Як розігріти картоплю фрі
Дійсно, ви можете зробити залишки картоплі фрі знову хрусткими. Ось найкращі способи.
Рейчел Джонсон – розробник рецептів з Остіна, кулінарний письменник і фотограф. Вона створює рецепти, яких легко дотримуватися і які надихають на веселе проведення часу на кухні. Її роботи були опубліковані в таких виданнях, як Chowhound, Cooking Light Magazine, Bon Appétit і Edible Austin, серед інших.
Оновлено 19 березня 2022 року
Гаряча та свіжа, щойно з фритюрниці, картопля фрі є ідеальним доповненням до будь-якої страви. Але є підступ: Картопля фрі рідко потрапляє в коробку з їжею на винос. Незалежно від того, наскільки вона хороша, існує переважна більшість думок про картоплю фрі: Або доїдайте її, або викидайте.
Частково проблема полягає в тому, що картоплю фрі, як відомо, важко розігріти. Ця ефектна страва перетворюється з “вау” на звичайнісіньке “ой” за лічені години.
Але що, якби існував спосіб дати картоплі фрі, що лежала кілька днів, другий шанс? Приготуйте свої коробки на винос – ми протестували кілька способів повернути картоплі фрі апетитний вигляд. Читайте далі про найкращі способи розігріти картоплю фрі.
Не вся картопля фрі однаково добре піддається розігріву
Вирішуючи, який метод розігріву використовувати, пам’ятайте, що якість картоплі має значення. Будь-яка картопля фрі може бути розігріта, але більш товста картопля фрі є кращим варіантом, коли мова йде про збереження максимального смаку і текстури.
Тонка картопля фрі з фаст-фуду може не підходити для розігріву, оскільки її часто нарізають тонко для ефективності смаження у фритюрі. Крім того, олія часто буває дешевою і низької якості, тому при розігріві є ризик отримати смак відпрацьованої олії.
Якщо ви готуєте картоплю фрі з нуля, переконайтеся, що ви робите це з типом картоплі, який може витримати друге нагрівання. Велика, крохмалиста картопля, така як рижій і картопля Кеннебек, ідеально підходить для картоплі фрі. Це тому, що вони щільні і мають низький вміст вологи, а це означає, що вони добре зберігають свою форму і не розмокають при смаженні (і ще більше розмокають при повторному нагріванні).
Як смажити картоплю фрі ще раз
Якщо у вас є товсті брусочки або картопляна соломка, одним з чудових варіантів розігріву картоплі фрі є її повторне обсмажування – по-бельгійськи. Бельгійська картопля фрі використовує подвійний процес обсмажування, щоб надати їй м’яку середину і чудову хрустку скоринку ззовні. Якщо ви хочете піти бельгійським шляхом, переконайтеся, що залишки картоплі фрі досить тверді – ви ж не хочете, щоб вони розвалилися в олії. Пам’ятайте, що цей спосіб не найкращий, якщо ви хочете зберегти існуючі приправи, тому збережіть свої просочені трюфелями часточки для плити.
У настільній фритюрниці або голландській печі з високими бортами розігрійте рапсову або соняшникову олію на середньо-сильному вогні (або за термометром до 300 градусів за Фаренгейтом, або 150 градусів за Цельсієм). Додайте картоплю фрі в гарячу олію і смажте приблизно три-п’ять хвилин. Вийміть картоплю фрі і викладіть її на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вона охолола. Посолити картоплю фрі та подавати з улюбленим соусом. Дайте олії повністю охолонути, перш ніж викидати.
Хоча цей метод може дати хрусткий результат, він вимагає найбільшої кількості роботи.
Як розігріти картоплю фрі в духовці
Другий після подвійного смаження, наш улюблений варіант розігрівання картоплі фрі – в духовці. Духовка або тостер – відмінний варіант для розігріву картоплі фрі. Крім того, широкі листи для випікання – чудовий спосіб розігріти велику кількість картоплі фрі за один раз.
Почніть з попереднього розігріву духовки до 400-450 градусів F (205-230 градусів C). Розстеліть алюмінієву фольгу на деку і поставте його в духовку, щоб вона також розігрілася. Після нагрівання обережно вийміть деко з духовки і розподіліть картоплю фрі одним рівним шаром. Перевірте картоплю фрі приблизно через п’ять хвилин; знову ж таки, точний час приготування залежить від розміру картоплі фрі та кількості, яку ви розігріваєте.
Як розігріти картоплю фрі на плиті
Ще один підходящий спосіб розігріти картоплю фрі – на плиті. Ми протестували цей метод на великій, не змащеній сковороді. Не потрібно додавати олію, оскільки на картоплі фрі достатньо залишків олії.
Нагрійте сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте картоплю фрі на сковороду, помішуючи та часто перевертаючи, протягом трьох-п’яти хвилин, поки вона не стане хрусткою. Час приготування залежить від товщини картоплі.
Якщо у вас багато картоплі фрі, нагрівайте її партіями, щоб дно сковороди було рівномірно вкрите одним шаром і картопля фрі не нагромаджувалася одна на одну. Це допоможе картоплі фрі більш ефективно хрумтіти і запобігатиме утворенню пари
В результаті виходить смачна, готова до вживання картопля фрі на наступний день. Готовий продукт можна посипати часниковим порошком, трюфельною олією, подрібненою петрушкою або сиром пармезан для додаткового підсилення смаку.
Подивіться, як розігріти картоплю фрі на плиті:
Уникайте мікрохвильовки для розігріву картоплі фрі
Думка про те, що картопля фрі не смачна на наступний день, може бути пов’язана з неправильним використанням одного кухонного приладу: мікрохвильової печі. Проблема розігріву картоплі фрі полягає в тому, щоб повернути їй вологу, м’яку внутрішню частину і хрустку зовнішню. Незалежно від того, який метод тестування ми могли б придумати, мікрохвильова піч неминуче знищувала будь-яку надію на досягнення такого результату. Крім того, в залежності від типу і якості олії, що використовується для смаження, картопля фрі в мікрохвильовій печі може мати гіркий, непривабливий смак.
Якщо ви готуєте картоплю в мікрохвильовій печі, переконайтеся, що вона викладена в один шар на деко, застелене паперовим рушником. Ставте в мікрохвильову піч на 30 секунд за раз до повного прогрівання.
Або просто перепрофілюйте їх
Будь-яка версія картоплі фрі з начинкою – це швидкий, простий і смачний спосіб отримати максимум користі із залишків картоплі фрі. Дістаньте сковорідку або деко, притрусіть картоплю фрі сиром та беконом і смажте, поки вона не розплавиться і не стане пухирчастою.
Для більш ситної класики ви також можете вибрати картоплю фрі з сиром чилі або путіну. Для приготування класичної путіни вам знадобиться лише трохи підливи та сир. Але справжня краса путіну полягає у всіх його формах та варіантах. Додайте бекон, яйце та голландський соус для сніданку. Або наріжте картоплю фрі для сніданку хаш. Змішуйте приправи та доповнення, щоб отримати оригінальний варіант, наприклад, грецький путін, свинячий путін або навіть піцу з путіном.
Source: allrecipes.com