Як користуватися каструлею швидкого приготування: посібник для початківців

Отримали нову каструлю швидкого приготування і не знаєте, з чого почати? Ми охопили вас! Подумайте про це як про своє водійське посвідчення. Ви будете готувати під тиском легкі вечері, основні продукти та десерти в найкоротші терміни.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга”, “Дегустація Огайо” та “Супутник збирача фруктів”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 21 грудня 2021 року

У цій статті

Отже, ви щойно придбали нову каструлю швидкого приготування. Вітаємо!

І що тепер? Ми проведемо вас від щойно відкритої коробки до основ. Це не так складно, як здається.

У чому ж особливість пароварок швидкого приготування?

Скороварки – це багатофункціональні, програмовані електричні скороварки. Подумайте про них як про маленьких кулінарних роботів.

Якщо ви не знайомі з приготуванням їжі під тиском, весь сенс скороварки може бути заплутаним.

Великий продаж тут полягає в тому, що приготування під тиском на 70 відсотків швидше, ніж інші способи приготування їжі. Скороварки досягають більш високих температур, оскільки їх кришки фіксуються на місці без виходу пари, що створює середовище під тиском всередині каструлі. У цьому середовищі температура в каструлі досягає 250°F (на відміну від киплячої води, яка має температуру лише 212°F).

При приготуванні їжі під тиском на плиті ви повинні уважно стежити за плитою, тому що ви регулюєте джерело тепла. Але з електричною каструлею швидкого приготування, плита регулює своє власне тепло за допомогою датчиків. Це ще одна перевага. Запрограмуйте каструлю швидкого приготування, і як тільки вона запрацює, ви можете піти на прогулянку, пропилососити вітальню – ну, ви зрозуміли, про що я.

Крім приготування їжі під тиском, горщики-скороварки можуть робити й інші речі. Знявши кришку, ви можете пасерувати інгредієнти перед приготуванням під тиском. Ви також можете використовувати її як повільну плиту або для приготування йогурту. Однак ми не збираємося турбуватися про те, щоб робити ці речі тут. Цей посібник розповідає про приготування їжі під тиском.

Чи безпечна ця річ?

Миттєві горщики безпечніші, ніж приготування під тиском на плиті. Всі чули історії про старовинні скороварки, що вибухають. Ваша каструля швидкого приготування цього не зробить, тому що температура і тиск всередині каструлі ретельно контролюється і регулюється за допомогою програмування.

Пам’ятайте: це ваш надійний робот для приготування їжі.

Які продукти найкраще підходять для скороварки?

Приготування під тиском використовує вологе тепло. Ви повинні мати рідину в плиті – пара створює тиск. Немає рідини, немає пари, немає тиску.

Приготування під тиском призначене для варіння, приготування на пару і тушкування. Наприклад, ви не можете приготувати картоплю фрі від початку до кінця за допомогою приготування під тиском.

Але все, що вариться (боби, супи, макарони, крупи, бульйони і відвари) або готується на пару (овочі, морепродукти, заварні креми) або тушкується (м’ясні рагу) – це козир в скороварці.

Наскільки “миттєвою” є скороварка?

Я не буду вам брехати. “Скороварка” – це неправильна назва. Вона не готує їжу в одну мить.

Ось у чому підступ: Потрібен час, щоб каструля-скороварка набрала необхідний тиск.

Якщо печеня в горщику готується 30 хвилин під тиском, загальний час від початку до кінця може становити 45 хвилин або більше. Нагрівальний елемент каструлі швидкого приготування має меншу потужність, ніж конфорки на вашій плиті, тому потрібно більше часу, щоб нагріти їжу до тиску.

АЛЕ! Простота використання звільняє вас для інших справ. З більшістю рецептів у горщиках швидкого приготування дійсно можна “поставити і забути”. Припустимо, ви готуєте смажену картоплю і хочете подати до неї коричневий рис. Перш ніж почати готувати страву, покладіть рис і воду в каструлю швидкого приготування, запрограмуйте її на 22 хвилини під тиском, а потім займіться своїми справами.

До того часу, як ви все наріжете і обсмажите (і навіть накриєте на стіл), рис завершить свій цикл приготування, тиск природним чином знизиться, і плита автоматично переключиться на функцію “Підігрівання” – тож ваш ідеально приготований рис терпляче чекатиме на вас при ідеальній температурі подачі на стіл.

Що входить до комплекту?

Залежно від вашої конкретної моделі каструлі швидкого приготування, в коробці ви, як правило, знайдете

• Посібник користувача, наприклад. Це нудно і заплутано, саме тому ви читаєте це.
• Велика стара кришка.
• Силіконову прокладку, яка вставляється в кільце під кришкою. Деякі моделі поставляються із запасною прокладкою: одна для більш м’яких продуктів, а інша для сильно приправлених продуктів, таких як чилі або каррі. Ви можете поміняти прокладки, щоб запах не перенісся на наступний рецепт.
• Сама плита (зовнішній корпус каструлі швидкого приготування).
• […]
• […]
• […] […]
• Металева решітка для відпарювання. Ви можете використовувати її часто, а можете і не використовувати, але все одно збережіть її.

Давайте зберемо її разом!

Спочатку вимийте і висушіть кришку, прокладку і металеву вставку. Тепер ви готові.

На задній панелі плити ви побачите місце, куди входить краплевловлювач. Вставте його прямо туди. Він легко знімається, щоб ви могли його спорожнити. Без уловлювача на вашому столі з’являться невеликі калюжі. (Примітка: не всі моделі мають цей краплевловлювач).

Вставте вставку в плиту. Тепер вставте шнур живлення в розетку плити. Підключіть його до мережі. Тепер на цифровому дисплеї спереду повинно з’явитися повідомлення “OFF”. Тепер ваша плита перебуває в режимі очікування.

Просуньте гумове кільце прокладки під кришку; там є кронштейн, де воно зафіксується на місці. Прокладка допомагає ущільнити каструлю, дозволяючи їй знаходитися під тиском.

На нижній стороні кришки також є невелика металева клітка. Вона допомагає запобігти засміченню клапана шматочками їжі. Він знімний, тому ви можете очистити його при необхідності, але, ймовірно, вам не доведеться робити це дуже часто.

Зверніть увагу на стрілки у верхній частині кришки та збоку плити. Вирівняйте їх, щоб надягати та знімати кришку. Перші кілька десятків разів, коли Ви будете користуватися Вашою IP, все це “надягання і зняття кришки” буде здаватися неприродним, тому що Ваша плита нова, як і Ви самі. З часом це стане другою натурою. Якщо плита увімкнена в електромережу, вона весело пищить, коли ви її відкриваєте і закриваєте.

На кришці є маленька чорна ручка, що стирчить вгору. Це клапан випуску пари. Він вмикається і вимикається для чищення, але ви будете мати його на своїй плиті 99,9 відсотків часу. Це те, що ви використовуєте для скидання тиску. Ця ручка здається трохи розхитаною, але не хвилюйтеся; так і повинно бути.

Поруч з випуском пари знаходиться індикатор тиску. Це маленький металевий циліндр, який пара виштовхує вгору; це ручний індикатор того, що пристрій досягнув тиску.

Тепер ваша каструля швидкого приготування чиста і повністю зібрана. Час для тест-драйву.

Що відбувається з усіма цими ручками та кнопками?

Я знаю, їх так багато. Але є хороша новина! […] […] […]

Наразі ми зосередимося на кнопках, необхідних для більшості рецептів приготування під тиском. Якщо це допоможе, просто візьміть малярний скотч і заклейте інші кнопки, щоб зосередитися лише на кнопках, необхідних для нашого тест-драйву:

• Моделі Instant Pot Duo: кнопки зі стрілками, +/-, Pressure Cook, Start та Cancel
• Моделі Instant Pot Pro та Ultra: Кнопки “Скасувати” та “Пуск”, “Приготування під тиском”, центральна ручка

Готові? Давайте приготуємо воду!

Під час першого використання пароварки Instant Pot приготуйте воду, а не їжу. Таким чином, ви зможете ознайомитися з простим управлінням, не турбуючись про те, що зіпсуєте вечерю. Я готую під тиском вже більше десяти років, і я все ще роблю тест води кожного разу, коли випробовую нову каструлю.

Ось що потрібно зробити:

По-перше, перевірте прокладку. Переконайтеся, що вона щільно прилягає; у 99 відсотках випадків, якщо у вашій каструлі швидкого приготування не створюється тиск, це проста проблема прокладки, яка не сидить у кільці зовсім правильно.

Далі покладіть 3 склянки води у вставку. Дотримуючись рецептів, ви все одно повинні вимірювати рідини, але зверніть увагу, що вставка має хеш-мітки, щоб дати вам приблизне уявлення про об’єм.

Тепер зафіксуйте кришку. Використовуйте стрілки на кришці та плиті, щоб керувати вами.

Перевірте клапан випуску пари, щоб переконатися, що він знаходиться в положенні “Ущільнення”. Якщо клапан знаходиться в положенні “Вентиляція”, плита не буде знаходитися під тиском.

Натисніть або виберіть “Готувати під тиском”. На дисплеї автоматично відобразиться час останньої страви, яку ви готували, але оскільки це перша страва, яку ви готували, на дисплеї відобразиться час за замовчуванням. За допомогою кнопок +/- (або циферблата) встановіть час 10 хвилин. За замовчуванням має бути встановлений високий тиск, але якщо це не так, виберіть Високий тиск. Натисніть кнопку Старт.

Зачекайте! А що, якщо я помилився?! Просто натисніть “Скасувати” і почніть спочатку. Нічого страшного.

Час почекати. Каструля під наглядом ніколи не закипить, чи не так? Вам здаватиметься, що пройде вічність, перш ніж ваша каструля досягне тиску. Коли я засік час, коли в моїй було 3 чашки води, це зайняло 10 хвилин. Цей проміжок часу проходить набагато швидше, якщо Ви займаєтеся іншими справами, наприклад, готуєте інші продукти або миєте посуд.

Деякі моделі мають цифровий індикатор виконання, який дає змогу з першого погляду дізнатися, на якому етапі процесу нагрівання ви перебуваєте.

Зрештою, ви почуєте шипіння плити, що перемежовується з деякими клацаннями. Не лякайтеся – це нормально. Як і домашня собака, ваш прилад швидкого приготування іноді видає короткі звуки сопіння або хрипіння протягом коротких періодів часу.

Потім, раптово, шипіння припиниться. Індикатор тиску підніметься вгору, плита подасть звуковий сигнал, і престо! Ви готуєте під тиском.

Після закінчення часу плита подасть звуковий сигнал, а на дисплеї відобразиться “LO:00”. Це означає, що в приладі швидкого приготування встановлено режим “Підтримання тепла”, який автоматично перемикається після закінчення часу готування. Це корисно, якщо вас не буде поруч, коли закінчиться час приготування, а ви хочете, щоб їжа залишилася теплою до вечері. У режимі “Підігрівання” таймер відраховує час.

Однак, якщо Ви готуєте щось ніжне, наприклад, горошок, Ви не хочете, щоб він пересмажився, тому можете натиснути “Скасувати” після закінчення часу приготування. Бачите, як індикатор перемикається на “OFF”? Крім того, ви можете просто відключити плиту від мережі.

Як мені потрапити в цю річ, коли вона знаходиться під тиском?

Тепер вам потрібно скинути тиск. Є два способи:

• Природне скидання: Це означає, що вам не потрібно нічого робити, крім як чекати. Чим більше продуктів в горщику швидкого приготування, тим більше часу потрібно для зниження тиску – до 30 хвилин, якщо у вас, скажімо, велика партія перцю чилі. У багатьох рецептах цей час фактично є частиною часу приготування, і в рецепті буде вказано “природний вихід” в інструкції. Подумайте про це як про перенесення приготування. Ви будете використовувати природне вивільнення з сушеними бобами, великою кількістю супів і рагу, більшістю м’яса, десертами на пару і овочами тривалого приготування.
• Швидкий випуск: При цьому методі ви використовуєте клапан швидкого випуску (ручка у верхній частині кришки), і з нього виходить пара. Знову ж таки, чим більше продуктів у вашій каструлі швидкого приготування, тим більше часу потрібно для виходу пари. Ви будете використовувати функцію швидкого випуску пари для продуктів, що швидко готуються, таких як ніжні овочі та морепродукти.

Час безпеки! Пара гаряча

Пара гарячіша за окріп і може спричинити сильний опік. Тримайте руку подалі від клапана випуску пари, коли ви робите швидкий випуск. Сучасні моделі каструль швидкого приготування мають кнопку, яка запускає клапан за вас, тримаючи руки на безпечній відстані від клапана.

Якщо у вас є ваш Instant Pot біля шаф, будьте обережні, коли ви робите швидкий випуск – він може отримати багато конденсату на ваших шафах, що може пошкодити їх з часом. Щоб дещо утримати пару на відстані, ви можете накрити клапан кухонним рушником під час швидкого випуску. Такі продукти, як вівсянка, квасоля та каші, можуть розбризкувати слиз через паровий клапан – трюк з рушником стане в нагоді і в цих випадках.

Спробуємо швидке вивільнення

Повернімося до нашої каструлі з водою: Активуйте клапан випуску пари в положення вентиляції. Тримайте обличчя та пальці подалі від верхньої частини ручки, де виходить пара.

Пара буде виходити вгору і буде трохи шумно.

Випускання всієї пари може зайняти хвилину або більше. Чим більше рідини в паровій шафі, тим довше триватиме випуск пари.

Відкрийте плиту

ЗАВЖДИ відкривайте плиту так, щоб кришка була спрямована від вас та інших людей. Як тільки ви побачите пару, що виходить з відкритої каструлі, ви зрозумієте, чому!

До речі, Duo та Ultra мають чудову функцію, коли ви можете підтримувати кришку у відкритому положенні, використовуючи виїмки з боків плити.

Хочете більше практики? Поверніть її під тиск!

У вас вийшло! Чудова робота. Спробуйте ще раз з тією ж самою гарячою водою, якщо хочете. Цього разу час на плиті повинен бути встановлений за замовчуванням на 10 хвилин, оскільки це останній раз, коли ви програмували. Зробіть ті ж самі кроки, що й раніше, але запрограмуйте плиту на приготування під тиском лише на 1 хвилину.

Оскільки вода у вашій плиті вже майже закипіла, плита досягне тиску набагато швидше, ніж першого разу – протягом хвилини або близько того.

Коли використовувати високий і низький тиск

Більшість часу ви будете готувати з високим тиском, як ми щойно зробили. Це швидше.

Низький тиск добре використовувати для делікатних продуктів, таких як яйця та заварний крем. Низький тиск також корисний для приготування на парі м’яких і ніжних овочів, фруктів і морепродуктів, оскільки він мінімізує ризик пересмажування.

Як зберігати каструлю швидкого приготування

Зберігайте вашу плиту з перевернутою кришкою і вільною прокладкою (на нашому фото вона не вільна, на жаль). У прокладці накопичується конденсат, який може запліснявіти, якщо ви закриєте плиту вологою кришкою.

Цей спосіб забезпечує хорошу циркуляцію повітря. Я знаю, що це не дуже красиво на стільниці. Якщо нічого іншого, переконайтеся, що ви, принаймні, ніколи не зберігаєте плиту закритою вологою кришкою.

Рецепти миттєвих горщиків, щоб зробити наступний

Ось обсяг того, що можливо у вашій каструлі швидкого приготування. Врешті-решт ви відточите те, що має сенс для вас. Ви – бос цієї штуки, тож отримуйте задоволення!

• Яйця, зварені некруто, в каструлі швидкого приготування готуються на пару. У чому їхня перевага? Так легко чистити!
• Любите готувати сухі боби з нуля? У скороварці Instant Pot вони швидко готуються і стають пухкими. Це змінює правила гри.
• Звичайний рис, приготований на пару в горщику швидкого приготування, дозволяє зосередитися на приготуванні решти страв. По суті, IP – це рисоварка на стероїдах.
• Курячий суп з нуля, готовий за 60 хвилин.
• Класичний перець чилі можна приготувати в горщику швидкого приготування.
• Потрібен приготований мускатний гарбуз або інші зимові кабачки? Приготуйте його на пару в скороварці!
• Чізкейк готується в горщику швидкого приготування просто, адже ви готуєте його на парі – не потрібно возитися з п’яними водяними банями та кількома сковорідками, як це робиться в духовці.
• Сталевий овес – це щоденна розкіш, якщо ви запрограмуєте його на приготування одразу після пробудження. Ваша вівсянка готова, як тільки кава завариться, і ви одягнені!

Порівняння моделей кавоварок швидкого приготування

Ось кілька порад від нашого сімейства “Простих рецептів”. На сайті Instant Pot є порівняльна таблиця (прокрутіть до кінця сторінки), але ми розшифруємо її для вас.

• Дует: Класична базова каструля Instant Pot. Ви дійсно не можете помилитися з Duo. Я використовую свій Duo вже майже 8 років, і він все ще залишається моїм улюбленим. Окремо можна придбати кришку фритюрниці.
• Duo Plus: Як і Duo, але з більшою кількістю програм приготування під тиском та кількома додатковими налаштуваннями. Duo Plus має зручний цифровий дисплей стану приготування, який дозволяє з першого погляду дізнатися, що плита нагрівається, знаходиться під тиском або охолоджується. Кришка фритюрниці доступна окремо.
• Pro: Нагрівається швидше, ніж моделі Duo, і має ручку управління з меншою кількістю кнопок. Вставка має зручні ручки для безпечного поводження з нею після приготування.
• Pro Plus: Автор і постійний учасник сайту “Прості рецепти” Коко Моранте дуже любить цю модель. “Якщо ви хочете придбати модель вищого класу з більшою кількістю наворотів, то 6-літрова Pro Plus – моя улюблена. Внутрішня каструля має плоске дно та ручки, що є покращенням у порівнянні з попередніми моделями. Кришка автоматично закривається, коли ви надягаєте її, а функція скидання тиску автоматизована. Що стосується технічної сторони справи, вона має кожну додаткову функцію, яку ви могли б захотіти або використовувати. На додаток до типових базових програм приготування страв у горщиках швидкого приготування, ця каструля може готувати су-від, консервувати і навіть має функцію “Nutriboost” для вилучення максимальної кількості смаку з кісткових бульйонів. Крім того, вона підключається до програми Instant Brands через Wi-Fi, тож ви можете керувати нею зі свого мобільного телефону, дотримуючись рецептів програми.
• Макс: Він має сенсорний екран, функцію су-відео та пропонує можливість регулювання висоти. Експерт з техніки швидкого приготування та автор “Простих рецептів” Лорел Рендольф є її шанувальницею. “Макс має повністю автоматизоване скидання тиску. Він пропонує швидке скидання, відсутність скидання, а також контрольоване скидання, яке випльовує шматочки пари кожні кілька секунд, повільно знижуючи тиск. На додаток до високого і низького тиску, він також має налаштування Max, яке піднімає його до того ж рівня тиску, що і плита скороварки. Це зручно для скорочення особливо тривалого часу приготування”.

Source: web.archive.org