Як чистити мідії

Покрокова інструкція з чищення та обвалювання мідій.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 29 липня 2022 року

Приготування мідій – це елегантний спосіб приготувати швидку і смачну вечерю прямо з моря. Однак, коли справа доходить до чищення свіжих мідій, ці маленькі двостулкові молюски можуть здатися досить інтимними, але дістатися до найкращих частин простіше, ніж ви думаєте. Виконайте ці кроки, щоб дізнатися, як почистити і обробити мідії без зайвих зусиль.

Як і багато інших молюсків, мідії продаються і готуються живими, оскільки вони дуже швидко псуються. Купуючи мідії, шукайте ті, які зберігалися в холоді або на льоду і мають блискучу мушлю, щільно закриту і не пошкоджену. Відкрита мушля є ознакою того, що мідія померла і її не слід готувати.

Після того, як ви придбали мідії, обов’язково розгорніть їх вдома, щоб вони могли відразу ж дихати. Викиньте будь-яку мідію, яка сколота, зламана або пошкоджена будь-яким чином. Також викидайте будь-які відкриті мідії. Мідії повинні бути щільно закриті і зберігатися в прохолодному місці, де вони можуть дихати.

Як почистити та обробити мідії

1. Замочіть мідії у прісній воді

Перед приготуванням замочіть мідії у прісній воді приблизно на 20 хвилин. Коли мідії дихають, вони фільтрують воду і виштовхують пісок. Приблизно через 20 хвилин мідії будуть мати менше солі і піску, що зберігаються всередині їх раковин.

2. Видаліть бороду

Більшість мідій мають те, що прийнято називати “бородою”, також відомою як байссальні нитки. Борода складається з багатьох волокон, які виходять з мушлі мідії. Щоб видалити борідку, візьміть мідію в одну руку, накрийте іншу рукою сухим рушником і візьміться за борідку; різко потягніть її у напрямку до шарнірного кінця мідії. Цей метод не вб’є мідію. Однак, якщо ви потягнете за борідку у напрямку до відкритого кінця мідії, ви можете розірвати мідію і вбити її. Викиньте нитки мушлі.

3. Перекладіть в чисту воду

Вийміть мідії з брудної води і перекладіть їх в іншу чисту миску з холодною водою. Не виливайте мідії і брудну воду в ситечко, тому що пісок опустився на дно миски, і ви в кінцевому підсумку висиплете пісок назад на мідії.

4. Промийте і потріть

Використовуйте тверду щітку, щоб зчистити додатковий пісок, балясини або інші океанічні прикріплення. Промийте мідії під прохолодною водопровідною водою і відкладіть їх в сторону. Перед приготуванням висушіть рушником.

Для більшого задоволення від морепродуктів:

• Як чистити молюсків
• 22 найкращі рецепти з морепродуктів для кулінарів-початківців
• Мідії на пару з фенхелем, помідорами, узо та вершками

Source: allrecipes.com