєчних білків. Також їх потрібно випікати на високій сковороді через те, що яєчні білки дають їм підйом. Ці паски не будуть добре триматися проти густої глазурі, тому краще всього покрити їх легкою глазур’ю або крапелькою збитих вершків.

Бісквітний торт

Технічно будь-який рецепт, який не містить розпушувача або соди, але містить багато збитих яєць або яєчних білків, є бісквітом. Традиційний бісквіт складається лише з трьох інгредієнтів: борошна, цукру та яєць. Як випливає з назви, цей торт добре просочується сиропами. Існує кілька різних видів бісквітів, і вони можуть мати різні назви залежно від того, де ви знаходитесь у світі.

“Це 10-зірковий рецепт, без сумніву!” – захоплюється Кім. “Ви отримуєте дуже приємний горіховий смак з відтінком ванілі та ідеальну кількість солодощів! Фантастичний рецепт, і такий простий у приготуванні!”

Популярні рецепти бісквітів:

• Полунично-кремовий рулет
• Бісквіт “Вікторія
• Бісквіт “Гаряче молоко няні
• Більше рецептів бісквітів

Бісквіт “Генуезький

Генуезький – так називають бісквітний торт в Італії або Франції. У цьому типі торта яйця збивають разом з жовтком і білком разом з цукром до мусоподібного стану. Потім додають борошно разом з олією або вершковим маслом для додаткової вологості. Завдяки додаванню вершкового масла цей бісквіт виходить більш вологим і ніжним, ніж його бісквітні побратими.

Популярні рецепти генуезького торта:

Бісквітний бісквіт

У бісквітному бісквіті яйце розбивають окремо, а білки і жовтки збивають з цукром окремо. Потім обидві суміші складають разом з борошном. В результаті виходить легке тісто, більш сухе, ніж заварне, але яке краще тримає форму. Ось чому бісквітне тісто часто використовується для трубоподібних форм, таких як “дамські пальчики”. У дещо іншій варіації борошно замінюють мацевим борошном і картопляним крохмалем, щоб приготувати класичний пасхальний бісквіт.

Популярні рецепти бісквітних тортів:

• Пасхальний шоколадний бісквіт
• Пасхальний бісквіт
• Бісквітний торт “Славетний

Торт “Ангельська їжа

Торт “Ангельська їжа” готується тільки з яєчних білків, а не жовтків. Збиті яєчні білки виконують роль розпушувача, і в рецепті немає ніяких додаткових згущувачів. Це робить торт “Ангел” смачним нежирним десертом. Ці торти потрібно випікати на високій сковороді, тому що яєчні білки створюють такий драматичний підйом. Текстура цих тістечок має тенденцію бути злегка жувальною і пористою через високий вміст цукру. Зверху цей ніжний десерт прикрашають ягодами та збитими вершками для ідеального смакового поєднання.

“Домашній торт “Ангельська їжа” вартий того, щоб над ним попрацювати, – каже Сід. “Він вологий, на відміну від солодкого пінопласту, який можна придбати в продуктовій пекарні. Настійно рекомендується використовувати каструлю зі знімним дном”.

Популярні рецепти тортів з ангельської їжі:

• Високогірний торт “Ангельська їжа
• Домашній торт “Ангельська їжа
• Торт “Ангельська їжа” III
• Більше рецептів тортів з ангельської їжі

Шифоновий торт

Цей класичний американський торт є чимось середнім між коржем, просоченим маслом, і бісквітом. Рецепт включає в себе як розпушувач, так і рослинне масло, але, як і в багатьох видах бісквітів, яйця відокремлюються і збиваються перед тим, як скласти їх в тісто. Все це дає насичений смак масляного пирога, але більш легке відчуття бісквіта. Зазвичай його поливають глазур’ю або покривають легкою глазур’ю.

“Цей легкий і повітряний торт має чудовий смак кави і чудово підходить для десерту або післяобіднього перекусу”, – каже Лола.

Популярні рецепти шифонових тортів:

• Шифоновий торт
• Лимонний шифоновий торт
• Банановий шифоновий торт

Випечений бездріжджовий торт

Випечений безборошняний торт включає в себе випечені чізкейки, безборошняні шоколадні торти або будь-яку іншу форму торта, який випікається без борошна. Безборошняний шоколадний торт є різновидом пінного торта. Ці торти, як правило, дуже насичені через шоколад, яєчний жовток і жир, що містяться в них. Для того, щоб нижня частина цих тортів не підгоріла, їх часто випікають на “водяній бані”. Це означає, що торт готується у формі для випікання, яка потім поміщається в більшу форму, частково заповнену водою, що допомагає надати торту шовковистої текстури.

Цей рецепт шоколадного торта відмінно підходить для тих, хто не може їсти глютен, при цьому він залишається щільним і насиченим.

Популярні рецепти бездріжджових тортів:

• Угорський бездріжджовий торт з фундуком
• Ідеальний апельсиновий пиріг без борошна
• Малиновий чізкейк з білим шоколадом

Бездріжджовий торт без борошна

До них відносяться незапечені чізкейки, мусові торти або будь-які інші види тортів, які зазвичай формуються в десертному кільці або пружинній формі перед охолодженням і вийманням з форми. Ці види тортів часто мають скоринку, яка випікається до того, як додається начинка. Спробуйте перешаровувати їх генуезьким або бісквітним кремом, щоб отримати декадентські ласощі, які ідеально підходять для літа.

Ось елегантний, але простий десерт з шоколадним мусом без яєць, викладеним у корж з печива та прикрашений свіжою полуницею і вершками.

Популярні рецепти бездріжджових тортів без борошна:

• Полунично-шоколадний мусовий торт з полуницею
• Лимонний чізкейк без випічки
• Лаймовий мусовий торт без випічки

Пов’язані

• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів тортів.
• Як приготувати найкращі масляні торти та фунтові торти
• Як приготувати найкращі домашні бісквіти

Source: allrecipes.com