Як приготувати ідеальний йоркширський пудинг
Вікі МакДональд – редакторка з Сіетла з більш ніж 15-річним досвідом роботи в медіа-індустрії. Наразі вона працює редактором на сайті ParentMap.com. До цього вона була старшим контент-менеджером в Allrecipes. Вона любить випічку, розробляти нові рецепти та вирощувати овочі.
Оновлено 9 червня 2021 року
Коли я виросла в Ірландії, неділя не обходилася без обіду з ростбіфа, який подавався з гарячими і хрусткими йоркширськими пудингами. Ці божественні слойки тіста надавали стравам особливого смаку. Традиційні йоркширські пудинги завжди пікантні і готуються з додаванням ростбіфу, що надає їм більш насиченого смаку американської випічки. Як приготувати йоркширські пудинги правильно? Залишайтеся з нами.
Як приготувати йоркширські пудинги
Незважаючи на те, що це простий рецепт з чотирма інгредієнтами, існує ціле мистецтво приготування йоркширських пудингів. Ось кілька простих прийомів, як приготувати ідеально приготовані домашні йоркширські пудинги та кілька найкращих рецептів, з яких можна почати.
1. Розпечена олія та супер-гаряча духовка
Дуже важливо, щоб ваша духовка та олія, в якій ви готуєте тісто, були дуже гарячими. Ви повинні нагрівати змащену маслом форму для кексів щонайменше 5-10 хвилин перед тим, як додавати тісто. Коли ви наливаєте тісто, воно повинно шипіти, як тільки потрапляє в олію. Якщо цього не сталося, поставте форму для кексів назад у духовку, поки не почуєте шипіння.
2. Жир має значення
Традиційно м’ясо смажилося на рожні, а йоркширська яловичина готувалася під ним у жирі, що стікав. У наші дні яловичий шкварки кладуть у форму для кексів ложкою, а тісто готують у шкварках. Ви, звичайно, можете використовувати оливкову олію/рослинну олію, але яловичий шкварки, безумовно, привносять додатковий аромат. Якщо ви використовуєте олію, пам’ятайте, що найкраща олія для приготування йоркширських пудингів буде мати високу температуру димлення.
3. Правильна форма
Деякі люди роблять їх у великому лотку для зручності, але я думаю, що варто робити їх в антипригарній формі для кексів, оскільки ви отримаєте максимально хрусткі краї. Можна використовувати формочки для випічки, але вони дадуть більш твердий йоркширський пудинг. Яку б форму ви не використовували, переконайтеся, що це важка форма, яка не деформується при високій температурі.
4. Опір!
Не відчиняйте дверцята духовки протягом перших 15 хвилин приготування. Якщо Ви нетерплячий, увімкніть світло в духовці і подивіться на них через скло, щоб стежити за ними. Якщо ви відкриєте дверцята духовки до того, як вони надуються і стануть золотисто-бронзового кольору, вони негайно здуються.
5. Час повинен бути правильним
Ви повинні підготувати всі елементи вашої страви якраз до того моменту, коли пудинги вийдуть з духовки. Коли йоркширські пудинги виймаються, решту вечері краще подати на тарілці. Немає нічого гіршого, ніж сумний, холодний, здутий йоркширський пудинг. Потрібно трохи потренуватися, але коли ви будете регулярно готувати свої власні йоркширські пудинги до смаженої вечері, ви станете експертом у їх правильному приготуванні.
Найкращі рецепти приготування домашнього йоркширського пудингу
“За легендою, йоркширські пудинги традиційно готували на сковороді з жиром, на дні вогнища, під великим шматком ростбіфа”, – розповідає шеф-кухар Джон. “Димне тепло від вогню, разом з усіма іншими смаколиками, що капали на сковорідку з м’яса, напевно, створювали досить смачну випічку. Хоча сучасні печі обмежені, ми все ж можемо наблизитися до оригіналу, використовуючи справжній яловичий жир, без якого ви просто їсте м’ясну випічку”.
“Їх було дуже, дуже просто приготувати, і вони були чудовими на смак”, – захоплено розповідає Луцфлкат. “Ці пудинги чудово піднімалися і були дуже легкими та повітряними. Я використовувала форму для запікання, і наступного разу я збільшу кількість тіста в кожній чашці з 1/4 до 1/3, щоб у мене вийшло 6 дуже високих пудингів замість 8 менших. Я вважаю, що 1/4 склянки тіста ідеально підійде для форми для кексів, але якщо ви хочете, щоб пудинг вийшов високим, дещо драматичним, вам знадобиться трохи більше тіста, якщо ви використовуєте форму для запікання”.
Багато кулінарів запитують, чи можна приготувати тісто для йоркширського пудингу заздалегідь? Морт Тіббл пропонує приготувати суміш напередодні ввечері, і мати її готовою, поки готується ростбіф. Обов’язково дайте тісту дійти до кімнатної температури. “Коли ви готуєте йоркширський пудинг, час повинен бути дуже правильним”, – каже Морт.
“Ці йоркшири залишаються високими і мають ідеальну порожнисту середину для великої кількості смачної підливи”, – каже Роніссом. Подивіться, як це робиться:
Як приготувати безглютенові йоркширські пудинги
Ви можете приготувати йоркширські пудинги з безглютенового борошна, наприклад, мигдалевого. Ось рецепт безглютенового поппера, який вимагає безглютенового борошна для випічки, трохи ксантанової камеді та невеликого сиру. “Ці безглютенові попвери легко приготувати, і вони задовольнять навіть найвибагливіших їдців”, – каже мама, яка не вживає глютен, – “Безглютенова мама”. “Мій улюблений інгредієнт у поєднанні з кропом – це дрібнозернистий сир. Це може звучати не апетитно, коли ви чуєте це, але повірте мені, це добре! Вперше я дізналася про поєднання цих 2 інгредієнтів в кулінарній школі, коли ми готували домашній хліб з кропом. Я був зачеплений назавжди”.
Ознайомтеся з нашою колекцією рецептів попперсів та йоркширського пудингу.
Source: allrecipes.com