Як приготувати макарони

Опануйте макаронс! Ось як приготувати легке і повітряне печиво макаронс, злегка хрустке зовні, ніжне всередині.

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає і допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 15 лютого 2022 року

Ми використовуємо рецепт макаронів від Elle як посібник. “Вони схожі на хмарні бутерброди з печива”, – каже Ель, автор рецепта. “І дуже смачні, якщо все зробити правильно”.

У чому різниця між макаронами та макарунами? Перш ніж ми почнемо з макаронів, якщо ви прийшли в пошуках знаменитого печива американського Півдня – того, що виготовляється з подрібненого кокосового горіха – воно називається макарон. Ми також можемо допомогти вам з макарунами.

Як приготувати макарони

Підготуйте інгредієнти

Для печива:

• Розділіть три яйця, поставивши яєчні білки в миску на стіл принаймні на 30 хвилин, щоб вони підійшли до кімнатної температури. (Жовтки викиньте або збережіть для іншого рецепту, наприклад, лимонного сиру). Зважити яєчні білки загальною вагою 100 грамів.
• Зважити і відкласти 50 грамів білого цукру.
• Просіяти 1-2 склянки мигдалевого шроту (також званого мигдальним борошном) через сито з дрібними отворами, відкидаючи великі шматки. Зважити і відкласти 110 грамів просіяного мигдалевого борошна.
• Зважуємо і відкладаємо 200 грамів кондитерської цукрової пудри.
• Відкладіть будь-які ароматизатори та харчові барвники, які ви будете використовувати.

Поради:

• Охолоджені яйця відокремлюються легше, ніж яйця кімнатної температури.
• Не допускайте потрапляння жовтка в білок, інакше він не буде збиватися в м’які піки.
• Тримайте весь посуд і миски дуже чистими, щоб забезпечити належне збивання білків.

Для начинки з масляного крему:

• Відміряйте ¼ склянки вершкового крему.
• Розм’якшити ¼ склянки вершкового масла при кімнатній температурі.
• Відміряти і просіяти 2 склянки кондитерської цукрової пудри.
• Відміряйте ½ чайної ложки ванільного екстракту (або ароматизатор на ваш вибір).
• Відміряти ¼ чайної ложки солі (додати сіль в суміш за смаком).
• Відміряйте 1 столову ложку молока.
• Відкладіть в сторону будь-які інші ароматизатори харчових барвників, які ви будете використовувати.

Погодні умови: Вибачте люди, що живуть в сирих регіонах країни, але макаронс найкраще готується при низькій вологості повітря. Занадто висока вологість, і печиво вбирає вологу, стає жувальним і трохи мокрим. Для найкращого результату випікайте їх у прохолодний, сухий день.

Отже, приготуємо макарони!

1) Просіяти цукор і додати мигдалеву муку

Просійте цукрову пудру і змішайте її з підготовленим мигдальним борошном.

2) Підготуйте листи для випікання

Почніть з того, що виріжте два аркуші пергаментного паперу, щоб вони помістилися всередині ваших листів для випікання, і обведіть на кожному з них 24 кружечки діаметром 1-1/2 дюйма, на відстані приблизно дюйма один від одного. Переверніть пергамент на листи. Ви зможете побачити кола, коли будете витягувати печиво. Ось класний шаблон макаронів. Порада: Щоб утримати пергамент на місці, зробіть мазок тіста в кожному кутку.

3) Збиваємо яєчні білки з цукром

Додайте яєчні білки кімнатної температури в чашу міксера і ввімкніть міксер на низьку швидкість. Приблизно через 15 секунд збільшити швидкість до середньої і збивати білки до тих пір, поки вони не стануть пінистими і не почнуть ставати непрозорими, ще 30-40 секунд.

Далі повільно всипати цукор. Увімкніть міксер на середню швидкість і збивайте до тих пір, поки білки не стануть глянцевими, пишними і не будуть тримати середні піки. Щоб перевірити, чи достатньо збито безе, зніміть насадку для збивання і потримайте вертикально. Верхівка піків повинна злегка опадати, але при цьому тримати форму.

4) Додати решту інгредієнтів

Акуратно всипати мигдальне борошно і кондитерський цукор за допомогою гумової лопатки, додаючи по 1/3 за раз. Тепер прийшов час додати аромат і колір. Продовжуйте акуратно складати. При правильному складанні тісто повинно стікати стрічками з гумової лопатки.

5) Підготуйте кондитерський мішок

Потім помістіть кондитерський мішок, оснащений наконечником 2А, над високою склянкою. Це утримає мішок на місці, коли ми будемо додавати тісто.

6) Викладіть тісто на деко

Щоб відсадити макарони, тримайте кондитерський мішок прямо вертикально і трохи вище пергаменту. Акуратно натисніть на нього, щоб заповнити тістом намальоване коло. Швидко відведіть кінчик убік і перейдіть до наступного кола. Постукайте деко по стільниці, щоб видалити бульбашки повітря, і відставте його в сторону приблизно на годину, не накриваючи, щоб тісто застигло і утворилася тонка шкірочка зверху.

Якщо диск з тіста утримує пік замість того, щоб відразу розплющитися, акуратно скласти тісто ще кілька разів. Тримайте мішок збоку, щоб тісто не розтікалося між кружечками, і працюйте швидко.

Якщо деякі печива будуть більшими або меншими, це не страшно. Після випікання ви з’єднаєте їх у пари, і кожне печиво знайде собі пару.

7) Приготуйте начинку

У міксері, оснащеному лопатевою насадкою, збийте разом розм’якшене вершкове масло і шортенг. Додайте кондитерську цукрову пудру, по 1 склянці за раз, вишкрібаючи чашу між кожним додаванням. Потім додайте аромат і колір масляного крему. Ми використовуємо ванільний екстракт, сіль і кілька крапель рожевого харчового барвника.

Поради:

• Розділіть глазур перед додаванням харчових барвників та ароматизаторів, щоб отримати кілька смаків глазурі.
• Деякі кулінари люблять використовувати гелеві харчові барвники замість крапель. Ви можете використовувати будь-який тип.

8) Випікаємо печиво

Коли непропечене печиво відпочило годину, розігрійте духовку до 285 градусів за Фаренгейтом (140 градусів за Цельсієм). Випікайте печиво по одному листу, поки воно не схопиться, але не підрум’яниться, 15-18 хвилин. Дайте печиву повністю охолонути на деку перед начинкою.

Поради:

• Рекомендується повертати листи на половині випікання.
• Щоб дізнатися, чи правильно пропеклося печиво, шукайте “ніжки” або хвилястий край навколо нижньої частини кожного печива.
• Верхівки печива будуть сухими на дотик.

9) Зніміть печиво з дека

Після того, як печиво повністю охолоне, за допомогою лопатки акуратно зніміть його з пергаментного паперу.

10) Зберіть макарони

Спочатку з’єднайте в пари печиво однакового розміру. Видавіть або викладіть 1-2 чайні ложки начинки на плоский край одного печива. Покладіть інше печиво зверху і акуратно притисніть один до одного. Повторіть з рештою печива.

Поради щодо зберігання макарунів:

• Охолоджуйте печиво в закритому контейнері щонайменше 1 годину, щоб воно повністю застигло.
• Начинені макарони можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику протягом 3 або 4 днів, або щільно загорнути і зберігати в морозильній камері від 2 до 3 місяців.

ВІДЕО: Як приготувати шоколадні макарони

Перш ніж ви спробуєте, подивіться, як шеф-кухар Джон готує макарони. Тут він готує шоколадне печиво, але його техніка підійде до будь-якого рецепту макарунів. У вас вийде хрустке та хрустке ззовні, м’яке, м’яке та схоже на тістечко зсередини. Ви також побачите, як приготувати дуже просту начинку з ганаша.

Source: allrecipes.com