Баклажани з пармезаном
Італійські запечені баклажани з пармезаном, які не дарма вважаються класикою, – це комфортна їжа в найкращому вигляді. На паніровані скибочки баклажанів викладаємо моцарелу, пармезан, базилік і томатний соус, запікаємо до утворення рум’яної скоринки.
Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 07 березня 2022 року
157 оцінок
Додати коментар
У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
ОГОЛОШУЄТЬСЯ: БАКЛАЖАНИ З ПАРМЕЗАНОМ:
Баклажани з пармезаном – це одна з тих чудових італійських страв – багатошарова запіканка, дуже схожа на лазанью, але зі шматочками баклажанів, які замінюють макарони.
Дві речі, які слід мати на увазі при приготуванні баклажанів, особливо твердих баклажанів, це те, що баклажани не тільки утримують вологу, вони також вбирають олію, як губка. Тож якщо ви не будете обережні, у вас може вийти щось кашоподібне і маслянисте.
Для легкого баклажанного пармезану посоліть і запечіть баклажани
Щоб вирішити проблему поглинання олії, замість того, щоб смажити паніровані скибочки баклажанів, ми запікаємо їх у духовці, перш ніж збирати запіканку для повторного запікання.
У цьому рецепті, щоб вирішити першу проблему, ми злегка посолимо сирі скибочки баклажанів і дамо їм трохи постояти. Сіль допомагає витягнути вологу з баклажанів.
Результат? Чудовий! Сирний, томатний баклажанний пармезан, який не обтяжує вас занадто великою кількістю води або олії.
Примітка: Нещодавно я оновив рецепт, включивши в нього більше соусу (12 травня 2021 року). Оригінальний рецепт передбачає лише одну 28-унційну банку помідорів; з тих пір я подвоїв рецепт соусу, включивши дві 28-унційні банки помідорів.
Подивіться цей пікантний рецепт баклажанів з пармезаном
Варіації рецептів
Спробуйте одну або кілька з цих простих налаштувань для отримання більш ароматного соусу:
- Додайте до 3 додаткових подрібнених зубчиків часнику.
- Додайте 1 чайну ложку сушеного орегано або 2 чайні ложки подрібненого свіжого орегано.
- Додайте 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю або більше за смаком.
Поради щодо приготування пармезану з баклажанів
Є два способи зробити це заздалегідь.
- Випекти запіканку напередодні, остудити, накрити кришкою і поставити в холодильник. Щоб подати на стіл, знову запечіть її при температурі 350 ° F, поки вона не стане гарячою в центрі і не почне пузиритися по краях. Ви також можете заморозити спечену запіканку до 3 місяців, розморозити в холодильнику, а потім випекти для подачі на стіл.
- Зібрати запіканку за день до подачі на стіл, як описано в кроках 1-7 (пропустити розігрівання духовки), але не випікати. Накрити кришкою і поставити в холодильник. За годину до випікання дістати з холодильника, розігріти духовку і випікати, як вказано в кроці 8.
Зберігання залишків
Як і багато хороших запіканок, баклажани з пармезаном дають чудові залишки. У холодильнику вони зберігатимуться до 5 днів. Розігрійте окремі порції в мікрохвильовій печі, фритюрниці або тостері.
Спробуйте ці рецепти з баклажанів!
- Баба гануш (баклажановий соус)
- Мусака
- Рататуй по-батьківськи
- Безглютенові баклажани з пармезаном
- Баклажани з зеленим каррі
Від редакції “Простих рецептів
Баклажани з пармезаном
Час приготування 60 хвилин
Час приготування 70 хвилин
Підготовка баклажанів 60 хв
Загальний час 3 год 10 хв
Порції 8 порцій
За цим рецептом виходить 6 склянок домашнього соусу маринара. Якщо ви хочете використовувати власний рецепт або магазинний соус, вам знадобиться стільки ж (48 унцій).
Натхненний рецептом, опублікованим у New York Times шеф-кухарем Габріель Гамільтон, яка розповіла про рецепт своєї колишньої свекрухи-італійки.
Інгредієнти
- 2 1/4 фунта баклажанів глобус (приблизно 2 великих)
- 1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше за смаком
- 1/4 склянки плюс 1 столова ложка оливкової олії першого холодного віджиму, розділена, плюс ще для змащування листів
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 2 (28-унц.) банки цілих очищених помідорів (бажано Сан Марцано), нарізаних кубиками, зберігаючи сік, або подрібнених помідорів
- 1/2 склянки дрібно нарізаного свіжого базиліка, упакованого
- Кошерна сіль
- Свіжомелений чорний перець, за смаком
- 1 1/2 – 2 склянки панірувальних сухарів
- 1 1/4 склянки подрібненого пармезану , розділеного
- 1 склянка універсального борошна
- 4 великих яйця, збитих (можна більше, якщо потрібно)
- 1 1/2 фунта свіжого сиру моцарела , нарізаного скибочками по 1/4 дюйма
Спосіб
Підготуйте баклажани:
Наріжте баклажани кружальцями товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма. Викласти скибочки баклажанів на решітку над бортиком листа (або на кілька шарів паперових рушників). Злегка посипати з обох боків кружечки баклажанів сіллю. Дати баклажанам відстоятися і випустити вологу протягом мінімум 1 години і до 2 годин.
Приготувати соус:
Нагріти 1 столову ложку оливкової олії в 4-літровій каструлі на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і обережно готуйте протягом 1 хвилини або до появи аромату. Додати помідори та їх соки, розбиваючи помідори, коли ви додаєте їх у каструлю. Збільшити вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити на дуже повільному вогні 15 хвилин, не накриваючи кришкою. Посолити і поперчити за смаком. Додати подрібнений базилік і зняти з вогню.
Проста порада!
Якщо ви хочете використовувати власний рецепт соусу або магазинний соус, відміряйте 6 склянок і відкладіть їх убік.
Розігрійте духовку:
Помістіть решітку посередині і розігрійте духовку до 425°F.
Підготуйте днопоглиблювальну станцію:
Змішайте 1 1/2 склянки панірувальних сухарів з 1/4 склянки сиру пармезан і покладіть в неглибоку миску або блюдо з обідком. Налаштуйте свою станцію так, щоб у вас було борошно в одній неглибокій мисці, збиті яйця в іншій мисці, а сирна суміш з панірувальних сухарів в іншій, в такому порядку.
Викопайте кругляшки баклажанів:
Викладіть дві листові сковороди з бортиками. На дно кожної сковороди нанести по 1 столовій ложці оливкової олії. Кружечки баклажанів повинні бути вологими від вологи, що виділяється після засолювання. Висушити баклажани паперовими рушниками. Працюючи по черзі, вмочити скибочки баклажанів спочатку в борошно, потім вмочити у збиті яйця, а потім обваляти в суміші панірувальних сухарів і сиру пармезан. При необхідності додати ще панірувальних сухарів. Викласти на змащені маслом листи в один шар. Збризнути трохи олії зверху кожного панірованого кружечка баклажана.
Випекти баклажани:
Помістити підготовлені паніровані скибочки баклажанів в духовку. Готуйте від 18 до 20 хвилин при 425 ° F, перевертаючи скибочки на половині шляху, поки вони не підрум’яняться і не стануть м’якими, як вилка. Вийняти з духовки і дати охолонути на дотик.
Зберіть запіканку:
Розподіліть 1 склянку томатного соусу на дно форми для запіканки 9 х 13 дюймів. Викласти третину кружечків баклажанів в один шар, покриваючи соус на дні форми. Зверху на баклажани викласти половину нарізаної моцарели. Посипати 1/3 склянки сиру пармезан. Покласти ще третину кружечків баклажанів поверх сиру. Розподілити 1 склянку соусу на кружечки баклажанів. Поверх соусу викласти решту нарізаної моцарели. Посипати 1/3 склянки подрібненого пармезану. Додати решту баклажанів в один шар поверх сиру. Зверху полийте соусом, що залишився, і пармезаном, що залишився.
Запекти, відпочити і подавати до столу:
Зменшити духовку до 350°F і випікати, не накриваючи кришкою, поки сир не розплавиться і запіканка не стане пухирчастою по краях, приблизно 35 хвилин. Вийміть з духовки і дайте постояти 10 хвилин, перш ніж подавати до столу.
| Харчова цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 600 | Калорії |
| 30g | Жир |
| 53g | Вуглеводи |
| 31g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 600 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 30г | 39% |
| Насичені жири 13г | 67% |
| Холестерин 157 мг | 52% |
| Натрій 1087мг | 47% |
| Всього вуглеводів 53г | 19% |
| Харчові волокна 7г | 26% |
| Всього цукрів 12г | |
| Білок 31г | |
| Вітамін С 30мг | 148% |
| Кальцій 605 мг | 47% |
| Залізо 4мг | 22% |
| Калій 807мг | 17% |
| *Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org