Як визначити, що авокадо стиглий
Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.
Опубліковано 1 лютого 2017 року
Ніколи більше не купуйте розчарований авокадо. Ось як визначити, чи є авокадо, який ви хочете купити, занадто твердим, занадто м’яким або просто підходить для нарізки, нарізання кубиками або пюре.
Як визначити, що авокадо стиглий
З першого погляду може бути складно визначити, що відбувається під товстою, пухнастою шкіркою авокадо. Зовнішній колір не завжди є підказкою: деякі сорти авокадо темніють у міру дозрівання, а деякі ні. Ось як бути розумним покупцем авокадо, щоб отримати кремовий стиглий авокадо своєї мрії.
1. Тримайте його
Покладіть авокадо на долоню і дуже обережно стисніть його. Якщо він піддається легкому натиску, він стиглий. Не дивно, що це також спосіб визначити, чи є авокадо занадто стиглим. Якщо авокадо стає м’яким, він перезріває, але може бути в самий раз для того, щоб зробити з нього гуакамоле. Якщо на шкірці є нерівномірні м’які плями або явні пошкодження, то, ймовірно, він побитий і коричневий всередині. Це не той авокадо, який ви шукаєте.
2. Перевірте кісточку
Коли авокадо збирають, стебло обрізають, залишаючи невеликий вузлик, який виглядає як крихітний коричневий ґудзик. Якщо вузлик не відривається, авокадо потрібно ще кілька днів, щоб дозріти. Але якщо ви зможете легко видалити вузлик нігтем, то побачите під ним невелике заглиблення, яке дозволить вам зазирнути всередину авокадо. Ось як “прочитати” те, що знаходиться під кісточкою:
- Якщо колір дуже блідий, авокадо ще не досить стиглий, щоб його можна було вживати.
- Якщо він світло- або середньо-зелений, авокадо стиглий. Ви все одно повинні використовувати тест легкого стискання і шукати м’які місця і синці, щоб переконатися в цьому.
- Якщо під вузликом коричневий колір, авокадо, швидше за все, перезріло.
- Якщо вузлик відсутній, це означає, що верхня частина авокадо була під впливом повітря, і вона дозріє набагато швидше, ніж решта авокадо. Насправді, до того часу, коли решта авокадо дозріє, швидше за все, верхня частина, яка піддавалася впливу повітря, буде коричневою і гнилою.
Сказавши це, видалення вузликів на купі авокадо тільки тому, що ви почули про цей акуратний трюк, може фактично зіпсувати партію авокадо, тому що ви фактично зламали пломбу і впустили повітря. Ви ж не хочете, щоб це було на вашій кармічній картці, чи не так? Набагато краще повернутися до поради №1 і замість цього зробити тест на стиснення.
3. Читайте етикетку
Деякі авокадо на ринку сьогодні поставляються зі зручною етикеткою, на якій написано “Свіжий зараз”. На жаль, це стосується лише одного-двох днів, оскільки авокадо продовжує дозрівати після того, як його зібрали. Я рекомендую вам повернутися до поради №1 і зробити тест на легке стискання і пошукати м’які місця і плями.
Примітка: Якщо ви живете в Австралії або Новій Зеландії, ви можете знайти авокадо, які поставляються з етикеткою, яка показує різницю в кольорі між незрілим, майже стиглим і повністю стиглим авокадо Хаас. Коли колір шкірки авокадо збігається зі стиглим кольором на етикетці, він готовий до вживання. Але поки ця чарівна етикетка не потрапить до США, нам все ще доведеться покладатися на тест на стиглість.
Перегляньте нашу колекцію рецептів з авокадо.
Source: allrecipes.com