8 способів приготування збитих вершків

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 13 серпня 2020 року

Дотик пухнастих збитих вершків прикрашає все, починаючи від пирогів, тортів і закінчуючи гарячим шоколадом. Але якщо ви знаєте тільки збиті вершки з аерозольного балончика – або збиті вершки з ванночки – ви не знаєте, як неймовірно легко приготувати домашні збиті вершки з нуля за лічені хвилини.

Отже, ось вісім різних способів досягти досконалості збитих вершків – включаючи використання ручного віночка, електричного збивача, міксера і навіть шейкера для коктейлів – з порадами щодо вибору правильного методу для вас. Я також покажу вам, як приготувати безмолочні веганські збиті вершки.

Перш ніж ви почнете: Обов’язково зробіть ці три речі, незалежно від того, який метод збивання ви використовуєте:

1. Залежно від виду десерту, який ви будете робити, важливо, щоб ви придбали правильний вид вершків. Крім того, натисніть тут, щоб дізнатися про різницю між жирними вершками та збитими вершками.
2. Охолодіть вершки, миску для змішування і збийте їх віночком або віночками кухонного міксера, поки вони не стануть дуже холодними. Для швидкого охолодження покладіть все обладнання в морозильну камеру на 10 хвилин і тримайте охолоджені вершки в холодильнику, поки не будете готові їх використовувати. Чим холодніші вершки, тим швидше вони збиваються.
3. Використовуйте глибоку миску для збивання, достатньо велику, щоб дозволити збитим вершкам розширюватися під час збивання, при цьому не допускаючи розбризкування вершків. З однієї склянки вершків вийде приблизно дві склянки збитих вершків.

Покрокова інструкція з приготування збитих вершків

1. Вилити вершки у велику глибоку миску.

2. Занурити віночки перед вмиканням, щоб запобігти розбризкуванню. Почніть з низької швидкості і рухайте віночки широкими колами, щоб збити всі вершки, поки вони не почнуть загусати, а віночок або віночки не почнуть залишати видимі сліди.

Продовжуючи збивати на більш високій швидкості, поступово додайте 1-2 столові ложки кондитерської цукрової пудри або цукру-піску на кожну чашку вершків, в залежності від того, наскільки солодким ви хочете отримати кінцевий продукт.

3. Продовжувати збивати, поки не почнуть утворюватися м’які піки. У цей момент додайте рідкі ароматизатори, наприклад, чайну ложку ванільного екстракту або іншого лікеру, і збийте кілька разів, щоб вони увійшли в суміш. Якщо ви хочете отримати більш тверді піки, збивайте трохи довше, але часто перевіряйте, щоб переконатися, що крем не стає занадто густим.

Знайте, коли зупинитися, коли крем буде саме таким, яким ви хочете його використовувати. У рецептах зазвичай вказується, наскільки м’якими або жорсткими повинні бути збиті вершки. Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте середні піки.

• М’які піки складаються, коли ви піднімаєте віночок з вершків.
• Середні піки зберігають свою форму, коли ви піднімаєте віночок, але загальна текстура все ще залишається м’якою і подушкоподібною.
• Жорсткі піки мають найтвердішу структуру і є тим, що вам потрібно для глазурі торта, прошарку між млинцями або прикрас з трубочок.

8 способів приготування збитих вершків:

1. Віночком

Найкраще підходить для приготування чашки або двох збитих вершків. Цей метод використовує звичайний або повітряний віночок і миску, і займає всього близько 5 хвилин. Збивання вручну дає вам найбільший контроль над невеликою партією збитих вершків, а прибирання мінімальне. Вау-фактор піднімається набагато вище, якщо Ви збиваєте вершки дуже недбало перед своїми друзями, як ніби це не має великого значення.

2. Ручний міксер

Не виходить збивати вручну? Нехай електричний ручний міксер зробить це за вас. Переконайтеся, що лопаті міксера рухаються по всій чаші, щоб включити кожен шматочок крему. Для досягнення найкращих результатів почніть з меншої швидкості, щоб вершки не нагрілися.

У цьому відео показано, як приготувати збиті вершки за допомогою ручного міксера.

3. Стаціонарний міксер

Готуєте велику порцію збитих вершків? Можливо, варто зробити додаткове прибирання, щоб витягнути міксер і скористатися насадкою для збивання (вона виглядає як гігантський віночок). Не відходьте, однак. Швидко працюючий міксер може перетворити збиті вершки з м’яких піків на грудки за лічені секунди.

4. Занурювальний блендер

Добре підходить для приготування швидкої партії збитих вершків. Якщо ви використовуєте чашу, яка йде в комплекті з блендером, заповнюйте її лише на третину, щоб забезпечити збільшення об’єму в міру збивання вершків. Якщо у вас немає занурювальної чаші, ви можете використовувати будь-яку глибоку миску. Обов’язково рухайте блендер вгору-вниз і по колу, щоб збити всі вершки.

5. Кухонний комбайн

Просто і швидко. Налийте охолоджені вершки, цукор і ваніль в охолоджену чашу кухонного комбайна і збивайте їх протягом хвилини або двох. Це відбувається швидко, тому не відходьте подалі, інакше в кінцевому підсумку ви отримаєте грудочки.

6. Шейкер для коктейлів

Для тих, хто хоче виглядати не на жарт крутим. Помістіть інгредієнти в охолоджений шейкер для коктейлів, закрийте його і почніть трясти. Через хвилину-дві можна викладати ложечкою збиті вершки під хор охів і ахів.

7. Дозатор для збитих вершків

Якщо вам потрібно швидко приготувати збиті вершки і зберігати їх у холодильнику, подумайте про те, щоб придбати диспенсер для збитих вершків. Цей зручний пристрій робить збиті вершки за допомогою картриджів із закисом азоту, які під тиском перетворюють вершки, цукор та ароматизатори на міцні збиті вершки, які можна витискати через насадку. Обов’язково дотримуйтесь інструкцій виробника.

8. Скляна банка

Хочете продемонструвати дітям трохи харчової науки? Покладіть всі інгредієнти в чисту скляну банку, закрутіть кришку і почніть струшувати. Через кілька хвилин крем загусне настільки, що його можна буде набирати ложкою. Але не переборщіть, інакше отримаєте вершкове масло.

Часті запитання про збиті вершки

З: Які молочні продукти слід використовувати для приготування збитих вершків?

В: Будь-які вершки з вмістом молочного жиру більше 30% будуть добре збиватися, але чим вищий вміст жиру в вершках, тим менше часу потрібно для перетворення їх на збиті вершки і тим щільніше буде піна. Шукайте упаковки з написом “легкі вершки для збивання”, “вершки для збивання”, “жирні вершки” або “важкі вершки для збивання”. Важкі вершки для збивання знаходяться в кінці шкали жирності молока (від 38 до 40%), тому вони збиваються швидше, ніж легкі вершки для збивання (від 30 до 36% молочного жиру).

З: Чи можна використовувати для приготування збитих вершків напівжирне або незбиране молоко?

В: Ні. Саме жир у вершках допомагає збитим вершкам утримувати свою напівтверду структуру, і жоден з цих молочних продуктів не має достатньої кількості жиру, щоб виконати цю роботу. Ви можете збити вершки, але це не одне і те ж саме.

З: Що можна використовувати для підсолоджування збитих вершків?

В: Деякі кулінари люблять цукор-пісок (якщо ви можете його знайти), тому що він швидше розчиняється. Кондитерська цукрова пудра (цукрова пудра) теж підійде, вона містить кукурудзяний крохмаль, який допомагає запобігти розрідженню збитих вершків, коли вони сидять. Спробуйте також рідкі підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп і сироп агави. І так, звичайний цукровий пісок теж підійде.

З: За скільки часу я можу приготувати збиті вершки?

В: Свіжозбиті вершки потрібно витримати в холодильнику протягом години, перш ніж вони почнуть здуватися і стануть водянистими.

З: Як зробити так, щоб збиті вершки зберігалися довше?

[…] […]

З: Як я дізнаюся, що збила вершки достатньо?

В: Вершки будуть густими і пухнастими, але все ще досить м’якими, щоб утворювати піки, які падають, коли ви витягаєте віночок. Збивайте ще трохи довше, якщо хочете отримати більш тверді піки.

З: Я збила вершки! Що тепер робити?

В: Збиті вершки можуть перетворитися з м’яких піків на жорсткі піки і грудочки за лічені секунди, особливо якщо Ви використовуєте електричний або настільний міксер. Але є порятунок, якщо це не зайшло занадто далеко. Просто додайте ще трохи вершків до суміші і обережно перемішайте її віночком вручну, поки вона знову не стане кремоподібною. Додавайте ще трохи вершків кожні кілька перемішувань, якщо це необхідно. Але якщо вершки будуть занадто густими, ви на шляху до отримання вершкового масла. Краще використовувати його в рецепті, який передбачає використання вершкового масла, і почати з іншої порції збитих вершків.

Порада: Поки ви не будете повністю впевнені в приготуванні збитих вершків, відкладіть пару столових ложок вершків, щоб перемішати їх на випадок, якщо збиті вершки почнуть грудочками.

Варіації збитих вершків

Ароматизовані збиті вершки

Лише невелика додаткова добавка може піднести збиті вершки до абсолютно нового смакового виміру. Спробуйте ці ідеї:

• Збиті вершки з бурбоном – злегка алкогольний компаньйон для гарбузового пирога та пирога з горіхом пекан, або додайте їх до гарячого шоколаду та кави. Варіації: Амаретто, малиновий лікер, кавовий лікер, ірландські вершки, лімончелло.
• Крем “Мокко” ароматизований кавовим порошком. Можна також після збивання вершків вмішати холодну заварену каву або еспресо.
• Шоколадна глазур зі збитих вершків для кухонного комбайна містить какао-порошок.

Глазур зі збитих вершків

Збиті вершки, які ви бачите на чудових десертах в пекарнях і ресторанах, зазвичай стабілізуються додатковими інгредієнтами, такими як желатин або вершковий сир, щоб допомогти їм довше зберігати свою форму. Цей міцний вид збитих вершків ідеально підходить для нанесення на торти і пироги.

Ці рецепти допоможуть вам приготувати стабілізовану глазур зі збитих вершків в домашніх умовах:

• Глазур зі збитих вершків з вершковим сиром створюється шляхом складання збитих вершків у збитий вершковий сир. Обов’язково подивіться відео, щоб побачити, як це все відбувається.
• Стабілізована глазур зі збитих вершків використовує неароматизований желатин для забезпечення структури.
• Легкі збиті вершки збивають вершки та сметану разом для отримання надзвичайно легких стабілізованих збитих вершків.

Веганські збиті вершки

Ось як приготувати збиті вершки без вершків. Охолоджене кокосове молоко (таке, як у банці) робить чудові немолочні збиті вершки. Отримайте всі поради та кроки, як приготувати збиті кокосові вершки, а також швидко перегляньте відео. Або просто перейдіть безпосередньо до рецепту веганських збитих вершків.

А тепер полийте свіжими збитими вершками всі ці десерти з найвищим рейтингом.

Пов’язане

• Домашні збиті вершки
• Ванільні збиті вершки
• Міцна глазур зі збитих вершків

Source: allrecipes.com