Як приготувати домашню томатну пасту

Концентрована томатна паста зберігає багато смаку. Дізнайтеся крок за кроком, як зробити цей основний інгредієнт для себе.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 24 вересня 2020 року

Томатна паста часто згадується в рецептах, тому що вона несе в собі суть соковитих, свіжих томатів в концентрованому вигляді. Це корисний, але досить нецікавий інгредієнт, який час від часу можна зустріти у відділі консервів. До сьогоднішнього дня. Виготовлення власної томатної пасти з нуля робить цей інгредієнт зовсім не нудним.

Ви захочете завжди мати під рукою баночки з домашньою томатною пастою для рецептів або навіть просто для намазування на крекери та перекусів (вона настільки смачна). Крім того, домашню томатну пасту легко зберігати, тому ви завжди можете мати її під рукою. Заощаджуйте гроші та зменшуйте кількість відходів, роблячи власну томатну пасту – ви більше ніколи не повернетесь до магазинної.

Чому домашня томатна паста?

Простіше кажучи, домашня томатна паста дає більш насичений, ситний смак, ніж її магазинний аналог. Це також чудовий спосіб використати залишки томатів, допомагаючи заощадити гроші та зменшити кількість відходів. Ми рекомендуємо робити її великими партіями та зберігати (ми покажемо вам, як), щоб ви могли мати її готовою для всіх ваших рецептів.

Як використовувати домашню томатну пасту

Ви можете використовувати домашню томатну пасту так само, як і магазинну, в соусі для пасти, чилі, супах тощо. Але перевага домашньої томатної пасти в тому, що її смак настільки насичений, що її можна подавати навіть на крекері з сиром або на підсмаженому багеті. Проявіть з нею творчість!

Що потрібно знати, перш ніж почати

Це само собою зрозуміло, але ваша томатна паста настільки хороша, наскільки хороші помідори, які ви використовуєте для її приготування. Для отримання насиченої, м’ясистої пасти вам слід використовувати концентровані сорти томатів, такі як Рома або Рання дівчинка. І звичайно, використовуйте найстигліші помідори, які ви можете знайти.

Ми також додаємо в цей рецепт лимонний сік, оскільки він необхідний для забезпечення безпечної кислотності при консервуванні помідорів, згідно з даними Національного центру домашнього консервування. Найкраще використовувати бутильований лимонний сік, оскільки він пастеризований, що забезпечує більш стабільну кислотність. Але якщо ви не плануєте консервувати томатну пасту (скажімо, ви віддаєте перевагу заморожувати її або просто зберігати в холодильнику), ви можете пропустити цей крок.

Як приготувати домашню томатну пасту

Інгредієнти:

• 10 фунтів помідорів
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 столові ложки кошерної або морської солі
• 2 столові ложки бутильованого лимонного соку (за бажанням)

Інвентар:

• Ніж шеф-кухаря
• Обробна дошка
• Великий горщик
• Харчовий млин або велике сито
• 2 великих дека з бортиками
• 4-унційні банки або форма для льоду для зберігання

Вказівки:

1. Почніть з розігріву духовки до 350 градусів F.
2. Вимивши помідори, видаліть і викиньте всі стебла або інше сміття. Наріжте помідори на четвертинки.
3. Помістити оливкову олію у велику каструлю на середньо-сильний вогонь. Додати помідори і варити, поки вони не стануть досить м’якими, щоб шкірка почала відділятися від м’якоті.
4. Зніміть каструлю з вогню і пропустіть теплі помідори через м’ясорубку (наприклад, цю топ-модель від OXO), щоб відокремити томатну м’якоть від насіння і шкірки. Ви також можете проштовхнути їх через велике сито за допомогою гумової лопатки. Викиньте насіння і шкірку, а в м’якоть вмішайте лимонний сік і морську сіль.
5. Тепер прийшов час перетворити томатне пюре в томатну пасту. Почніть з того, що розділіть томатну масу між двома великими бортиками для випікання.
6. Запікайте томатну масу в попередньо розігрітій духовці близько 3 годин, або до тих пір, поки м’якоть не перетвориться на пасту, або не випарується вся вода. Перемішуйте м’якоть кожні півгодини, обертаючи деко для рівномірного зменшення. Після закінчення випікання не повинно залишитися води.
7. Ви зробили це! Читайте далі про те, як консервувати та зберігати домашню томатну пасту.

Як зберігати томатну пасту

Ви можете зберігати томатну пасту одним з трьох способів: консервуванням, охолодженням або заморожуванням. Який спосіб ви оберете, залежить від того, як довго ви хочете, щоб ваша томатна паста зберігалася.

Як консервувати томатну пасту

Наповніть томатною пастою чотири-унційні банки, закрийте кришками та кільцями. Обробіть банки на киплячій водяній бані протягом 15 хвилин. Вийміть банки і дайте їм охолонути до кімнатної температури.

Зберігати в сухому прохолодному місці (наприклад, у коморі) до одного року. Після відкриття зберігайте в холодильнику до тижня.

Як зберігати томатну пасту в холодильнику

Якщо ви не хочете обробляти томатну пасту, ви завжди можете зберігати її в холодильнику протягом декількох тижнів без будь-якої обробки. Просто зішкребіть пасту в банки і залийте кожну банку шаром оливкової олії. Закрийте кришками і кільцями і поставте в холодильник на термін до чотирьох тижнів. Обов’язково використовуйте чистий посуд для видалення томатної пасти, щоб запобігти появі цвілі в банці.

Як заморозити томатну пасту

Ви можете заморозити томатну пасту одним з двох способів: в банках або окремими порціями. Щоб заморозити томатну пасту в банках, просто перекладіть пасту в банки, зверху залийте шаром олії, закупорте і заморозьте на термін до дев’яти місяців. Але часто рецепти передбачають лише кілька столових ложок томатної пасти, так чому б не заморозити її саме так?

Порціонуйте томатну пасту у форму для льоду (цей найкращий силіконовий лоток для льоду коштує всього 9 доларів). Заморозьте пасту в лотку, а потім перекладіть їх у мішок, безпечний для морозильної камери. Позначте пакет і заморозьте кубики до дев’яти місяців. Коли вам знадобиться невелика кількість томатної пасти, просто дістаньте кубик з морозильної камери.

Пов’язано з цим:

• Зробіть томатне масло і використовуйте залишки томатної пасти
• Як зберігати свіжі помідори
• Перегляньте всю нашу колекцію томатних рецептів.

Source: allrecipes.com