Як приготувати морозиво в домашніх умовах

Дізнайтеся, як легко приготувати смачне домашнє морозиво, яке конкурує з тим, за яким ви стоїте в черзі в найкращих магазинах морозива.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 15 червня 2021 року

Після того, як ви вивчите основи, ви зможете виготовляти власні невеликі партії кустарних заморожених десертів (ви цілком можете назвати це так) з будь-яким смаком, який тільки можна собі уявити. Приготуйтеся, ось як приготувати морозиво в домашніх умовах.

Види морозива

Домашнє морозиво буває двох основних видів: Заварне (також зване французьким) і Філадельфійське (також зване нью-йоркським або американським).

• Заварне морозиво починається з приготовленої основи, збагаченої яєчними жовтками, цукром і вершками. Цей вид морозива має найбільш гладку, кремову, насичену текстуру та смак.
• Морозиво “Філадельфія” не містить яєць, що виключає необхідність приготування основи. Текстура легша і ніжніша, ніж у заварного морозива. Його також швидше готувати, оскільки не потрібно охолоджувати готову основу перед збиванням, хоча ви повинні переконатися, що суміш досить холодна, перш ніж вона потрапить в машину для виготовлення морозива.

Як приготувати заварне (французьке) морозиво

Отримайте рецепт класичного заварного морозива на основі заварного крему.

Що потрібно для приготування домашнього морозива?

Інгредієнти

• 8 яєчних жовтків
• 1 склянка цукрового піску
• 1 склянка жирних вершків
• 3 склянки полуторних вершків
• Щіпка солі
• 1 столова ложка ванільного екстракту (за бажанням)

Обладнання

• Миски
• Мірні чашки і ложки
• Сотейник
• Віночок
• Термостійкий шпатель (цей набір за 8 доларів є бестселером Amazon №1)
• Дрібносітчасте сито
• Виробник морозива (як ця популярна модель від Cuisinart)
• Морозильна камера

Інструкція

1 . У середній мисці збити яєчні жовтки з половиною цукру. Відставити в сторону.

2 . У середній каструлі перемішати вершки, половину яєць, сіль і цукор, що залишився. Нагріти суміш на середньому вогні, часто помішуючи, поки вона не закипить, потім зменшити вогонь до середнього.

3 . Додати приблизно 1/2 склянки вершкової суміші до яєчної суміші, постійно збиваючи (це допомагає запобігти пригоранню яєць). Повторити ще з 1/2 склянки вершкової суміші.

4 . Використовуючи термостійку лопатку, постійно помішувати вершкову суміш у каструлі, поки ви вливаєте яєчну суміш у каструлю.

5 . Готувати, постійно помішуючи, поки суміш не загусне і не покриє тильну сторону лопатки, ще 1-2 хвилини. Зняти з вогню.

6 . Процідити суміш через дрібнопористе сито в чисту миску і додати ванільний екстракт. Поставити миску на крижану баню і періодично помішувати основу, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Зніміть миску з крижаної ванни, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник принаймні на 2-4 години або на ніч перед тим, як збивати в машині для виготовлення морозива або вручну (див. нижче поради, як збивати морозиво).

ВІДЕО: Подивіться, як приготувати кленове морозиво

Це вершкове кленове морозиво зі смаком клена має такий смак, ніби воно щойно з цукроварні. Це простий рецепт морозива у вигляді заварного крему, який просто замінює рафінований цукор кленовим сиропом для отримання досить солодкого кленового ласощі. Не соромтеся прикрашати його різноманітними добавками чи начинками або просто насолоджуватися ним просто так.

Найкращі французькі рецепти морозива в стилі заварного крему, які варто спробувати:

• Дуже шоколадне морозиво
• Полуничне морозиво
• Масляне морозиво з горіхом пекан
• Німецьке шоколадне морозиво “Багатше, ніж багате
• Морозиво
• Божественне вишневе шоколадне морозиво

Як приготувати морозиво “Філадельфія

Морозиво “Філадельфія” не містить яєчних жовтків і не потребує приготування. Воно базується виключно на вершках і цукрі. Ви просто змішуєте інгредієнти за своїм рецептом, охолоджуєте і збиваєте в машині для виготовлення морозива або вручну. Порада: перед збиванням суміш для морозива слід охолодити протягом 1-2 годин.

Найкращі рецепти морозива у стилі Філадельфії, які варто спробувати:

• Кокосове морозиво
• Морозиво з чорного горіха
• Ванільне морозиво V
• Легке шоколадне морозиво
• Морозиво “Скеляста дорога
• Карамельне морозиво Маккіато

Як збивати, дозрівати та зберігати морозиво

Ви можете збивати, дозрівати та зберігати рецепти французького заварного морозива або морозива у стилі Філадельфії, використовуючи один і той же метод.

Збивання: збивання (вручну або в машині) запобігає утворенню великих кристалів льоду в морозиві і створює гладку текстуру, яка робить морозиво таким насиченим і розкішним, коли ви його їсте. Морозиво, збите в машині, як правило, містить більше повітря, ніж морозиво, збите вручну.

• Якщо Ви використовуєте машину для приготування морозива, збивайте, дотримуючись інструкцій виробника. Коли суміш загусне і її буде важко перемішувати, вийміть її з морожениці та перекладіть у контейнер, придатний для заморожування. (Вам може сподобатися цей найкращий виробник морозива від Cuisinart).
• Якщо у вас немає машини для приготування морозива, перелийте охолоджену суміш для морозива в контейнер, придатний для заморожування, і поставте в морозильну камеру. Через годину інтенсивно перемішайте (лопаткою, віночком або електричним ручним міксером), щоб розбити тверді кристали льоду. Повторювати кожні 30 хвилин протягом наступних 2-3 годин або поки не замерзне. Якщо не їсти відразу, накрити кришкою до готовності до подачі.

Дозрівання: Свіжозбите морозиво матиме пухку консистенцію м’якого пломбіру. Щоб отримати більш зручну для ложки текстуру, ви захочете “дозріти” морозиво, зберігаючи його в морозильній камері протягом декількох годин або протягом ночі. Ваше терпіння буде винагороджено. Порада: Щоб морозиво не стало надто твердим, коли воно дозріває в морозильній камері, переконайтеся, що і морожениця, і суміш залишаються холодними, коли ви готуєте морозиво.

Зберігання: Щоб зберігати залишки морозива в морозильній камері, покладіть його в герметичний контейнер з притиснутим до поверхні шаром поліетиленової плівки, щоб запобігти вбиранню запахів або утворенню кристалів льоду.

Додавання смаків до домашнього морозива

Популярними добавками є стиглі літні фрукти, шоколад і підсмажені горіхи. Інші хороші варіанти? Ванільні боби, лаванда, зелений чай, свіжа м’ята і зацукрований імбир.

Поради: Як додати смаку до морозива

• Додайте трави та спеції в суміш, коли нагріваєте молоко. Перед тим, як продовжити приготування, процідіть їх.
• Якщо ви готуєте заварний крем, дайте йому трохи охолонути, перш ніж додавати екстракти, лікери та ароматичні олії (цитрусові, м’ята, кориця).
• Щоб отримати максимум аромату від ванільного стручка, розколіть його вздовж гострим ножем і вишкребіть насіння в молоко. Після того, як боби розмокнуть, вийміть стручок, промийте в холодній воді і просушіть. “Використані” ванільні боби все ще потужно ароматні, і їх можна зберігати в банці зі звичайним цукровим піском, щоб приготувати ванільний цукор.
• Додайте в основу для морозива ідеально стиглі фрукти і ягоди: Посипте фрукти цукром і подрібніть їх за допомогою толкушки для картоплі перед тим, як змішувати. Це додасть набагато більше смаку, ніж звичайні шматочки фруктів, розмішані в суміші.
• Щоб додати горіхи, шоколад, розкришене печиво або цілі ягоди, дайте морозиву досягти консистенції пломбіру, а потім додайте гарнір, розфасуйте в герметичні контейнери і заморозьте до повного застигання.

На цю тему

• Як приготувати морозиво в пакетику
• Отримайте найкращі рецепти тортів з морозивом
• Переглянути всі рецепти морозива

Source: allrecipes.com