Як приготувати відбивні з баранини
Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.
Оновлено 19 квітня 2021 року
З першим натяком на весну ми викочуємо з гаража гриль, розпалюємо полум’я і кидаємо на розпечену решітку відбивні з ягнятини. Ніщо не робить баранину більш насиченою, ніж димчастий, обвуглений аромат гриля. Ми покажемо вам, як приготувати відбивні з баранини на грилі – і оскільки існує не один спосіб любити рецепти відбивних з баранини, ми дослідимо, як приготувати відбивні з баранини на плиті і в духовці, а також.
Як приготувати відбивні з баранини на грилі
Нехай ваші відбивні з баранини швидко просочаться ароматним маринадом. Які інгредієнти найкраще підходять для маринування відбивних з баранини? Спробуйте бальзамічний оцет, часник, трохи оливкової олії та приправи. (Нижче у нас є багато інших варіантів маринаду.) Як довго слід маринувати відбивні з баранини? Дайте їм десь від 2 годин до ночі, маринувати в холодильнику.
Коли наблизиться час смаження, розігрійте гриль до середньо-сильного вогню.
Далі – відбивні на гриль! Викладіть їх на гарячу решітку і смажте приблизно 4-7 хвилин; переверніть і смажте ще 4-7 хвилин – для середнього ступеня прожарювання термометр, вставлений в центр, повинен показувати 125-130 градусів F (54 градуси C). ПОРАДА: Щоб оголені кістки ваших відбивних не почорніли, оберніть їх невеликою кількістю алюмінієвої фольги, перш ніж класти відбивні з баранини на решітку.
Коли відбивні підсмажаться до бажаного ступеня готовності, вийміть їх і дайте відпочити приблизно 5 хвилин.
Після закінчення вийміть відбивні і дайте відпочити близько 5 хвилин.
Подивіться, як шеф-кухар Джон готує відбивні з баранини на грилі. “Використовуючи суміш середземноморських трав і спецій, а також трохи кориці, ці ніжні відбивні з баранини на грилі подаються з апельсиновим і свіжим м’ятним соусом”, – говорить шеф-кухар Джон.
Пропонуємо простий рецепт відбивних з баранини на грилі. Швидкий маринад з білого оцту, солі, перцю, часнику, цибулі та оливкової олії чудово підходить і для стейків.
“Замариновані відбивні з баранини смажаться на грилі, а потім поливаються чудовим пікантним гранатовим портвейном”, – каже WannaBeChef. “Дуже вражаюче!”
Шеф-кухар Джон пояснює походження рецепту відбивних з баранини на грилі: “Зазвичай я використовую італійський підхід і мариную м’ясо з лимоном, часником і травами; іноді я використовую більш індійський стиль і використовую маринад на основі йогурту разом з відповідними ароматними спеціями, такими як кмин, кориця і коріандр. Я люблю обидва стилі. Цей рецепт поєднує в собі обидва стилі в одному убер-рецепті”.
“Цей рецепт відбивних з баранини на грилі просто чудовий, – каже мама “Солодких огірочків”. “Баранина соковита, а соус має таке смакове поєднання, що вам захочеться готувати його часто. Це рецепт для людей, які навіть не люблять баранину – як і я, він зробив з мене справжнього новонаверненого. Це чудовий соус для яловичини та птиці, з виразним східно-індійським смаком. “
Як смажити відбивні з баранини на грилі
Запікання на фритюрі – це дзеркальне відображення гриля, з джерелом тепла над їжею, а не під нею. Це та ж ідея, що і гриль, по суті. Щоб приготувати відбивні з баранини під бройлером, відрегулюйте верхню решітку так, щоб вона знаходилася приблизно в 6 дюймах від джерела тепла. Потім переведіть духовку на смаження. Готуйте мариновані відбивні з баранини під бройлером, приблизно 5-6 хвилин на сторону. Термометр, вставлений в центр, повинен показувати 145 градусів за Фаренгейтом (63 градуси за Цельсієм).
“Відбивні з баранини, щоб вразити”, – каже Еммі. “Ці відбивні ресторанної якості з достатньою кількістю землистості, щоб викликати відчуття, що “я працював цілий день”, не працюючи взагалі”.
Як тушкувати відбивні з баранини
Ми збираємося повільно тушкувати ці відбивні. Для початку розігріваємо духовку до 300 градусів за Фаренгейтом (150 градусів за Цельсієм). Щедро приправляємо відбивні з баранини сіллю і чорним перцем.
Ключ до гарного тушкування – це створення аромату шляхом обсмажування баранячих відбивних перед додаванням рідини для тушкування. Нагрійте трохи рослинної олії в голландській печі або великій, придатній для використання в духовці сковороді (з кришкою, що щільно закривається) на сильному вогні. У гарячій сковороді обсмажте відбивні з баранини до темно-коричневого кольору з усіх боків, приблизно по 4 або 5 хвилин з кожного боку. Перекласти відбивні з баранини на тарілку і накрити фольгою.
За бажанням обсмажити цибулю і часник. Готуйте цибулю до злегка золотистого кольору, всього кілька хвилин, потім додайте часник і готуйте ще хвилину.
Потім додайте рідину для тушкування, зробіть вогонь сильним і зменшіть кількість рідини приблизно наполовину, зішкрібаючи соковиті коричневі шматочки з дна і боків сковороди. Яка найкраща рідина для тушкування баранячих відбивних: добре підійде бульйон, гранатовий сік, біле вино, бальзамічний оцет (у поєднанні з іншими рідинами).
Поверніть відбивні з баранини на сковороду або в голландську духовку. Накрийте щільно прилягаючою кришкою, поставте в попередньо розігріту духовку і готуйте, поки відбивні не стануть м’якими – дайте їм приблизно 2 години.
Вийміть відбивні і зменшіть соус на плиті, якщо хочете. Перед подачею перевірте наявність приправ.
Добре обсмажте відбивні, а потім змастіть сковороду гранатовим соком і бризніть бальзамічним оцтом. “Ця тушкована бараняча лопатка з гранатом – одна з найкращих страв, які я куштував за довгий час”, – каже шеф-кухар Джон. Подивіться, як це робиться:
Ці відбивні повільно тушкуються у яловичому бульйоні та червоному вині, приправлені розмарином, часником, цибулею, з додаванням невеликої кількості вустерширського соусу. “Відбивні з баранячої лопатки – одна з найдешевших частин баранини, і повільне приготування – найкращий спосіб отримати цей приємний баранячий аромат”, – каже Кальфен. “За цим рецептом м’ясо падає прямо з кістки”.
Тушкована баранина з редискою та м’ятою
Ось рецепт тушкованих відбивних з баранини в баскському стилі, до складу яких входить редиска, тушкована з бараниною, хересний оцет, анчоуси, курячий бульйон, розмарин і кориця.
Як запекти відбивні з баранини в духовці
Запікання – ще один швидкий і простий спосіб приготувати відбивні з баранини. Почніть з простого маринаду. Дайте відбивним пару годин промаринуватися в холодильнику. Потім помістіть відбивні в розігріту духовку – 375 градусів F (190 градусів C). Випікайте близько 35 хвилин, перевернувши один раз на півдорозі.
Ці відбивні з баранини швидко маринуються, а потім паніруються і запікаються в гарячій духовці. “Я знайшов багато чудових рецептів відбивних з баранини на грилі, але тільки один – в паніровці, і він не мав особливого смаку”, – каже MSAGGIEAMY. “Тому я сам придумав цей простий рецепт кілька років тому. Він просто розривається від смаку і став основним продуктом комфортної їжі в нашому домі. Використовуйте звичайні або італійські хлібні крихти. Ми любимо їх з салатом “Цезар” та часниковим пюре”.
“Ці відбивні з баранини були простою відповіддю на те, що ми з чоловіком шукали, – каже Шрубі. “Вони були соковитими, хрусткими і дуже смачними прямо з духовки! Напрочуд швидкі та прості у приготуванні. Наступного разу я б хотіла спробувати ароматизовані панірувальні сухарі”.
Ці відбивні з баранини потрібно замаринувати в холодильнику на ніч. Перед запіканням у духовці доведіть відбивні до кімнатної температури. “Це найсмачніші відбивні з баранини, які ви коли-небудь куштували”, – каже Nelson_Huynh. “Плануйте заздалегідь, щоб ви могли замаринувати баранину на ніч”.
Як смажити відбивні з баранини на сковороді
Ось як приготувати відбивні з баранини на плиті. Почніть з маринування відбивних з баранини. Покладіть інгредієнти в пакет Ziploc і гарненько помасажуйте відбивні, щоб маринад рівномірно розподілився. Поставте в холодильник приблизно на годину. Дістаньте баранину з холодильника і добре посоліть відбивні з обох боків, збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Обсмажте відбивні на розпеченій сковороді-гриль на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Сковорода-гриль створить гарну скоринку. Якщо у вас немає сковороди-гриль, не біда, підійде і звичайна сковорода з товстим дном. Коли все буде готово, перекладіть відбивні з баранини на тарілку і дайте їм відпочити приблизно 5 хвилин.
Примітка: Шеф-кухар Джон використовує відбивні з плечової частини ягняти – вони приблизно вдвічі дешевші, ніж відбивні з корейки. Відбивні з лопатки він швидко маринує в гранатовому соку зі свіжим розмарином, свіжомеленим чорним перцем і розчавленим часником. А потім додає їх на розпечену сковорідку.
Вражаючі, але такі прості у приготуванні, ці натерті травами відбивні з баранини подаються зі смачним соусом з бальзамічного оцту з цибулею-шалотом і невеликою кількістю вершкового масла. Вони швидко обсмажуються на сковороді. “Цей рецепт відбивних з баранини є улюбленим у моєму домі, – каже Пграймендоза. “Це легкий і швидкий рецепт для двох осіб (ми їмо по дві відбивні). Розмарин і чебрець надають йому чудового аромату. Якщо ви подвоїте рецепт, пам’ятайте, що соус буде довше зменшуватися”.
Цей рецепт підкреслює класичні смаки. Відбивні з баранини просто приправляються свіжим розмарином і обсмажуються в невеликій кількості оливкової олії і закінчуються крапелькою домашньої м’ятної олії.
Як приготувати відбивні з баранини в мультиварці
Це вас не здивує, але приготувати відбивні з баранини в мультиварці надзвичайно просто. Ви додаєте відбивні з баранини разом з іншими інгредієнтами, накриваєте горщик, ставите його на низький рівень, а потім просто йдете геть, друзі.
За цим простим рецептом, ви додаєте в мультиварку цибулю і червоне вино, а також відбивні з ягняти, які змащуєте сумішшю меду, гірчиці, лимонного соку, часнику і трав. “Це ніжні відбивні з баранини, приготовані на повільному вогні в глибокій і насиченій підливі з червоного вина”, – говорить Уоллісер.
Перегляньте нашу колекцію рецептів відбивних з баранини.
Source: allrecipes.com