Як зберегти яблука від побуріння

Пакуєте скибочки яблук на обід або готуєте заздалегідь? Ми знаємо найкращий спосіб зберегти яблука від побуріння, і це може бути не те, що ви думаєте!

Елісон була письменницею та редактором протягом останніх 10 років. Вона є лауреатом премії IACP 2021 року за свою роботу на веб-сайті та в Instagram Milk Street.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 21 липня 2022 року

У цій статті

Коли настає яблучний сезон, завжди здається, що в кухонній мисці для фруктів вміщується не три-чотири яблука, а один мільйон. Незалежно від того, запікаєте ви деякі з них у пиріг або чіпси, або упаковуєте в ланч-бокс, незмінно з’являється вид підрум’янених нутрощів.

Так який же найкращий спосіб зберегти яблука від коричневого кольору? Ми виконали своє домашнє завдання – і з’їли навіть більше яблук, ніж зазвичай, щоб з’ясувати це.

За якістю та тривалістю збереження ми виявили явного переможця. Підказка: йдеться про солону воду.

Але якщо врахувати простоту – наприклад, наскільки реально, що ви дійсно будете використовувати цей метод – результати дещо залежать від ситуації, а саме, чи буде у вас раковина (і доросла людина) під рукою, щоб промити ці скибочки. Залишайтеся з нами.

Чому яблука стають коричневими?

Під впливом кисню ферменти, відомі як поліфенолоксидаза (PPO), що містяться в м’якоті яблука, окислюються або з’єднуються з киснем, що викликає зміну кольору. Якщо ви помітили, що деякі яблука буріють швидше, ніж інші, це може бути тому, що вони мають більш високу концентрацію PPO.

Методи, які ми протестували

• Скибочки яблук занурювали в підсолену воду на 10 хвилин, потім виймали і запечатували в Ziploc. Ми використовували ½ чайної ложки солі на одну склянку води, і ми поклали паперовий рушник на скибочки, щоб вони не спливали на поверхню.
• Скибочки яблук занурили в несолону воду, потім вийняли і запечатали в Ziploc. Тут ми також використовували паперовий рушник, який не давав скибочкам потрапляти в повітря.
• Скибочки яблук натирали половинкою лимона і запечатували в Ziploc.
• Скибочки яблук знову збирали в початкову кулю і закріплювали гумкою.
• У нас було контрольне яблуко, куди ми взагалі не втручалися, щоб можна було порівняти результати з вищеописаними методами. Ми розрізали яблуко і залишили його в мисці, на відкритому повітрі.

Найкращий спосіб запобігти побурінню яблук

Переможець? Скибочки яблук замочували в підсоленій воді на 10 хвилин, виймали, а потім запечатували. З точки зору зовнішнього вигляду, текстури та витривалості, витримування яблук у солоній воді було явним переможцем. Скибочки зовсім не побуріли після 10-хвилинного перебування в солоній воді, після 30-хвилинного перебування в Ziploc і навіть після години. Через три години з’явився натяк на підрум’янення, але скибочки залишилися вражаюче білими. Цей метод добре працює. Заковика полягає в тому, що коли ви будете готові з’їсти яблуко, ви повинні промити його, і навіть тоді, ви все одно можете відчути присмак солі. Це того варте, якщо ви хочете отримати додаткове біле яблуко.

Ті, що посіли друге місце

Запечатані скибочки яблук, натерті цитрусовою цедрою: Друге місце посідає консервування яблук з лимонним соком, запечатаних в зіп-пакеті або герметичному контейнері. Зробіть це, і ваші яблука злегка підрум’яняться через 30 хвилин і трохи більше через годину. Через три години вони стають більш коричневими, але залишаються їстівними. Текстура зовсім не погіршується. Тут, знову ж таки, вам може знадобитися промити яблука, якщо ви не хочете відчувати присмак лимона.

Яблучні скибочки на гумці, найпростіший спосіб: На другому місці, як не дивно, виявилося утримання яблук, скріплених гумкою. Скибочки зберігають майже таку ж яскравість і пружність, як і натерті лимоном і герметично закриті яблука, але принадність цього способу в тому, що не потрібно промивати. Упаковуєте яблука на обід? Цей спосіб – саме те, що треба.

Той, хто програв

Скибочки яблук замочують у воді на 10 хвилин, виймають і запечатують: Для порівняння, скибочки, що сиділи в несолоній воді протягом 10 хвилин, погіршили текстуру і трохи підрум’янилися після 30 хвилин в Ziploc. Вони також значно підрум’янилися через годину. Замочування яблук у несолоній воді може бути гарним рішенням, якщо ви плануєте приготувати яблука одразу, але якщо ви пакуєте їх з собою, ми б не рекомендували цього робити.

Наша методика

Ми протестували кожен метод збереження яблук від зарум’янювання, а також один контрольний, де ми просто залишили розрізане яблуко без кришки на повітрі. Ми використовували один і той же сорт яблук, Гала, і всі вони були приблизно однакового розміру. Ми розрізали кожне яблуко посередині на чверті, а потім на вісімки.

Потім ми застосували відповідний метод і почекали 10 хвилин. Потім ми вийняли скибочки з води і запечатали їх в зіп-пакет і порівняли їх зі скибочками, натертими лимоном в зіп-пакеті, а яблуко утримували гумкою, щоб запобігти впливу повітря. Ми перевірили, чи підрум’янилося яблуко через 30 хвилин, одну годину і три години, перевіряючи коричневий колір і текстуру скибочок через кожен інтервал часу.

Ми вибрали цей тест, тому що припустили, що більшість людей, які хочуть запобігти побурінню, повинні нарізати і упакувати яблуко для обіду або пікніка, а це означає, що їм потрібно “обробити” яблуко (наприклад, замочити в солоній або несолоній воді, натерти лимонним соком або просто скласти назад), а потім упакувати скибочки. Після перших 10 хвилин ми почали спостерігати за результатами, коли скибочки яблук не піддавалися впливу повітря, тому що ми знаємо, що повітря є причиною побуріння номер один, і якщо ви пакуєте яблука з собою, просто тримайте їх щільно загорнутими або упакованими в пакет.

Наріжте яблука за цими чудовими рецептами!

• Рисовий салат з каррі
• Яблучна куряча кесаділья
• Салат без кочана
• Морквяний салат з яблуками
• Яблучний мармелад

Source: web.archive.org