Домашня горіхова наливка “Ночіно
Інструкція з приготування ночіно – пряного, солодкого італійського горіхового лікеру, виготовленого із зелених, нерозвинених волоських горіхів.
Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” в 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 27 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Ночіно – це італійський лікер, виготовлений з недозрілих волоських горіхів, які все ще м’які в зеленому лушпинні. Він пряний, солодкий і злегка гіркуватий, і дуже смачний, коли його подають з ванільним морозивом або подають самостійно як аперитив.
Пошук зелених волоських горіхів
Щоб приготувати ночіно, перше, що вам потрібно зробити, це знайти кілька зелених волоських горіхів! Я ніколи не бачив зелених волоських горіхів на жодному ринку. Можливо, простіше знайти друга з волоським горіхом.
Найкращий час для приготування ночіно – кінець травня або початок червня, коли шкаралупа ще не затверділа всередині лушпиння. Якщо чекати занадто довго, волоські горіхи стають занадто твердими, щоб їх можна було легко розрізати, і для приготування ночіно їх потрібно буде розрізати на чверті.
Захистіть руки та обробну дошку від плям від волоських горіхів
Після того, як ви отримаєте свої зелені волоські горіхи, ви захочете подбати про них, працюючи з ними за цим (або будь-яким) рецептом. Волоські горіхи СТАЮТЬ, як олівець перманентний маркер.
Ви розріжете їх, і вони будуть виглядати гарними і білими всередині, але зелені волоські горіхи виділяють сік, який забарвить все, до чого він торкнеться, в темно-коричневий колір – ваші пальці, обробну дошку, ваш одяг.
Тому одягайте рукавички, коли розрізаєте волоські горіхи і обробляєте нарізані шматочки. Працюйте на обробній дошці, яку ви не боїтеся забруднити. Одягайте стару футболку, одяг або фартух, на який вам байдуже, якщо він забрудниться.
Спеції для ночіно
Рецепт походить від нашого улюбленого паризького кулінара Девіда Лебовіца з його приголомшливої книги “Кімната для десерту”.
Девід використовує корицю, гвоздику, лимонну цедру та ванільні боби як спеції для свого ночіно. Я також бачив, що замість лимонної цедри використовується апельсинова цедра. Можливо, я також спробую додати бадьян.
Рекомендоване відео
Домашня горіхова наливка “Ночіно
Загальний час 0 хвилин
Порції 26
Вихід 1 літр
Сік з волоських горіхів назавжди забруднить все, до чого він торкнеться, тому я рекомендую носити рукавички під час їх нарізки. Вимийте обробну дошку, як тільки закінчите різати волоські горіхи.
Деякі люди дуже чутливі до місцевих чорних волоських горіхів, тому, якщо ви використовуєте чорні горіхи замість англійських, будьте обережні, подаючи їх гостям, щоб не викликати у них алергію.
Рецепт публікуємо з дозволу з казкової книги Девіда Лебовіца “Кімната на десерт”. (Чудова книга!)
Інші рецепти, які я знайшов, використовують апельсинову цедру замість лимонної, використовують спеції, такі як булава, або включають граппу. Наступного разу, коли я буду готувати ночіно, я, можливо, спробую апельсинову цедру і навіть додам трохи бадьяну.
Інгредієнти
- 30 зелених англійських волоських горіхів, досить ранніх в сезоні, щоб вони легко різалися ножем
- 2 палички кориці
- 5 цілих гвоздик
- 1 (1-дюймовий) шматочок ванілі
- Цедра 1 лимона, нарізана соломкою за допомогою овочечистки
- 2 1/2 склянки цукрового піску
- 1 літр горілки
Спеціальне обладнання
- Марлеві або кавові фільтри
Спосіб
Підготуйте зелені волоські горіхи:
Промийте і висушіть волоські горіхи. Розріжте їх на четвертинки гострим кухарським ножем або тесаком. Будьте обережні, коли ріжете їх; якщо ви чекали занадто пізно в сезоні, щоб зібрати їх, їх шкаралупа могла почати тверднути, і розрізати їх може бути трохи ризиковано. Слідкуйте за своїми пальцями.
Покладіть волоські горіхи, спеції, цедру, цукор і горілку у велику скляну ємність:
Горілка повинна покривати волоські горіхи. Накрийте кришкою і струсіть, щоб добре перемішати.
Зберігати протягом 6 тижнів, щодня струшуючи:
З плином часу ви помітите, що колір ночіно стає все темнішим і темнішим.
Розлийте ночіно по пляшках:
Коли ви будете готові розлити по пляшках, видаліть волоські горіхи і тверді частинки за допомогою металевої ложки з прорізами (будьте обережні, оскільки волоські горіхи і ночіно забарвляться). Процідіть рідину через кілька шарів марлі в скляні пляшки. (Я бачила рецепти, в яких рідину проціджують через кавові фільтри, які, я думаю, теж підійдуть). Щільно закупорюємо. За словами Девіда, ночіно може зберігатися кілька років, якщо зберігати його в сухому прохолодному місці. Спочатку ночіно буде досить гірким, але з часом він пом’якшиться. Найкраще – через рік після першого розливу в пляшки.
Посилання:
| Харчова цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 159 | Калорії |
| 0g | Жир |
| 19g | Вуглеводи |
| 0g | Білки |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 26 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 159 |
| % Добова норма * * Добова норма * * Добова норма * * Добова норма * * Добова норма | |
| Загальний жир 0 г | 0% |
| Насичені жири 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 1 мг | 0% |
| Загальний вуглевод 19г | 7% |
| Харчові волокна 0г | 0% |
| Всього цукрів 19г | |
| Білок 0г | |
| Вітамін С 0мг | 2% |
| Кальцій 2мг | 0% |
| Залізо 0мг | 0% |
| Калій 2 мг | 0% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org