Як приготувати найкращі страви на повільній плиті

Це зручний спосіб приготування їжі, але для досягнення найкращих результатів потрібно дещо більше, ніж просто приготувати і забути, якщо ви хочете отримати найкращі результати.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 27 жовтня 2020 року

Якщо ви зайнятий кулінар, ви оціните зручність приготування страв в повільній плиті, яка полягає в тому, що ви просто ставите і забуваєте про них. У багатьох випадках це може бути так само просто, як закинути її, увімкнути і піти. Але бувають випадки, коли ви отримаєте кращі результати, лише трохи підкоригувавши тут і там. Отже, щоб переконатися, що все це приготування без участі рук виходить саме таким, як ви хочете, я поділюся нашими 10 найкращими порадами, які допоможуть вам щоразу отримувати найароматніші страви з вашої повільної плити.

1. Підрум’янення краще

Рецепти страв для мультиварки не завжди передбачають підрум’янювання м’яса перед додаванням його в каструлю, але в цьому є свої переваги. Якщо ви обсмажуєте м’ясо до рум’яної скоринки з невеликою кількістю олії на гарячій сковороді, м’ясо розвиває більш складні аромати і покращує страву. А якщо ви обваляєте м’ясо в борошні перед тим, як підрум’янити його, ваш соус загусне і вийде підлива. Ви завжди повинні підрум’янювати яловичий фарш або будь-який інший м’ясний фарш на сковороді перед тим, як додавати його в мультиварку, щоб запобігти злипанню м’яса або додаванню зайвого жиру в готову страву.

Цей рецепт лимонно-часникової курки в мультиварці готується з курячих стегенець, які підрум’янюються для отримання хрусткої скоринки перед тим, як готувати на повільному вогні з рисом і морквою.

2. Нарізати з обережністю

Подрібнення та нарізання інгредієнтів на шматочки однакового розміру допомагає їм рівномірно готуватися. Наприклад, наріжте щільні коренеплоди, такі як морква та картопля, шматочками однакового розміру, щоб вони готувалися одночасно. Робіть те ж саме, якщо нарізаєте м’ясо.

3. Шари, шари, шари, шари

Покладіть на дно мультиварки тверді овочі, такі як цибуля, морква та картопля. Зверху покладіть м’ясо. Більш крихкі овочі, які швидко готуються, такі як горох, гриби, кабачки або шпинат, можна класти ближче до кінця приготування.

4. Зменшіть кількість рідини

Оскільки повільні плити використовуються із закритою кришкою, рідина не випаровується – вона просто збирається під кришкою і просочує їжу. Це може призвести до отримання більш супового результату, ніж ви хотіли. Якщо ви адаптуєте свої улюблені рецепти з плити або духовки до повільної плити, зменшіть кількість рідини, яку ви використовуєте. Ви завжди можете додати трохи додаткової рідини в кінці приготування, якщо страва починає висихати.

5. Залишайте місце

Емпіричне правило полягає в тому, щоб заповнити повільну плиту від половини до двох третин, але перевірте інструкцію з експлуатації. Заповнення повільної плити до самого верху може вплинути на те, як тепло проникає в їжу.

6. Тепло і час

Повільна плита – один з небагатьох способів приготування їжі, де ви можете скоротити час приготування, збільшивши температуру, і при цьому отримати відмінний результат. Якщо щось займає 10 годин на “низькому” рівні, ви можете спокійно готувати це протягом 5 годин на “високому” рівні з дуже схожими результатами.

7. Не підглядати

Не піднімайте кришку, якщо це не передбачено рецептом (наприклад, для того, щоб випарувалася зайва волога). Підняття кришки вивільняє вологу і тепло, а також уповільнює процес приготування. Кожного разу, коли ви піднімаєте кришку, додавайте до часу приготування ще 15-20 хвилин. Купуйте модель зі скляною кришкою, якщо Вам необхідно бачити, що відбувається. Не піднімайте кришку, щоб перемішати їжу, поки вона готується. Це дійсно не потрібно, якщо тільки рецепт не говорить про інше. Проте, Ви можете частково або повністю відкрити кришку, якщо Вам потрібно випарувати зайву вологу протягом останніх півгодини циклу приготування.

8. Розумні спеції

Цілі спеції, такі як лавровий лист, перець горошком або палички кориці, надають стравам, приготованим в мультиварці, дуже інтенсивний аромат, якщо їх залишити в каструлі на весь час приготування, тому використовуйте їх економно. Мелені спеції, а також свіжі та сушені трави, з іншого боку, можуть втратити значну частину свого аромату, якщо залишити їх на кілька годин в мультиварці. Краще додавати їх в останні дві години готування, якщо у вас є така можливість.

9. Молочні продукти: можна і не можна

Перемішуйте йогурт, сметану та молоко протягом останніх кількох хвилин, щоб зберегти їх гладку текстуру від розшарування та розшарування.

10. Освіжити

В кінці додайте сіль і перець, лимонний сік або оцет, щоб додати яскравості смаку. Жменя свіжої подрібненої петрушки, базиліка або інших листових трав також добре підійде.

Примітка: Кожна мультиварка поводиться по-різному – можливо, вам доведеться регулювати час приготування в залежності від того, чи працює ваша мультиварка гарячіше, прохолодніше, швидше або повільніше. Чим більше ви будете користуватися мультиваркою, тим краще ви її пізнаєте. У будь-якому випадку, ці поради допоможуть вам отримати кращі результати незалежно від того, яку марку чи модель ви використовуєте.

Source: allrecipes.com