Фритюрниця Pollo Campero-Style Смажене куряче філе
Цей рецепт популярної смаженої курки Pollo Campero готується у фритюрниці з використанням суміші цитрусових та спецій для створення пікантної, трав’янистої та кислуватої страви.
Марізель є кулінарним оглядачем таких видань, як Michelin Guide, Zagat, Infatuation та Wine Enthusiast. Вона створює цифрові відео для The Spruce Eats, The Kitchn, Food52, Delish та інших.
Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Ніщо так не кричить про комфорт, як смажена курка. Популярність смаженої курки охопила весь світ, навіть захопивши Латинську Америку. За останні кілька десятиліть спостерігається величезний бум у мережах ресторанів смаженої курки в Південній та Центральній Америці завдяки популярному латиноамериканському місцю смаженої курки Pollo Campero. Я виріс, харчуючись там після того, як він відкрився в Америці (моє типове замовлення включало рис і боби, картоплю фрі та тортильї).
Зараз існує незліченна кількість рецептів смаженої курки Pollo Campero. Ці рецепти часто використовують суміш цитрусових та спецій, щоб імітувати версію популярної мережі ресторанів.
Передумова мого власного рецепту копіювання така ж, як і у американської смаженої курки по-південному, але має інший смак і профіль спецій: Мій рецепт використовує сік лайма замість пахти для розсолу і включає трави та спеції, такі як орегано, кайенский перець, сазон та адобо. Ми також змінили спосіб приготування: Замість смаження у фритюрі використовується аерогриль, щоб зробити курячу шкірку ідеально хрусткою та підсмаженою.
Це ідеальний варіант для вечері в будній день, пікніка або для того, щоб спробувати приготувати класичну страву по-новому.
Походження центральноамериканської смаженої курки
Ця тропічна, приправлена латинськими спеціями курка, імовірно, з’явилася в Гватемалі в 1970-х роках і стала популярною завдяки мережі латиноамериканських ресторанів смаженої курки Pollo Campero. Зараз Pollo Campero також має кілька локацій по всій території Сполучених Штатів.
Відмінності між смаженням на повітрі та смаженням у фритюрі
Отже, як фритюрниця створює цей хрусткий хрускіт? Фритюрниця працює як невелика конвекційна піч, яка створює ефект смаження – без надмірної кількості олії. Фритюрниці стали популярним кухонним приладом для тих, хто прагне зменшити кількість олії.
Технічно фритюрниця (незважаючи на свою назву) не смажить. Насправді це невелика конвекційна піч, яка використовує циркулююче гаряче повітря від вентилятора для створення хрусткої текстури за допомогою реакції Майяра (те, що робить їжу коричневою і хрусткою в результаті нагрівання цукру і білків).
Не знаю, звідки пішла ця назва, але фритюрниця звучить набагато приємніше і щільніше, ніж “міні-конвекційна піч”.
Чому ми маринуємо курку (навіть у аерогрилі)
Цей розсіл – це поєднання свіжого соку лайма, свіжого часнику та латинських спецій, таких як сазон (суміш кмину, коріандру, часникового порошку, ахіте, солі, перцю та орегано). Сік лайма діє як кислота – він розщеплює курячі волокна і допомагає поглинути аромат цитрусових і спецій та утримати вологу.
Хоча деякі маринади з лаймом для курки кажуть, що ви можете маринувати до 12 годин, я не рекомендую маринувати більше двох годин; інакше кислота з лайма зробить курку занадто жорсткою. Випадковий 4-годинний маринад дав більш жуйну, жорстку (але все ще смачну) смажену на повітрі курку.
Купуйте курку зі шкірою та кістками
Щоб отримати найхрусткішу і найсоковитішу смажену на повітрі курку, зробіть собі послугу і візьміть курку зі шкірою та кістками. Шкіра дасть маринаду і покриттю кращу поверхню для прилипання. Струшування надлишків маринаду перед нанесенням покриття дасть кращі результати (чим сухіша шкіра курки, тим краще вона буде хрустіти при приготуванні).
Ще одна річ, про яку слід пам’ятати, щоб досягти хрусткої скоринки у фритюрниці – це переконатися, що куряча шкіра рівна після того, як ви її витягнете і будете готові покласти у фритюрницю. Ви також можете використовувати кухонні ножиці, щоб відрізати зайву шкіру, якщо це необхідно.
Вам потрібно трохи олії для смаження на повітрі
Важливо, щоб курка в оболонці була ретельно обприскана антипригарним кулінарним спреєм – будь-які сухі плями борошна під час нагрітого процесу циркуляції будуть горіти, а не хрустіти. Якщо ви помітили сухі ділянки борошна під час приготування, просто збризніть їх спреєм.
Заміна та заміна інгредієнтів
Не любите якусь одну конкретну спецію? Якщо вам не подобається вогненний жар від кайенского перцю, не додавайте його або замініть на більш м’який чилі, наприклад, на порошок чилі або трохи більше паприки. Якщо у вас немає під рукою адобо (незважаючи на його популярність!), ви можете зробити його самостійно вдома або замінити порошком часнику або цибулі.
Також лимони можуть замінити лайми в крайньому випадку.
Я вважаю за краще використовувати для цього рецепта ніжки і стегенця, також можна використовувати крильця.
[…]
Смажену курку в південному стилі зазвичай їдять з такими гарнірами, як коул-салат і печиво, але серед латиноамериканців популярні картопля фрі, тортильї або боби. Будь-який гарнір, з яким ви вирішите піти, буде чудовим доповненням до цього хрусткого, цитрусового рецепту смаженої курки.
Зберігання та розігрівання
Фритюрниці не тільки чудові своїми можливостями для приготування хрусткої скоринки, але й для розігріву залишків їжі. Приготовану смажену курку можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику протягом 5 днів і розігріти у фритюрниці протягом 4 хвилин при температурі 375°F.
Крім того, ви можете розігріти в духовці при 300 ° F на деку до повного прогрівання, приблизно від 8 до 10 хвилин.
Більше фантастичних рецептів смаженої курки
- Смажена курка у фритюрниці
- Смажена курка з солодким чаєм
- Гостра смажена курка
- Гострі курячі нагетси
Фритюрниця Pollo Campero-Style Смажене куряче філе
Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 30 хв
Загальний час 40 хв
Порції 4 порції
Виходить 8 шматків курки
Вам доведеться смажити курку на повітрі партіями. Час приготування становить від 25 до 30 хвилин на партію курки.
Інгредієнти
Для маринаду
- 1 столова ложка кошерної солі
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1/2 столової ложки свіжо розтертого чорного перцю
- 1 столова ложка меленого кмину
- 2 чайні ложки сазону (домашнього або магазинного)
- 2 чайні ложки сушеного орегано
- 4 свіжих лайма, вичавлений сік
- 8 шматків курки зі шкірою та кістками (4 гомілки, 4 стегна)
Для борошняної виїмки:
- 2 склянки борошна грубого помелу
- 1 столова ложка свіжозламаного чорного перцю
- 1 столова ложка адобо (домашнього або магазинного)
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1/4 чайної ложки кайенского перцю
Для приготування курки:
- Антипригарний кулінарний спрей
Спосіб
Підготувати і замаринувати курку:
У невеликій мисці збийте разом сіль, часник, перець, кмин, сазон, орегано та сік лайма. Вилийте в пластиковий пакет на блискавці розміром з галон. Додайте курку і масажуйте, щоб ретельно покрити. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину або до 2 годин.
Приготуйте борошняний кляр:
У великій мисці збийте разом борошно, перець, адобо, сіль, кмин і кайенский перець.
Обмазати курку борошняною паніровкою:
Дістати курку з холодильника. Струсіть надлишки маринаду і зішкребіть будь-які тверді частинки, такі як великі гранули часнику. Занурте шматочки курки в борошняну паніровку і добре обваляйте.
Дати курці відпочити:
Перекладіть шматки курки в паніровці на чисту тарілку або решітку з піддоном і залиште відпочити принаймні на 10-15 хвилин.
Обсмажити курку на повітрі:
Збризніть кошик фритюрниці антипригарним кулінарним спреєм. Працюючи партіями, залежно від розміру фритюрниці, покладіть шматки курки в кошик фритюрниці (не має значення, шкіркою догори або вниз). Переконайтеся, що шматки курки не укладаються або перекривають один одного, і переконайтеся, що шматки курки не торкаються один одного. Злегка збризніть шматочки курки антипригарним кулінарним спреєм, переконавшись, що на них немає сухих борошняних плям. Помістіть кошик у фритюрницю і включіть фритюрницю на 400°F. Готуйте 20 хвилин, потім переверніть смажену курку щипцями, злегка збризніть антипригарним кулінарним спреєм і готуйте ще 10-15 хвилин або поки термометр для м’яса, вставлений в центр курки, не досягне 165°F.
Дайте курці відпочити на тарілці протягом декількох хвилин перед подачею. Подавати з капустяним салатом, смаженою юкою, квасолею, коржиками або печивом. Приготовану смажену курку можна зберігати в холодильнику протягом 5 днів і розігріти в духовці при температурі 300°F протягом 8-10 хвилин.
| Харчова цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 565 | Калорії |
| 22g | Жир |
| 31g | Вуглеводи |
| 59g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 565 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 22г | 28% |
| Насичені жири 6г | 28% |
| Холестерин 288 мг | 96% |
| Натрій 1215мг | 53% |
| Всього вуглеводів 31г | 11% |
| Харчові волокна 2г | 8% |
| Загальний цукор 1г | |
| Білок 59г | |
| Вітамін С 13мг | 63% |
| Кальцій 85 мг | 7% |
| Залізо 6мг | 33% |
| Калій 783мг | 17% |
| *Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org