Цинциннаті Чилі

Чилі Цинциннаті – це м’ясистий, насичений та унікально приправлений чилі з (ви вже здогадалися!) Цинциннаті, штат Огайо. Подавайте наш автентичний рецепт чилі з Цинциннаті на гарячих спагеті з начинкою на ваш вибір. Не забудьте про сир та устричні крекери!

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог і автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга”, “Дегустація Огайо” і “Супутник збирача фруктів”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 11 жовтня 2022 року
19 оцінок
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
ПЕРЕДБАЧЕНО:

За межами Цинциннаті чилі по-Цинциннаті відомий як “той дивний чилі з корицею на спагетті”. Але в Цинциннаті це спосіб життя.

Існує понад 200 закладів, які називаються чилі-салонами, де подають цю страву. Його легітимність як чилі не підлягає обговоренню. Якщо чилі може бути зеленим або білим, то чому він не може бути з корицею і запашним перцем і подаватися зі спагеті?

Жителі Цинциннаті цього не скажуть, але щоб краще зрозуміти, що таке чилі, уявіть собі, що це середньоамериканський болоньєзе: гострий м’ясний соус, який подають до макаронів з сиром. Звучить чудово, правда? Тому що так воно і є.

Приготування Чилі Цинциннаті виведе вас із зони комфорту. Ви отримаєте задоволення, коли накриєте гігантську тарілку з першокласною їжею для комфорту.

Відео: Як приготувати чилі в Цинциннаті

Цинциннаті Чилі

Походження чилі Цинциннаті

На початку 1900-х років в Цинциннаті спостерігався приплив грецьких і македонських іммігрантів. Брати Том і Джон Кіраджієви відкрили салон імператриці Чилі в 1922 році. Вони взяли версію грецького рагу, приправлену середземноморськими спеціями, і дали їй знайому назву: чилі.

Що стосується подачі його на спагетті, то це просто розвиток давньої традиції пропонувати клієнтам робітничого класу крохмалисту і ситну їжу.

Цинциннатієць і історик їжі Ден Веллерт написав цілу книгу на цю тему: “Автентична історія чилі в Цинциннаті”. Я настійно рекомендую її прочитати. Звичайно, спочатку приготувавши і з’ївши цей рецепт.

Що робить чилі в стилі Цинциннаті?

Три речі відрізняють чилі Цинциннаті від інших видів:

1. Приправи: порошок чилі та кмин необхідні майже для будь-якого рецепту чилі, але в чилі Цинциннаті ви знайдете такі спеції, як кориця, запашний перець, гвоздика, і, можливо, мускатний горіх, паприка та/або орегано. Вустерширський соус також є стандартним інгредієнтом. Трохи несолодкого шоколаду або какао-порошку є суперечливим, але не є нечуваним.
2. Не підрум’янювати, не пасерувати: Будь-який рецепт чилі Цинциннаті, який починається з “Нагрійте оливкову олію …. ” є неавтентичним за двома пунктами: там немає пасерування, і там немає оливкової олії. Це суперечить всьому, чого вас коли-небудь вчили про створення шарів смаку в супі або тушкованому м’ясі. Але пам’ятайте, що це їжа для закусочної з караваном спецій. Просто киньте все в каструлю, перемішайте, коли вона закипить, і все. Це створює пастоподібну, однорідну текстуру на противагу виразним крихтам яловичого фаршу. Спочатку це буде виглядати не дуже красиво. Але будьте з нами – це працює.
3. Начинка: Повторюйте за мною: Ви не кладете квасолю в чилі Цинциннаті. Однак ви можете покласти квасолю поверх чилі. Рубана сира цибуля, пухнасті купки дрібно натертого м’якого сиру чеддер і устричні крекери також є традиційними доповненнями. У чилі-салоні вони називають це “способами”, як у 2-Way, 3-Way, і так далі до 5-Way, який має чилі, боби, цибулю і сир на спагетті.

“Способи” подачі чилі Цинциннаті

Що робить 2-сторонню тарілку чилі відмінною від 5-сторонньої? Ось сенсація:

• 2-Way: Чилі подається на спагетті.
• 3-Way: Чилі подається на спагетті з дрібно нарізаним сиром чеддер.
• 4-Спосіб: Чилі подається на спагетті з нарізаною кубиками цибулею та дрібно нарізаним сиром чеддер.
• 5-ий спосіб: Чилі подається на спагетті з підігрітою консервованою червоною квасолею, цибулею, нарізаною кубиками, і дрібно нарізаним сиром чеддер.

Миска, тарілка чи хот-дог?

Коли справа доходить до подачі чилі, у вас є кілька варіантів:

1. На спагетті: Це концепція Болоньєзе, про яку ми говорили раніше, увінчана всіма “способами”, згаданими вище.
2. У мисці, як звичайний чилі: “Це ж очевидно!” – скажете ви, і будете праві.
3. На хот-дог: Це називається Коні. Зверху на яловичий хот-дог в паровій булочці кладуть чилі, нарізану кубиками цибулю і дрібно нарізаний сир чеддер. Деякі люди можуть намазати чилі жовтою гірчицею перед тим, як додавати інші інгредієнти. Це не тільки допустимо, але й чудово.

А як щодо гарніру? Окрім устричних крекерів? Ніяких традиційних гарнірів. З чилі в Цинциннаті багато чого відбувається. З’їси його і помреш. І крапка.

Бачите, як чилі Цинциннаті пропонує безліч можливостей для персоналізації? Це майже як ніч тако, але без усієї цієї нудної нарізки!

Два секрети нашого рецепту чилі в стилі Цинциннаті

На більшій частині Огайо ви можете придбати пакети приправи чилі Цинциннаті, і більшість людей, які роблять його вдома, використовують їх. Але чилі Цинциннаті, приготований з хороших, свіжих інгредієнтів, здуває ці пакети з води.

Щоб отримати найкращий чилі, я використовую кілька хитрощів, схвалених у Цинциннаті:

По-перше, я підрум’янюю томатну пасту в сухій, нагрітій каструлі, перш ніж додавати щось інше. Гаразд, це суперечить тому, що я щойно сказав вам вище про те, щоб нічого не підрум’янювати, але правила існують для того, щоб їх порушувати, чи не так? Пропустити цей крок можна, але це зробить томатну пасту менш прісною на смак, а також посилить її пікантний характер умамі.

Ви можете використовувати яловичий фарш будь-якої жирності, але я віддаю перевагу 80:20. Аромат жиру вбирається в чилі, а потім піднімається нагору, коли чилі охолоджується протягом ночі і застигає в холодильнику для легкого знежирення. Якщо ви не плануєте охолоджувати чилі на ніч перед подачею, використовуйте нежирний яловичий фарш.

Зрештою, чилі по Цинциннаті – це так багато речей одночасно. Це чилі. Це соус для хот-догів. Це соус до макаронів. Він налаштовується. Він пролетарський. Він викликає розбіжності. Він американський. Це буде ваша нова улюблена річ, якщо ви дозволите.

Повільна плита Цинциннаті Чилі

Цей рецепт легко готується в мультиварці. Змішайте всі інгредієнти (крім оцту і шоколаду) в мультиварці. Готуйте на високому рівні протягом 4 годин або на низькому протягом 8 годин.

Якщо залишити кришку відкритою, чилі буде рідким, більше схожим на суп. Я люблю гострий і концентрований, тому залишаю кришку відкритою. Це зменшить вихід на кілька чашок. Ви також можете почати готувати з кришкою, а потім зняти її на півдорозі, щоб рідина встигла випаруватися.

Скороварка Цинциннаті Чилі

Цей рецепт також можна приготувати в електричній скороварці (наприклад, в горщику швидкого приготування) або в скороварці на плиті. Час приготування однаковий для обох; просто зменшіть кількість води в рецепті до 3 склянок.

Нагрійте вставку для скороварки на середньому вогні (або на плиті, або використовуючи функцію “соте” в скороварці) і додайте томатну пасту.

Готуйте приблизно хвилину або дві, постійно зішкрібаючи дно каструлі, щоб паста не пригоріла. Нічого страшного, якщо вона трохи підрум’яниться – це те, чого ви хочете. Додайте решту інгредієнтів (крім оцту і шоколаду). Не забудьте зменшити кількість води до 3 склянок. Перемішайте, щоб розбити м’ясо.

Закрийте кришкою, доведіть до високого тиску і варіть 30 хвилин. Дати тиску знизитися природним чином. Розблокувати кришку. Охолодити до кімнатної температури, потім поставити в холодильник на ніч. Підняти або зішкребти будь-який затверділий жир; викинути. Довести до кипіння, а потім додати оцет і шоколад.

Вегетаріанський та веганський чилі Цинциннаті

Приготувати вегетаріанську або веганську версію чилі Цинциннаті напрочуд легко.

• Використовуйте веганський вустерширський соус. (Традиційний вустерширський соус містить анчоуси або рибний соус).
• Замініть яловичу крихту на рослинній основі на яловичий фарш.
• Або, для менш обробленої версії, використовуйте 1 фунт фаршу з грибів креміні та 1 1/2 склянки сирої коричневої або зеленої сочевиці замість яловичого фаршу в кроці 2. (Можливо, вам доведеться додати трохи додаткової води та зменшити час приготування, тушкуючи, поки сочевиця не стане м’якою, але все ще триматиме свою форму).
• Не додавайте сир або використовуйте веганський подрібнений сир для веганської версії.

Хочете більше класики закусочної?

• Фірмове блюдо Джо (яєчня зі шпинатом, яловичиною та грибами)
• Стейк Солсбері з грибною підливою
• Хрусткі картопляні чіпси “Хеш Браунс
• Смажений курячий стейк
• Печиво з підливою

Від редакції “Простих рецептів

Цинциннаті Чилі

Час приготування 10 хв
Час приготування 3 год 30 хв
Загальний час 3 год 40 хв
Порції 8 порцій

Хоча це чудово їсти в день приготування, приготування чилі за день до цього дозволяє легко позбутися жиру, а також дозволяє спеціям осідати один в одного, надаючи більш округлий смак. Ви можете неодмінно тримати жирну шапку там. Так роблять багато чилі-салонів у Квін-Сіті, забезпечуючи легку плівку червонувато-оранжевого жиру на кожній мисці.

Інгредієнти

• 2 фунти яловичого фаршу (80:20 добре)
• 1 (6 – унція) банка томатної пасти
• 4 склянки води
• 1 (8 – унція) банка томатного соусу
• 1 велика цибулина, подрібнена (близько 3 склянок)
• 6 зубчиків часнику, подрібнені
• 3 столові ложки порошку чилі
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка кориці
• 3/4 чайної ложки меленого запашного перцю
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики
• 1/2 чайної ложки кайенского перцю
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 2 столові ложки вустерширського соусу
• 1 столова ложка яблучного оцту
• 1/2 унції несолодкого шоколаду, за бажанням

Варіанти подачі:

• Устричні крекери
• Дрібно нарізаний м’який сир чеддер
• 1 (15,5 – унція) банка дрібної червоної квасолі, відцідженої та підігрітої
• Подрібнена жовта цибуля
• Гарячі варені спагетті

Спосіб приготування

Приготуйте томатну пасту:

Нагрійте велику каструлю з товстим дном або голландську духовку на середньо-сильному вогні. Додайте томатну пасту в суху каструлю і варіть, постійно зішкрібаючи дно дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою, до тих пір, поки томат не стане насичено пахнути і підсмаженим, а на дні каструлі не з’являться підрум’янені (не підгорілі) плями. Це повинно зайняти від 1 до 3 хвилин.

З’єднайте інгредієнти в каструлі:

Зніміть каструлю з вогню і додайте яловичий фарш і воду. Змішайте їх разом в осад. Це не буде виглядати красиво, але продовжуйте. У цьому божевіллі є метод. Поверніть на середньо-сильний вогонь і доведіть до кипіння, весь час помішуючи, щоб осад розпався на борошнисту пасту. Додайте всі інші інгредієнти, крім оцту і шоколаду.

Варити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, від 2 до 3 годин:

Часто помішуйте чилі. Ви хочете, щоб обсяг трохи зменшився. (Чесно кажучи, вистачить і однієї години, але для отримання оптимальної гостроти чилі, варіть довше). Наприкінці приготування додайте оцет і за бажанням шоколад.

Проста порада!

Шоколад не зробить смак солодким – він додасть нотку вишуканої складності і діє як фольга для всіх цих спецій. Ресторани чилі в Цинциннаті не використовують шоколад у своїх рецептах; це дуже спірне доповнення, але я підтримую його.

Охолодити до кімнатної температури, а потім поставити в холодильник на ніч:
Охолодіть чилі до кімнатної температури, потім накрийте каструлю і поставте в холодильник на ніч.

Проста порада!

Ви можете з’їсти чилі відразу, якщо хочете, але смак покращується, коли він відпочиває.
Знежирити чилі:

На наступний день підніміть або зішкребіть будь-який затверділий жир з верхньої частини чилі і викиньте.

Проста порада!

Залиште трохи жиру в чилі, якщо хочете.
Прогрійте і подавайте до столу:

• 2-й спосіб: Поверх спагетті.
• 3-й спосіб: На спагетті з дрібно нарізаним сиром чеддер.
• 4-й спосіб: На спагетті з нарізаною кубиками цибулею та дрібно натертим сиром чеддер.
• 5-ий спосіб: На спагетті з підігрітою консервованою червоною квасолею, нарізаною кубиками цибулею та дрібно нарізаним сиром чеддер.

Чилі також можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або замороженим до 1 року.

Поживна цінність (на одну порцію)
359	Калорії
20g	Жир
11g	Вуглеводи
33g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	359
% від добової норми
Загальний жир 20г	26%
Насичені жири 8г	38%
Холестерин 101мг	34%
Натрій 710мг	31%
Загальний вуглевод 11г	4%
Харчові волокна 3г	11%
Всього цукрів 5г
Білок 33г
Вітамін С 9мг	45%
Кальцій 77мг	6%
Залізо 5мг	29%
Калій 878мг	19%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції харчового продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org