Як правильно їсти варених раків

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 18 січня 2021 року

Зима відкриває довгоочікуваний сезон раків у Луїзіані, і ці ракоподібні стають все більшими та кращими з наближенням весни. Ресторани з раками відкривають свої двері приблизно в середині лютого, і черги автомобілів сидять на проїжджих лініях, щоб доставити додому коричневі паперові пакети з вареними грязьовими клопами.

Раки (вони ж раки або раки) можуть бути брудними, але це не заважає людям чистити їх на заручинах, Великодніх святах та інших урочистостях. І ніяка кількість соків та органів раків не повинна зупинити вас від їх чищення! Але не будемо забігати наперед. У вас є більш нагальна турбота: як правильно їсти раків. Ось все, що вам потрібно знати.

Де знайти раків

На Луїзіану припадає понад 90 відсотків раків, що збираються щороку. Ці прісноводні ракоподібні процвітають у затоках, болотах, ставках та рисових полях штату. У деяких районах ви навіть побачите їх у брудних канавах. Кілька інших південних штатів, таких як сусідні Техас і Міссісіпі, збирають урожай раків.

У скандинавських країнах ракові вечірки відзначають кінець літа; ця шведська традиція сягає 1500-х років. А в Китаї та В’єтнамі ринок раків в останні роки переживає бум.

Якщо ви живете за межами цих регіонів, ви можете замовити живих раків або варених раків у таких постачальників, як Louisiana Crawfish Company. Якщо вам пощастить, ви можете навіть знайти ресторан у вашому районі, де ви зможете з’їсти їх свіжозвареними.

Яку частину раків ви їсте?

Ви знайдете соковите, ледь солодке м’ясо раків у хвостах, а також невелику кількість у клешнях. Однак багато любителів раків не можуть встояти перед головами. У головах міститься ароматна жовта кашка, яку люди плутають з жиром. Насправді це орган – раковий еквівалент печінки, по суті. Вона часто витікає на хвости раків, коли ви чистите їх, але не потрібно її видаляти. Думайте про це як про соус!

Але ж ви хочете почистити раків. Видалення тонких чорних ліній з хвостів не так нудно, як здається. Вам не доведеться робити це з кожним раком, оскільки вони зазвичай сповзають разом з панциром.

Як почистити варених раків, крок за кроком

Хвіст

1. Візьміть голову рака в одну руку, а хвіст – в іншу. Якщо тримати хвіст за середину (найтовстішу частину), його буде легше видалити.
2. Покрутіть голову і хвіст у протилежних напрямках, щоб роз’єднати їх.
3. Великими пальцями відокремте кілька сегментів мушлі від хвоста, починаючи з кінця, який був з’єднаний з головою.
4. Однією рукою затисніть віялоподібну частину хвоста на іншому кінці, а іншою рукою витягніть м’ясо з панцира.
5. З’їжте м’ясо з хвоста, і (якщо ви відчуваєте себе сміливим) посмокчіть голову, щоб отримати все до останнього шматочка смаку.

Клішні

1. Однією рукою затисніть дробарку, більшу частину кігтя.
2. Іншою рукою згинайте щипчик (меншу, рухому частину кігтя) вперед-назад, доки він не відламається.
3. Обережно повторіть рух згинання, щоб витягнути м’ясо з гнізда.
4. Відкусіть основу кігтя передніми зубами, а потім відтягніть кіготь так, щоб зуби зішкребли м’ясо з хряща.

Очищення від раків

Люди, які регулярно їдять раків, не звертають уваги на безлад, але ті, хто вперше їсть раків, завжди можуть звернутися до харчових рукавичок, щоб зберегти руки чистими.

До того часу, як ви закінчите їсти варених раків, приправи покриють ваші пальці, а соки будуть стікати по руках. Ваша шкіра може відчувати подразнення, але це пройде, коли ви помиєте руки.

Запах раків, з іншого боку, залишається після миття рук. Потерти руки нарізаним лимоном допомагає позбутися цього запаху, хоча ви можете відчувати запах раків доти, доки не приймете душ. Прийміть це!

Source: allrecipes.com