Чиста користь: 9 найкращих екологічно чистих сортів риби та морепродуктів

Що робити еко-свідомому любителю морепродуктів? Кожен, кого турбує вплив продуктів харчування, які вони купують, на навколишнє середовище, може шукати етикетку USDA “органічний” на всьому, від яблук до копченої ковбаси, але одна велика смуга продуктового магазину залишається вільною від органічних продуктів: прилавок з морепродуктами. Наразі не існує національних стандартів щодо того, що може вважатися “органічними” морепродуктами.

На щастя, експерти програми Seafood Watch акваріума Монтерей-Бей вивчили популяції риби та морепродуктів у всьому світі, оцінили, як їх виловлюють (або вирощують), і розробили зручний кишеньковий довідник, щоб споживачі знали, чи є сьогоднішній улов екологічно чистим або екологічно чистим – причому вчасно. Популяції багатьох видів риб у всьому світі різко скоротилися, а за оцінками морських біологів, люди вилучили зі світового океану до 90 відсотків великих хижих риб, таких як акула та риба-меч.

Путівник по акваріуму простий у виконанні, хоча вам все одно часто доводиться звертати пильну увагу на те, звідки походить риба, яку ви купуєте, і як вона була виловлена. Наприклад, дикий лосось Аляски отримує захоплене позначення “кращий вибір”, в той час як більшість лососів, вирощених на фермах, отримують суворе “уникати”. Тилапія, вирощена в США? Підніміть великий палець вгору! Тилапія, вирощена в Азії? Опустіть великий палець вниз.

Ми зробили це ще простіше: всі перераховані тут риба і морепродукти були визнані “найкращим вибором” за версією Seafood Watch, і ми підібрали для них рецепти, які, безсумнівно, задовольнять вашу пристрасть до морепродуктів – без почуття провини на чиємусь боці.

Сом По’Бойз

Злегка панірований сом, обсмажений на сковороді, приправлений солодким перцем і капустяним салатом, перетворюється на ситні котлети “По-Бой”, яких вистачить на вечерю. Переконайтеся, що ви купуєте “американського сома, вирощеного на фермах”, який вирощується в умовах сталого розвитку – деякі так звані “соми” насправді походять з-за кордону і погано вирощуються.

Використовуйте тихоокеанську тріску для приготування

Запечена запіканка з тріски

Більшість атлантичної тріски у водах США була сильно переловлена, але ви все ще можете з задоволенням насолоджуватися смаком цієї ніжної білої риби (як у цій міцній запіканці), коли шукаєте тихоокеанську тріску, яка походить із США, або атлантичну тріску з Ісландії.

Палтус на грилі з лаймом та кінзою

М’який на смак, але з твердим м’ясом, палтус є надзвичайно гарною рибою для гриля, і він добре реагує на прості смаки, які піднімають його на щабель вище, як цей маринад з лаймом і кінзою. Уникайте атлантичного палтуса, який був переловлений і виловлений за допомогою тралів, що руйнують океанське дно; аляскинський палтус виловлюється більш екологічно.

Арктичний голець, обсмажений з оливками та картоплею

Більшість арктичного гольця, що продається в США, вирощується екологічно відповідальним способом, який мінімізує забруднення і знижує ризики впливу вирощеної риби на здоров’я дикої. Схожий за смаком та текстурою на лосося, арктичний голець не потребує особливих зусиль, щоб отримати чудовий смак, як демонструє цей простий рецепт смаження на сковороді.

Мідії, приготовані на пару з часниковими тостами під соусом Совіньйон Блан

За даними акваріума Монтерей-Бей, “США імпортують більшу частину мідій з розвинених країн із суворими екологічними нормами”. Що є гарною новиною для всіх, хто насолоджується ніжним смаком мідій, приготованих на пару в білому вині і супроводжуваних товстими скибочками тостів, щоб запити смачний бульйон.

Чудовий глазурований лосось

Лососевий промисел на Алясці є одним з найбільш ефективно керованих у світі, тому ви не помилитеся (ні з точки зору смаку, ні з точки зору екологічної відповідальності) з диким лососем, виловленим на Алясці. Вирощений лосось – це інша історія; багато експертів зі сталого рибальства стверджують, що лососеві ферми сильно забруднюють навколишнє середовище і можуть спричинити захворювання диких популяцій лосося, що мешкають поблизу.

Вершкові гребінці та горохові фетучіні

Обсмажені на сковороді гребінці розкошують у вершковому (але напрочуд корисному) соусі, прикрашеному зеленим горошком. Акваріум Монтерей Бей рекомендує гребінці, вирощені на фермах, або дикі морські гребінці, виловлені дайверами з Мексики.

Смугастий окунь із солодкою морквою та сидровою глазур’ю

Атлантичний смугастий окунь – це екологічна історія успіху: більшість популяції нереститься в Чесапікській затоці. Тридцять років тому затока була настільки забруднена, що популяція різко скоротилася, але сьогодні затока стала чистішою і риба відновилася. Ніжний і вологий смугастий окунь добре протистоїть сміливим, кислим смакам, як ця сирна глазур.

Тако з тилапії з кремом чіпотле

Тилапія – хороша, універсальна біла риба, яка ідеально підходить для цих рибних тако зі спеціями фієсти. Однак будьте обережні при покупці: акваріум Монтерей-Бей вважає “найкращим вибором” тилапію, вирощену в США; тилапію з Центральної та Південної Америки – прийнятною альтернативою; але категорично не рекомендує купувати тилапію, вирощену в Азії, через погані екологічні норми.

Source: web.archive.org