Як довго зберігається відкрита пляшка вина?

Зіпсоване вино не зашкодить вам, але воно не буде приємним на смак.

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 17 грудня 2021 року

Ми всі через це проходили: Ви відкриваєте пляшку вина після роботи або на звану вечерю, а до кінця вечора залишається ще півпляшки. Що з нею робити?

Або, що ще гірше, ви засинаєте, а прокидаєтеся і бачите, що ваша улюблена пляшка вина все ще стоїть на столі, відкрита і незахищена. Звичайно, викидати пляшку не хочеться, але чи можна її пити?

Насправді не існує жорсткого правила щодо того, як довго вино зберігається після того, як його відкоркували. Правда в тому, що це залежить від типу вина і способу його зберігання.

Як довго зберігається відкрите вино?

Як правило, столові вина, тобто типові неігристі червоні та білі, зберігаються від трьох до п’яти днів після відкриття. Кріплені вина, такі як портвейн або херес, можуть зберігатися кілька тижнів або навіть місяців після відкриття.

Нижче ви знайдете повну інформацію про те, як довго кожен тип вина зберігається після відкриття, а також про те, як зберігати вино, щоб зберегти його свіжим.

Червоне вино

Якщо червоне вино знову закоркувати і зберігати в прохолодному темному місці, воно може зберігатися від трьох до п’яти днів після відкриття. Вина з більшим вмістом танінів, які є гіркими сполуками, що містяться в шкірці, насінні та стеблах винограду, а також у дерев’яних бочках, більш захищені від впливу кисню і мають тенденцію зберігатися довше. Тому світлі червоні вина з меншою кількістю танінів, такі як Піно Нуар, не будуть зберігатися так довго, як насичені червоні вина з більшою кількістю танінів, такі як Шираз.

Якщо ви не можете знайти прохолодне темне місце для зберігання червоного вина, краще помістити його в холодильник, а не давати йому вистоятися. При температурі 70 градусів за Цельсієм і вище червоне вино швидше зіпсується.

Легке біле вино, включаючи солодке та рожеве

Якщо легке біле вино знову закупорити і зберігати в холодильнику, воно повинно зберігатися від п’яти до семи днів. Вино може втратити частину своїх смакових якостей, оскільки воно починає окислюватися, але його все одно можна буде пити протягом тижня. Тільки не чекайте повного фруктового аромату.

Повнотіле біле вино

Якщо біле вино знову закупорити і зберігати в холодильнику, то повнотіле біле вино повинно зберігатися від трьох до п’яти днів після його відкриття. Білі вина, такі як Шардоне і Мускат, швидше за все, швидко окислюються, оскільки в процесі старіння вони піддаються впливу більшої кількості кисню.

Якщо ви п’єте багато білого вина, можливо, ви захочете придбати вакуумну пробку для вина, яка забезпечить герметичність пляшки, щоб вино довше залишалося свіжим.

Ігристе вино

Ігристі вина, такі як шампанське і просекко, починають втрачати свою газованість досить швидко після відкриття. Якщо ви дійсно хочете зберегти пляшку, вам знадобиться пробка для ігристих вин – і навіть тоді вино протримається в холодильнику лише від одного до трьох днів, перш ніж стане плоским.

Кріплене вино

Якщо знову закоркувати і зберігати в прохолодному темному місці (нижче 70 градусів за Цельсієм), кріплені вина, які також називають десертними винами, можуть зберігатися до 28 днів після їх відкриття. Як правило, чим солодше десертне вино – наприклад, портвейн, херес і марсала – тим довше воно зберігається.

Деякі кріплені вина, а саме Марсала і Мадейра, можуть зберігатися місяцями після відкриття. Ці вина вже були окислені та приготовані, тому термін їх зберігання набагато довший, оскільки кисень вже не може їм зашкодити.

Вино в коробці

Після відкриття вино в коробці може зберігатися до шести тижнів у вашому холодильнику. Але на відміну від пляшки вина, вино в коробці має встановлений термін придатності, тому що вино в коробці не призначене для старіння, як пляшка. Ви повинні випити невідкорковані вина bag-in-box протягом року з моменту покупки, інакше вони зіпсуються.

Як зрозуміти, що вино зіпсувалося

Перш за все, важливо зазначити, що вживання зіпсованого вина не зашкодить вам. Хоча це може бути поганим досвідом для ваших смакових рецепторів, зіпсоване вино – це в основному просто оцет, тому його не токсично вживати.

Якщо ви хочете знати, чи варто випити ще один келих напівповної пляшки вина, подивіться на його колір, понюхайте, а потім, якщо ви не можете визначити, спробуйте на смак.

Якщо ви налили келих червоного вина і помітили, що воно вже не зовсім червоне, а натомість коричневе, то, ймовірно, пляшку пора викинути.

Також можна понюхати вино, і якщо воно сильно пахне оцтом, то, ймовірно, воно вже зіпсувалося.

Але, не завадить провести дегустацію. Вже після одного ковтка ви зрозумієте, чи варто випити келих вина, чи ні. Хоча, навіть якщо вино пройшло свій розквіт, ви самі вирішуєте, чи хочете ви його пити. Деякі вина все ще мають чудовий смак після закінчення терміну придатності, і якщо це достатньо добре для вас, це все, що має значення.

Як краще зберігати вино

Щоб ваше вино не окислювалося занадто швидко, вам потрібно переконатися, що у вас є правильне обладнання для того типу вина, яке ви п’єте.

Для ігристих вин переконайтеся, що у вас є пробка для ігристих вин. Для білих вин візьміть кілька вакуумних пробок для вина. Або інвестуйте в систему збереження вина, яка дозволить вам зберігати будь-який тип тихих вин тижнями, місяцями і навіть роками.

Візьміть собі за звичку закупорювати і зберігати вино між кожним наливанням – в холодильнику для білих і ігристих, або в прохолодному, темному місці для червоних і десертів. Може здатися, що постійно діставати вино і відкорковувати його – це неприємно, але, принаймні, ви не забудете про пляшку і не залишите її відкритою на всю ніч.

Якщо ж трапиться найгірше, і ви втратите корок, а іншої пробки у вас немає, ви все одно можете накрити вино, щоб уповільнити процес окислення. Просто накрийте отвір поліетиленовою плівкою або алюмінієвою фольгою і закріпіть її гумкою. Хоча це і не створить герметичності, але все ж гарантує, що вам не доведеться викидати напівповну пляшку, що було б просто трагедією.

Читати до теми:

• Як зробити вино в домашніх умовах
• Чому приготування страв з вином робить їжу смачнішою
• Кулінарні рецепти з вином

Source: allrecipes.com