Борщ
Цей смачний наваристий борщ готується зі свіжого буряка, яловичої рульки, цибулі, моркви, картоплі, капусти та кропу, заправляється сметаною. Чудовий рецепт для прохолодного дня!
Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 15 березня 2022 року
36 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Моя перша пам’ятна зустріч з борщем відбулася на вечірці в Сан-Франциско, на якій моя подруга Елізабет принесла величезну, напевно, 12 або 16-літрову, каструлю надзвичайно смачного, глибокого пурпурно-червоного супу, наповненого буряком.
Бабуся і дідусь Елізабет були українцями, і я думаю, що борщ був одним з її улюблених супів.
Кожного разу, коли я готую або їм борщ, я думаю про свою подругу і про відкриття того, наскільки хорошим може бути суп, приготований переважно з буряка.
За вікном завиває вітер, якщо на деревах і залишилося листя, то сьогодні воно обов’язково опаде. Ось і вийшов чудовий ситний буряковий борщ, ідеальний для холодного погожого дня.
Що таке борщ?
Борщ – це суп, як правило, з буряка, що походить з Центральної та Східної Європи та Північної Азії. Він особливо популярний в кухнях Росії, Польщі, Литви, Румунії, Латвії та України.
Хоча буряковий варіант борщу є найбільш відомим, його не обов’язково готувати з буряка. Борщ був зимовим супом, часто з кислим смаком і заправлявся сметаною.
Зазвичай він готувався шляхом поєднання м’ясного або кісткового бульйону з пасерованими або вареними овочами. Популярні інгредієнти можуть включати капусту, моркву, цибулю, картоплю та/або помідори. Іноді це пюре, іноді ні. Іноді є м’ясо, іноді ні.
Назва старовинного терпкого супу зараз більше асоціюється з сучасним буряковим червоним супом. Якщо ви хочете відтворити ту традиційну терпкість, можете подавати з лимонними часточками збоку або додати більше оцту, за смаком.
Як почистити та нарізати буряк
Робота з буряком може бути брудною справою. Перш ніж братися за коренеплоди, надіньте безпечні для харчових продуктів рукавички, якщо не хочете забруднити руки, але колір змиється через кілька годин. Гострим, міцним ножем відріжте і викиньте колючі стебла зверху. За допомогою овочечистки або ножа для чищення зніміть шкірку, як з картоплі або іншого коренеплоду.
Потім покладіть буряк на обробну дошку і розріжте навпіл. Покладіть плоскими сторонами вниз і наріжте кубиками розміром 1/2 дюйма.
Ваш буряк прийшов із зеленню? Ви можете приготувати її! Вимийте її, обріжте стебла і додайте в суп в останні 5 хвилин варіння. Або спробуйте їх у власному рецепті.
Обсмажуємо овочі для більш насиченого смаку
Цей рецепт передбачає обсмажування коренеплодів перед варінням у супі. Чому? Тому що обсмажування перетворює частину крохмалю в коренеплодах на цукор, що робить їх більш солодкими. Крім того, невелике обвуглювання овочів може додати супу трохи димчастості та додаткової глибини смаку.
Як зберігати та заморожувати борщ
Борщ можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів. Якщо ви плануєте заморозити його, розкладіть його в контейнери, придатні для заморожування, залишивши близько дюйма вільного простору для розширення. У морозильній камері борщ буде зберігатися близько 2 місяців. Просто не забудьте розморозити його в холодильнику принаймні за день до того, як плануєте подавати на стіл.
Рецепти хліба до борщу
- Домашній житній хліб
- Бездріжджовий хліб
- Цільнозерновий пшеничний хліб
- Домашній картопляний хліб
Більше рецептів супів для холодного дня!
- Суп з капусти та запечених овочів
- Французький цибулевий суп
- Суп з мінестроне
- Курячий суп з рисом в одному горщику
- Суп із запеченої картоплі
Від редакції “Простих рецептів
Борщ
Час приготування 25 хв
Час приготування 2 год 30 хв
Загальний час 2 год 55 хв
Порції 6-8 порцій
Суп найкраще готувати за день до приготування, щоб смаки встигли злитися воєдино.
Інгредієнти
- 3 чайні ложки оливкової олії першого віджиму або рослинної олії, розділені
- 1 (1 1/4 фунта) частина яловичої рульки з кісткою з великою кількістю м’яса або 1 фунт яловичого тушкованого м’яса, обрізаного від зайвого жиру
- 1 велика цибулина, нарізана (близько 1 1/2 склянки)
- 8 склянок яловичого бульйону або яловичого бульйону , розділених
- 4 великих буряка (близько 1 1/2 фунта), очищені і нарізані
- 4 морквини (1 фунт), очищені і нарізані
- 1 велика червона картопля ( 6 унцій ), очищена і нарізана 1/2-дюймовими кубиками
- 2 склянки тонко нарізаної капусти
- 3/4 склянки подрібненого свіжого кропу, розділеного
- 3 столові ложки червоного винного оцту
- 1 склянка сметани
- Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування
Підрум’янити яловичину, потім приготувати цибулю:
Нагріти 2 чайні ложки олії у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додати нарізану рульку або тушковану яловичину. Дати яловичині злегка підрум’янитися з одного боку, потім перевернути. Додайте в каструлю нарізану цибулю. Дайте цибулі приготуватися і розм’якшити, близько 5 хвилин.
Додати 4 склянки бульйону і тушкувати, поки яловичина не стане м’якою:
Залити яловичину з цибулею в каструлі 4 склянками яловичого бульйону. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до повільного кипіння. Накрийте кришкою і варіть, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно 1 годину 30 хвилин.
Тим часом підготувати та обсмажити коренеплоди:
Розігріти духовку до 400°F. Почистіть і наріжте буряк, моркву та картоплю шматочками розміром 1/2 дюйма. Збризніть буряк і моркву чайною ложкою або двома оливкової олії і викладіть їх в один шар на застелену фольгою сковороду для запікання. Запікати в розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Картоплю полити оливковою олією, звільнивши для неї місце в жаровні, і смажити все ще 15 хвилин.
Вийняти м’ясо з горщика:
Як тільки яловичина звариться до готовності, вийміть її з каструлі і зніміть каструлю з вогню. Якщо ви використовуєте яловичу гомілку, видаліть і викиньте всі кістки, сполучну тканину і зайвий жир. Наріжте м’ясо на шматочки розміром з укус.
Процідити суп:
Зняти зайвий жир з рідини в каструлі.
Закінчити варити суп:
Поверніть каструлю на плиту і додайте бульйон, що залишився, моркву, буряк і картоплю. Додайте нарізане м’ясо, нарізану капусту та півсклянки свіжого кропу. Довести до кипіння і варити ще близько 15 хвилин, поки капуста не буде готова. Додайте оцет і приправте за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем (я використовую приблизно 2 чайні ложки солі і 1 чайну ложку перцю, але кількість, яку ви використовуєте, буде залежати від того, наскільки солоний ваш яловичий бульйон). Суп найкраще готувати за день до приготування. (Чим довше суп буде стояти, тим більше він весь набуде насиченого червоного кольору буряка). Подавати в тарілках, розливаючи по столовій ложці зі сметаною та посипавши свіжим кропом.
| Інформація про поживну цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 341 | Калорійність |
| 12g | Жир |
| 26g | Вуглеводи |
| 32g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 – 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорійність | 341 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 12г | 16% |
| Насичені жири 5г | 25% |
| Холестерин 72 мг | 24% |
| Натрій 672мг | 29% |
| Загальний вуглевод 26г | 9% |
| Харчові волокна 5г | 17% |
| Всього цукрів 13г | |
| Білок 32г | |
| Вітамін С 23 мг | 114% |
| Кальцій 129мг | 10% |
| Залізо 5мг | 26% |
| Калій 1415мг | 30% |
| *Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту відповідає добовому раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org