Домашні рулетики з півмісяцем

Ці пухнасті, ніжні рулети з півмісяцем дають консервованій версії фору – маслянисті та пластівчасті шари, що розтягуються, просто чарівні. Наважтесь з’їсти лише один!

Кайла Хоанг – позаштатний розробник рецептів, письменник і пекар. Її шлях у харчових медіа почався зі стажування в Martha Stewart Living Omnimedia і продовжився через Food Network, Kitchn та фріланс.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 11 жовтня 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Найкращі півмісяці виходять ніжними і мають пластівчасті шари, які легко відриваються від коржа. Деякі рецепти створюють рулетики у формі півмісяця без пластівців, а інші розшаровують тісто, щоб зробити шари, як у бісквіта або круасана. Я використовую комбінацію технік, які описую нижче, щоб досягти рулетів з виразною текстурою ніжних м’яких булочок і хрустких круасанів.

Куплені в магазині рулетики з півмісяцем дивно солодкі і мають одну ноту. Ця версія менш солодка і більш масляниста, що робить їх ідеальним доповненням до будь-якої несолодкої страви або чудовим сніданком з маслом і джемом. Їх форма півмісяця та аромат, від якого важко втриматися, чудово підходять для спільного використання, але я не буду звинувачувати вас, якщо ви вирішите залишити всю партію для себе!

Поговоримо про дріжджі

Активні сухі дріжджі розводять у теплій воді з невеликою кількістю цукру перед тим, як додавати їх у тісто. Це гарантує, що дріжджі все ще живі і активні – вони зможуть виконати свою роботу по розпушуванню тіста. Мені не пощастило з мертвими (неактивними) дріжджами, тому цей крок є пересторогою, щоб ви не витрачали свій час та інгредієнти на тісто, яке ніколи не підніметься!

Що таке ламіноване тісто?

Листкове тісто створюється шляхом додавання жиру (зазвичай вершкового масла) в тісто, розкачане і складене кілька разів для створення тонких шарів, що чергуються. При випіканні вода в жирі перетворюється на пару, і пара розсовує шари тіста, даючи кінцевий результат у вигляді пластівців.

У більшості шаруватих тістів тісто охолоджують між кожним згином, щоб клейковина розслабилася, а жир застиг – щоб він не витискався, але залишався достатньо гнучким для розкачування. Спосіб складання тіста для створення шарів залежить від тіста, яке ви готуєте. У цьому рецепті використовується потрійний спосіб: одна третина тіста складається над серединою, а третина, що залишилася, складається над нею.

Традиційно, як і при виготовленні круасанів або листкового тіста, для ламінування тіста використовується сплющений шматок вершкового масла, і цей процес часто є тривалим. Для цього рецепта я ламінував тісто методом, схожим на приготування парати: розм’якшене вершкове масло вручну розподіляється по розкачаному тісту і посипається борошном, що допомагає забезпечити чіткість між шарами.

Маєте проблеми з тістом?

Найкраща порада, яку я можу вам дати: не поспішайте. Не пропустіть вистоювання дріжджів і дайте тісту піднятися, а вершковому маслу охолонути. Це важливі кроки для створення пухнастих шарів, що розтягуються. Ось дві поради щодо усунення несправностей, які допоможуть вам у цьому:

1. Після того, як ви приготували тісто, йому потрібно піднятися в холодильнику принаймні на 1 годину або до 18 годин. Тісто, охолоджене протягом години, буде м’якшим, потребуватиме легшого дотику і більше борошна, щоб воно не прилипало. Якщо з ним важко впоратися, просто потримайте його в холодильнику довше. Більш тривалий відпочинок в холодильнику полегшить роботу з ним.
2. Тісто розкачують, змащують розм’якшеним вершковим маслом і складають у вигляді пластів. Потім тісто повинно охолонути досить довго, щоб масло застигло, але все ще бути достатньо гнучким, щоб його можна було знову розкачати. Це прекрасний танець, але не пропустіть холод! Якщо масло буде занадто теплим, воно буде видавлюватися між шарами тіста – півмісяці будуть щільними, а не пластівцями.

Як приготувати півмісяці за два дні

Домашні півмісяці можна приготувати від початку до кінця за один день. Хоча це варте зусиль, це може зайняти трохи часу. Не маєте цілого дня? На щастя, процес можна розтягнути на пару днів. Ось як це зробити:

• Зробіть тісто і дайте йому піднятися в холодильнику до 18 годин. Я роблю тісто ввечері, щоб воно було готове на наступний день. Плюс, чим довше тісто підніматиметься, тим більше в ньому розвинеться аромат. Продовжуйте за рецептом і випікайте півмісяці на наступний день.
• Після того, як тісто розшарується і сформується, заморозьте невипечені півмісяці на термін до одного місяця. Зберігайте їх у морозильній камері, що закривається, або щільно загорнутими на застеленому пергаментом деку.

Як спекти заморожені півмісяці

Заморожені півмісяці розморозити в холодильнику протягом ночі, виклавши на застелене пергаментним папером деко, нещільно застелене поліетиленовою плівкою. Потім розморожені півмісяці вистоювати в теплому, захищеному від протягів місці, поки вони не збільшаться приблизно вдвічі. Тісто буде повільно пружинити, але при легкому проколюванні залишатиметься поглиблення. Тепер вони готові до випікання!

Тісто для приготування не лише півмісяців

Це тісто надзвичайно універсальне. Розглянемо інші способи використання тіста:

• Як запропонував мій брат, зробіть з нього шоколадні круасани. Коли ви формуєте тісто, покладіть шматочок шоколаду в центр – виламайте все найкраще.
• Використовуйте тісто, щоб зробити пластівці, ніжні рулети з корицею. Інструкцію по розкачуванню та начинці тіста ви можете знайти тут.
• З тіста зробіть шоколадну бабку! Інструкції по розкачуванню, начинці та формуванню тіста тут.

Більше рулетів для намазування маслом

• Обідні роли “Паркер Хаус
• Часниково-пармезановий розтяжний рулет
• Роли “Будиночок Лева
• Попери
• Булочки з гарячим хрестом

Домашні рулетики з півмісяцем

Час підготовки 90 хвилин
Час приготування 13 хв
Час підйому та охолодження 2 години
Загальний час 3 години 43 хвилини
Порції 24 порції
Виходить 24 рулетики з півмісяцем

Інгредієнти

• 1/4 склянки (46 г) теплої води, близько 110 ° F
• 1/4 пакета (7 г) активних сухих дріжджів
• 2 столові ложки плюс 1/4 чайної ложки цукру , розділені
• 2 3/4 склянки (372 г) універсального борошна, плюс ще для присипання
• 2 1/4 чайної ложки ( 7 г ) кошерної солі
• 2 пачки ( 226 г ) несолоного вершкового масла, холодного, розділені
• 1/2 склянки (107 г) незбираного молока кімнатної температури, плюс ще для змащування
• 1 велике яйце, кімнатної температури, добре збите
• Нейтральне масло , для змащування чаші
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого (за бажанням)

Спосіб

Розпустіть дріжджі:

У невелику миску додайте теплу воду і дріжджі, перемішайте, щоб дріжджі розчинилися. Посипте 1/4 чайної ложки цукру і залиште до утворення піни, 5-10 хвилин. Якщо ваші дріжджі живі, суміш буде пузиритися.

Змішайте сухі інгредієнти:

У великій мисці збийте разом борошно, сіль і решту 2 столові ложки цукру.

[…]

[…] […] […] […] […]

[…]

Додайте молоко, яйце і розпущені дріжджі в лунку. Перемішати гумовою лопаткою до утворення крутого тіста. Руками з’єднати тісто в одну масу. Тісто буде м’яким і липким, з видимими шматочками вершкового масла. Не піддавайтеся бажанню додати більше борошна або продовжувати місити.

Дати тісту піднятися в холодильнику:

Злегка змастіть маслом велику миску – можна використовувати ту ж миску, що використовувалася для замісу тіста. Перекладіть в неї тісто і накрийте поліетиленовою плівкою. Дайте йому піднятися в холодильнику принаймні 1 годину або до 18 годин. Тим часом застеліть пергаментним папером деко, яке досить маленьке, щоб поміститися в морозильній камері. Відкладіть його в сторону.

Розкачайте тісто:

Чисту робочу поверхню злегка присипте борошном і викладіть на неї охолоджене тісто. Злегка присипте борошном верхню частину тіста. За допомогою качалки розкачайте його в прямокутник розміром 15×10 дюймів, товщиною близько 1/4 дюйма, довгою стороною до себе. Пальцями або лопаткою розподіліть приблизно 1 1/2 столових ложки розм’якшеного вершкового масла на розкачане тісто дуже тонким, рівним шаром. Посипте вершкове масло кількома дрібками борошна. Візьміть і складіть ліву третину тіста над середньою третиною, а праву третину над нею. У вас вийде вузький прямокутник з довгою стороною, перпендикулярною до вас. Це називається трифольд. Перекладіть тісто на підготовлений лист, нещільно накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в морозильну камеру на 5-10 хвилин, поки масло не застигне. Повторіть цей процес ще тричі, щоб вийшло загалом чотири коржі, починаючи з розкачування в прямокутник і закінчуючи охолодженням у морозильній камері. Після останнього потрійного обминання охолодити тісто приблизно 15 хвилин у морозильній камері. Тісто має бути твердим, але достатньо податливим, щоб його можна було розкачати.

Підготувати форми для випікання:
Застелити 2 дека пергаментним папером і відкласти їх убік.
Розділити тісто:

Покладіть охолоджене тісто на робочу поверхню довгою стороною до себе. Гострим ножем розріжте його навпіл навхрест – у вас вийде 2 шматки приблизно 5×5 дюймів кожен. Тримайте одну частину в холодильнику, поки формуєте іншу.

Розріжте тісто:

Злегка присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте тісто в прямокутник розміром 12×6 дюймів, товщиною близько 1/4 дюйма, довгою стороною до себе. Гострим кухарським ножем розріжте його впоперек на 6 прямокутників розміром 2х6 дюймів. Розріжте кожен прямокутник навпіл по діагоналі, щоб створити 2 трикутники. У вас вийде 12 трикутників.

Сформувати тісто:

Покладіть 1 трикутник на робочу поверхню вістрям від себе. Зробіть неглибокий 1/4-дюймовий розріз у центрі основи трикутника. Обережно потягніть кожну сторону основи в різні боки – хоча це необов’язково, це допомагає подовжити і сформувати рулон півмісяця. Поверніть основу трикутника від себе і до вістря, закінчуючи вістрям, заправленим під нього. Загніть кінці, щоб злегка зігнути рулет у формі півмісяця. Перекладіть його на підготовлений лист, на який поміститься 12 ролів. Сформувати решту рулетів і рівномірно викласти їх на деко. Нещільно накриваємо їх поліетиленовою плівкою і відставляємо в сторону при кімнатній температурі. Тим часом нарізати і сформувати тісто, що залишилося, охолоджуючи його в холодильнику.

Фінальне підняття:

Дати рулетам піднятися при кімнатній температурі від 1 години до 1 години 15 хвилин, поки вони не збільшаться майже вдвічі. Акуратно проткніть один. Якщо він повільно пружинить, але тримає форму, він готовий до випікання.

Розігрійте духовку до 375 ° F.
Встановіть решітки духовки на верхню і нижню третину.
Почистіть рулети:

За допомогою кондитерської кисті злегка змастіть верхівки кожного рулету незбираним молоком.

Випікайте рулети:

Випікайте рулети до рум’яної скоринки, від 13 до 15 хвилин, обертаючи листи спереду назад і зверху вниз, на половині шляху.

Змастити рулети вершковим маслом і подавати до столу:

Помістити листи на решітки. Поки рулети ще гарячі, змастіть їх розтопленим вершковим маслом, якщо хочете. Подавайте їх теплими – вони будуть пластівцями і дуже ніжними. Зберігайте залишки в пакеті, що закривається, або герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів. Щоб розігріти, покладіть рулети на деко і розігрійте їх у духовці при температурі 325°F до повного прогрівання, приблизно 5 хвилин. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
207	Калорії
16g	Жир
13g	Вуглеводи
2g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 24
Кількість в одній порції
Калорії	207
% від добової норми
Загальний вміст жиру 16г	21%
Насичені жири 10г	49%
Холестерин 49мг	16%
Натрій 121мг	5%
Загальний вуглевод 13г	5%
Харчові волокна 0г	2%
Загальний цукор 1г
Білок 2г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 13мг	1%
Залізо 1мг	4%
Калій 33 мг	1%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org