Як користуватися фритюрницею: Посібник для початківців

Новачок у смаженні на повітрі? Ми розповімо вам про все, що вам потрібно знати – від того, як це працює, до найкращих продуктів для приготування у фритюрниці, як чистити фритюрницю та інших корисних порад, щоб отримати максимальну віддачу від вашої фритюрниці!

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “The Pocket Pawpaw Cookbook”, “Tasting Ohio” та “The Fruit Forager’s Companion”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 23 жовтня 2022 року

У цій статті

Вітаємо! Ви, мабуть, власник нової фритюрниці, або найближчим часом станете власником фритюрниці. Всі говорять про ці речі, і тепер ви можете побачити, в чому полягає велика справа для себе.

Як вони працюють? Чи дійсно вони смажать? Які продукти можна приготувати у вашій новій фритюрниці? Ось все, що вам потрібно знати про базову фритюрницю кошикового типу.

Угода з фритюрницями

По-перше, розчарування: Фритюрниці – це не фритюрниці.

Фритюрниці наповнені гарячим повітрям, і це те, що в них чудово. Це, по суті, невеликі, потужні печі, і печі використовують повітря як джерело тепла, в той час як фритюрниці використовують жир як джерело тепла.

Оскільки фритюрниці – це духовки, а не фритюрниці, продукти, які виходять з вашої фритюрниці, не будуть на 100% ідентичні кільцям цибулі в Cone-n-Shake або кільцям кальмарів у вашому улюбленому барі та грилі.

Підсумок полягає в тому, що фритюрниці набагато менш брудні та масломісткі, ніж фритюрниця. Ще краще, ці маленькі печі можуть зробити набагато більше, ніж викручувати штучно смажену їжу. Фритюрниці приносять красиво підрум’янені овочі, курячі крильця з хрусткою шкіркою і навіть легкі і повітряні торти, і все це в межах вашої досяжності.

Різні типи фритюрниць

Найпоширеніший тип фритюрниці на ринку – фритюрниця кошикового типу – виглядає як прикольна кавоварка зі знімним кошиком в животі. Ця фритюрниця має лише одну функцію: смаження на повітрі. Цей посібник охоплює фритюрниці кошикового типу.

Ви також можете знайти на ринку коробчасті багатофункціональні фритюрниці, такі як Beville Smart-Oven, Cuisinart Air Fryer Toaster Oven і June Oven. Вони виглядають як тостерні печі на стероїдах, і смаження на повітрі – це лише одна з речей, які вони роблять (серед повільного приготування, зневоднення та підсмажування). Вони також вміщують більше продуктів, ніж фритюрниці кошикового типу.

Якщо у вас є багатофункціональна настільна духовка з фритюрницею, у цьому посібнику все ще є кілька порад, які будуть корисними для вас, тому не здавайтеся поки що!

Як працюють фритюрниці

Ваша фритюрниця схожа на дивовижну конвекційну піч. Вона маленька, але потужна, і в ній можна смажити, тушкувати або випікати. Ви не можете смажити у фритюрі.

Потрібно нагадати про конвекційне приготування? Без проблем.

Тепло піднімається, тому в звичайній духовці верхня решітка завжди є найгарячішим місцем, що призводить до нерівномірного прожарювання. (Саме тому в багатьох рецептах печива рекомендується перевертати деко зверху вниз і ззаду наперед в середині випікання).

У конвекційній печі, однак, вентилятори розганяють гаряче повітря навколо, так що температура вирівнюється по всій печі.

Фритюрниці не зовсім схожі на конвекційні печі; їх повітряний потік призначений для більш точного відтворення розподілу тепла при смаженні у фритюрі в гарячому жирі. Але для наших цілей аналогія з конвекційною піччю цілком підходить.

Що очікувати в перший раз

Після того, як ви відкрили коробку, розберіть всі знімні компоненти. Це, ймовірно, буде знімний кошик і решітка або перфорований піддон в нижній частині цього кошика. Вимийте і висушіть їх.

Покладіть фритюрницю на жароміцну поверхню, принаймні на відстані восьми дюймів від стіни. Встановіть на місце решітку та кошик.

ПРИМІТКА: Деякі виробники рекомендують запускати фритюрницю порожньою протягом 10 хвилин, перш ніж готувати в ній, щоб випустити газ. Може з’явитися злегка хімічний запах (в одному з посібників він називається “запах нового приладу”), тому відкрийте вентиляційні отвори або вікна. Це повинно бути лише один раз.

Тепер ви готові готувати їжу! Як щодо картоплі фрі? Дійсно, хіба це не найпопулярніша страва? Картопля дешева, і у нас є чудовий рецепт для вас.

Важливі поради, про які слід пам’ятати

• Завжди кладіть решітку в кошик. Це дозволяє гарячому повітрю циркулювати навколо їжі, а також не дає їжі сидіти в надлишку масла.
• Фритюрниці гучні. Коли вона працює, ви почуєте дзижчання вентиляторів.
• Це практично. Навіть для підрум’янювання потрібно виймати кошик і перевертати їжу кожні кілька хвилин.
• Можна витягнути кошик, щоб поглянути на нього. Ви можете зробити це в будь-який момент процесу приготування. Не потрібно вимикати машину, оскільки вона вимикається сама, коли кошик вийнято.
• Відповідно, переконайтеся, що шухляда висунута до кінця, інакше вона не ввімкнеться. Ви це зрозумієте, тому що фритюрниця раптово затихне.
• Їжа готується швидко, швидше, ніж ви звикли! Це одна з найкращих характеристик фритюрниці. В інструкції до вашої фритюрниці, ймовірно, є зручна таблиця часу приготування і температури для поширених продуктів. Чим менше продуктів у кошику, тим коротшим буде час приготування; чим більше продуктів, тим довше.
• Можливо, вам знадобиться трохи нижча температура. Багато рецептів повітряної фритюрниці вимагають більш низьких температурних налаштувань, ніж їх звичайні аналоги. Це може здатися рибним, але просто йдіть з ним. Знову ж таки, фритюрниці дуже швидко нагріваються і переміщують гаряче повітря навколо, тому трохи нижча температура допоможе зберегти їжу від надто темної або хрусткої скоринки зовні, в той же час будучи правильно приготовленою всередині.

Який розмір вам потрібен?

Ось в чому справа: Ви не можете помістити багато їжі у фритюрниці кошикового типу. Ви і ваша фритюрниця матимете набагато кращі стосунки, якщо приймете це.

Фритюрниця ємністю від 1,75 до 3 літрів найкраще підходить для приготування їжі для однієї-двох осіб. Не сподівайтеся, що залишків теж не буде.

Навіть у великій фритюрниці (близько чотирьох-п’яти літрів) часто потрібно готувати їжу партіями. Якщо рецепт розрахований більш ніж на двох осіб, вам, швидше за все, доведеться готувати його більш ніж в одну партію.

Споживчі звіти виявили, що фактична потужність деяких фритюрниць була трохи меншою, ніж заявлено виробниками. Це може здатися затягуванням, але пам’ятайте, що фритюрниці готують їжу швидко .

Розігрівати чи не розігрівати?

Ось в чому питання.

На відміну від великої духовки на вашій плиті, фритюрниці не потрібно цілих півгодини, щоб дійти до температури. Кілька хвилин попереднього нагрівання повинні зробити це. Деякі моделі фритюрниць мають індикатор, який показує, коли пристрій попередньо розігрітий.

Виробники рекомендують попередній розігрів, але при бажанні ви можете взагалі пропустити попередній розігрів . Якщо ви починаєте готувати їжу в холодній фритюрниці, час приготування може бути на три-чотири хвилини довше – без великого шуму! Спробуйте і так, і так, і подивіться, що дає вам найкращий результат. Це може залежати від рецепта.

Не робіть цих 10 помилок

Виконання будь-якої з наведених нижче дій не розтопить ваше обличчя, але намагайтеся їх уникати.

Не будьте занадто щедрими з олією.

Зливайте олію обережно! Надлишок олії потрапляє в шухляду під решіткою, але якщо її накопичується занадто багато, вона може диміти. Взагалі кажучи, якщо на їжі вже є жир (наприклад, курка в шкірці або заморожена смажена їжа), можливо, вам взагалі не потрібно змащувати їжу олією. Овочі, однак, виграють від легкого покриття олією, тому що це допомагає зробити їх красивими і коричневими.

Проста порада!

Готуєте жирну їжу, наприклад, бекон? Додайте на дно кошика фритюрниці приблизно 1 склянку води. Ця вода вбере жир і запобіжить утворенню диму.

Не змащуйте шухляду кулінарним спреєм.

Здається, що це було б гарною ідеєю, так? Але кошики мають антипригарне покриття, а кулінарний спрей з часом може пошкодити покриття. (Справді, так написано в інструкції! Ви що, не читали її?)

Замість кулінарного спрею кидайте їжу в олію – ви, напевно, вже так і робите в багатьох випадках – або протирайте її паперовим рушником, просоченим олією. Я виявив, що попередньо обсмажені заморожені продукти не потребують додаткового жиру.

Не використовуйте олію з низькою температурою димлення.

Оливкова олія не дуже добре підходить для смаження на повітрі, тому що вона має низьку температуру задимлення. Мало того, що вона буде диміти при високих температурах, так ще й може розвинути дивний присмак. Рослинна олія, рапсова олія, арахісова олія та інші олії з високою температурою задимлення – це те, що потрібно.

Не переповнюйте шухляду.

Для всього простору, який вони займають на стільниці, фритюрниці не мають великої місткості. Для досягнення найкращих результатів не завантажуйте ящик їжею (зображення, що використовується в рекламі фритюрниць, досить оманливе). Так спокусливо додати ще жменю картопляних паличок або нарізаного буряка, але на власному досвіді ви переконаєтеся, що їжа виходить більш хрусткою і готується швидше, якщо ви працюєте невеликими партіями.

Не нехтуйте струшуванням кошика.

Періодичне струшування кошика під час готування забезпечує рівномірний вплив тепла на продукти, що сприяє кращому підрум’янюванню. Багато рецептів вимагають струшувати кошик кожні п’ять хвилин. Для великих продуктів, таких як рибне філе в паніровці, перевертайте їх замість цього. Якщо рецепт вимагає струшування або перевертання, а Ви пропускаєте його, це не зашкодить, але не дасть Вам досягти того прибуткового результату, який так схожий на смажену їжу.

Не висипайте гарячий вміст шухляди просто в миску.

Використовуйте щипці або ложку для виймання готової їжі. Надлишок олії збирається під знімною решіткою в кошику, тому, якщо ви витягнете кошик і перекинете його на тарілку, олія виллється разом з решіткою. Це може призвести до опіків, безладу та жирної їжі.

Не довіряйте таймеру на 100%.

Багато фритюрниць у вигляді кошика мають циферблат, який ви встановлюєте, як старомодний кухонний таймер, або як у дитячій грі “Досконалість”. Коли час закінчився, він йде PING! і машина зупиняється.

На одній з моделей, яку я використовував, п’ять хвилин пролетіли підозріло швидко. Тому я встановив таймер на телефоні, коли встановлював таймер фритюрниці, і вгадайте що – прилад був вимкнений на кілька хвилин. Це не є великою проблемою; з фритюрницями ви просто продовжуєте встановлювати таймер до тих пір, поки їжа не буде зроблена на ваш смак. Але майте на увазі, що не всі таймери працюють точно.

Деякі моделі працюють найкраще, коли для скорочення часу приготування Ви встановлюєте таймер на 10 або 20 хвилин, а потім повертаєте його на бажаний час приготування.

Не ставте гарячу камеру на стільницю.

Сприймайте шухляду як гарячу сковорідку. Коли ви витягнете його з приладу, дно буде особливо гарячим. Беріть шухляду за ручку, а не за інші частини, і підготуйте підставку або прихватку, щоб поставити її на випадок, якщо жар пошкодить вашу стільницю.

Не будьте надто чутливими до фритюрниці.

Не думайте, що зовнішня частина фритюрниці рівномірно прохолодна. Ні-частини його (задня частина, ймовірно) нагріваються. Одна модель, яку я використовував, трохи хиталася, коли я намагався вставити і витягнути ящик, і мені найбільше пощастило стабілізувати машину однією рукою і штовхати / тягнути ящик іншою. Фритюрниця не стала розпеченою на дотик, але все одно – не хапайтеся за неї.

Не слухайте подкасти під час роботи фритюрниці.

Повітряні фритюрниці гучні. Поставте на паузу цей подкаст, тому що ви взагалі не зможете стежити за ним. І забудьте про заклинювання під улюблені мелодії. Зробіть це, коли готуєтесь, я думаю.

Як почистити фритюрницю

Важливо чистити фритюрницю після кожного використання, оскільки накопичення масла може змусити пристрій диміти. У деяких випадках можна просто протерти ящик і натерти паперовим рушником. Якщо вони громіздкі, мийте вручну. Більшість моделей мають деталі, які можна мити в посудомийній машині, тому зверніться до свого посібника.

Найкращі продукти для приготування

Фритюрниці використовують сухе тепло, тому думайте про продукти, які готуються за допомогою сухого тепла (запікання, випікання та смаження), на відміну від продуктів, які готуються за допомогою вологого тепла (варіння, тушкування та приготування на пару). Хрустка цибуля-шалот, заморожені пончики з листкового тіста, зневоднені скибочки помідорів, загадкові низьковуглеводні бублики, розігріті залишки піци – не бійтеся експериментувати.

Тим не менш, ми помітили, що деякі продукти дійсно чудово смакують у фритюрниці. Барабанний дріб, будь ласка:

Попередньо обсмажені заморожені продукти: Класика, така як курячі тендери, рибні палички, картопляні тости і рулети для піци, зроблені для фритюрниці. Загалом, заморожені продукти порційного розміру або шматочки розміром з укус нагріваються і стають привабливо хрусткими у фритюрниці в найкоротші терміни. Вони могли б перейменувати цю штуку в “Машину для обіду студента / неодруженого хлопця”.

Рецепти з нуля, які імітують попередньо обсмажені заморожені продукти: Подумайте про смажену на повітрі курку, палички моцарели, смажені на повітрі крабові котлети тощо.

Тепер настав час подумати за межами фритюрниці! Я також дуже люблю використовувати фритюрницю для:

• Овочі, які ви б смажили або готували на грилі: нарізані кубиками зимові або літні кабачки, коренеплоди, квіти брокколі або цвітної капусти, брюссельська капуста. Вони фантастично смакують у фритюрниці!
• Картопля: Щоразу, коли ви кладете картоплю (або нарізану картоплю) у звичайну духовку, ваша фритюрниця легко перевершить духовку.
• Курячі крильця: Хрустка шкірка і швидше, ніж при запіканні в духовці. Зауважте, що це не дуже добре для вечірок, оскільки фритюрниці занадто малі, щоб вмістити велику кількість крилець (якщо тільки це не вечірка людей, які їдять тільки по одному гарячому крильцю!).
• Хот-доги: Якщо ви любите хот-доги з хрусткою оболонкою і пухким внутрішнім наповненням, приготуйте їх у фритюрниці. Ви ніколи не озирнетесь назад. Мені не потрібно їсти більше хот-догів, але вони стали хітом нашої фритюрниці.
• Підігріта їжа: Пам’ятайте, ця річ схожа на сексуальну турбо-тостерну піч. Вона чудово підходить для розігріву їжі, і не зробить колись хрусткі речі кашоподібними, як це зробить мікрохвильова піч.

Отримайте смаження на повітрі за нашими улюбленими рецептами!

• Хрустка картопля фрі у фритюрниці
• Фалафель у фритюрниці
• Хрусткий нут у фритюрниці
• Смажена курка у фритюрниці
• Аерофритюрниця Китайські яєчні рулети

Source: web.archive.org