Капуста Напа від Ірвіна Ліна з сушеними креветками
Незважаючи на те, що тайвансько-американський стіл Ірвіна Ліна на День Подяки змінився з часів його дитинства, мамина капуста напа з сушеними креветками завжди буде невід’ємним гарніром.
Ірвін – відомий автор кулінарних книг і кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.
Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Свята Сполучених Штатів вкоренилися майже у всіх американців як частина нашої культури та виховання. Але для моїх батьків, іммігрантів з Тайваню, це було незвично. Свята, які були зосереджені навколо їжі, особливо були для них зміною. У моєї мами завжди була домашня їжа на столі, але часто це була солянка з американських страв і китайських страв, або адаптованих китайських страв, з використанням будь-яких інгредієнтів, які вона могла знайти в нашому місцевому продуктовому магазині. День Подяки не був винятком.
Мої батьки переїхали до Сполучених Штатів з Тайваню ще в 1960-х роках. Моя мама втекла зі свого маленького консервативного містечка в Азії, закінчивши з відзнакою середню школу, вступивши до найкращого університету Тайваню, а потім до аспірантури в Сполучених Штатах, на півночі штату Нью-Йорк. Тут вона зустріла мого батька. Для них обох це був радикальний переїзд з маленького тропічного острова, про який більшість американців ніколи не чули, на холодне східне узбережжя Сполучених Штатів. Мій батько, кар’єрний академік, перевів їх до кількох університетських містечок, поки вони не опинилися в Сент-Луїсі, штат Міссурі, середньому за розмірами столичному місті, розташованому на перетині Середнього Заходу і Півдня.
Коли я виріс, наш стіл на День Подяки був наповнений тим, що було майже в кожній родині Середнього Заходу у 1980-х роках. Там була традиційна індичка на День подяки – зазвичай місцевої торгової марки, оскільки мої батьки годували трьох голодних дітей на зарплату професора коледжу, хоча іноді дозволяли собі розкіш з “Баттерболом”. Ми їли картопляне пюре з коробок – моя мама струшувала картопляні пластівці в гарячу воду, поки вони не загусали до її задоволення. Лише в коледжі я дізнався, що можна приготувати картопляне пюре зі справжньої картоплі. Була ще начинка “Stove Top”, класичний продукт Середнього Заходу, який завжди викликає у мене ностальгію. І День подяки не обходився без журавлинного соусу, який ми подавали прямо з банки, нарізавши його на тарілці так, щоб можна було побачити хрестики. І хоча мама була єдиною, хто їв цю страву, вона ніколи не зникала з поля зору.
На столі також були китайські страви, які мої білі друзі, мабуть, не впізнали б. У білій запіканці з порцелянового посуду завжди лежала купа липкого клейкого рису, обсмаженого зі смужками моркви та пагонами бамбука. Велика миска кукурудзяного супу з яєчними краплями розпочинала трапезу. А потім була капуста напа з сушеними креветками, які виблискували у вечірньому світлі.
На той час Сент-Луїс не був тим місцем, де можна було знайти багато азіатських продуктів. Потрібно було їхати в певну частину міста, щоб знайти китайські та азіатські продуктові магазини, і навіть тоді вибір був не найкращим. Натуралізовані люди, такі як моя мама, купували те, що було найближче до того, що вони могли знайти у себе на батьківщині. Завжди доводилося щось шукати, замінювати та пристосовувати. Але вони змусили це працювати. Як співається у пісні Гамільтона: “Іммігранти. Вони виконують роботу”.
На щастя, капуста напа не була чимось, що часто потребувало заміни. Її було досить легко знайти, навіть у наших великих мережевих продуктових магазинах у 1980-х роках. А якщо моя мама не могла її знайти, її можна було легко замінити звичайною зеленою капустою. Коли я ріс, у неї в холодильнику завжди лежав гігантський качан.
“На столі також були китайські страви, які мої білі друзі, мабуть, не визнали б”.
Смажена капуста напа з сушеними креветками – не найсексуальніша страва у світі, але це справжня їжа для китайців і тайванців. Це те, що ви можете отримати майже скрізь на Тайвані, і те, що ви можете легко зробити вдома. Ця страва з’являлася спорадично протягом усіх років мого перебування вдома, але вона завжди з’являлася на столі на День Подяки – в основному тому, що моя мама боялася, що на столі буде недостатньо овочів і зелені, щоб врівноважити багату, важку їжу.
Хоча я не дуже часто готую капусту напа з креветками для себе, але коли я це роблю, вона нагадує мені про моє дитинство. Коли я зволожую сушені креветки, до мене доноситься солонуватий аромат океану, і це змушує мене думати про маму. Я часто думаю, чи нагадує це моїй мамі її дитинство на тропічному острові на іншому кінці світу? Нарізаючи гігантський качан пекінської капусти, я згадую, як я думав, що моя мама була якимось чарівником біля плити, який якось вміщує всі ці овочі в вок, який у неї був, дивуючись, як вони чарівним чином зменшуються в розмірах. Вона навчила мене розводити кукурудзяний крохмаль у холодній воді – завжди холодній воді – щоб загустити соус для капусти. І, нарешті, щоб завершити страву, вона посипала сіль своєю крихітною керамічною ложечкою, яку вона купила під час поїздки до Європи. Кожного разу, коли я солю їжу, в моїй голові лунає мамин голос, який говорить мені, що трохи солі – це дуже багато, але якщо їжа не смакує, додай більше.
“Коли я зволожую сушені креветки, я відчуваю солоний аромат океану, і це змушує мене думати про мою маму”.
Смажена капуста напа, можливо, не перше, що приходить на думку більшості людей, коли мова заходить про американський День подяки, але це бажане доповнення. Навіть коли мій День Подяки еволюціонував, з засоленою смаженою індичкою, домашньою начинкою та вершковим картопляним пюре, зробленим з нуля, я все ще думаю про те, щоб додати більше овочів до столу через мою маму. Щороку я граюся з різними овочами, такими як тушкована морква з розмарином, смажена брюссельська капуста або капуста з вершками між індичкою та картоплею. Але одне, що ви обов’язково знайдете, – це капуста напа.
Що таке капуста Напа?
Капуста Напа, інакше відома як китайська капуста, – це м’яка на смак капуста, яка часто використовується в азіатських начинках для пельменів. Це велика довгаста капуста, часто розміром з футбольний м’яч. Не лякайтеся величезних розмірів – при приготуванні капуста напа втрачає багато рідини, і вона значно зменшується в об’ємі.
Що таке сушені креветки?
Сушені креветки – це саме те, як це звучить: маленькі креветки, які були зневоднені. Сушені креветки надають цій китайській страві солоного смаку умамі. Ви можете знайти сушені креветки в азіатських продуктових магазинах у відділі заморожених або охолоджених продуктів. Шукайте сушені креветки невеликого розміру, приблизно 1/4 дюйма. Якщо ви використовуєте середні або великі сушені креветки, залийте креветки більшою кількістю води (1 склянка для креветок середнього розміру, 1 1/4 склянки для великих) і на більш тривалий час (від 45 до 60 хвилин), а потім крупно наріжте їх на менші шматочки розміром 1/4 дюйма.
Чи можна приготувати цю страву заздалегідь?
Цю страву найкраще приготувати і з’їсти в день її приготування. Однак ви можете зберігати залишки до двох днів у холодильнику в герметичному контейнері і розігріти на плиті або в мікрохвильовій печі.
Капуста Напа від Ірвіна Ліна з сушеними креветками
Час приготування 10 хвилин
Різне 30 хв
Загальний час 40 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Сушені креветки надають цій китайській страві пікантного солоного смаку умамі. Ви можете знайти їх в азіатському продуктовому магазині у відділі заморожених або охолоджених продуктів. Шукайте сушені креветки невеликого розміру, приблизно 1/4 дюйма. Якщо ви використовуєте середні або великі сушені креветки, замочіть їх у більшій кількості води (1 склянка для креветок середнього розміру, 1 1/4 склянки для великих) і на більш тривалий час (від 45 до 60 хвилин), а потім наріжте їх на менші шматочки розміром 1/4 дюйма. Щоб зробити цей рецепт вегетаріанським, опустити сушені креветки і використовувати чотири або п’ять сушених грибів шиітаке, зволожених і тонко нарізаних.
Інгредієнти
- 2 столові ложки сушених креветок, бажано невеликого розміру, розміром 1/4 дюйма
- від 1/2 до 3/4 склянки окропу, достатньо, щоб щедро покрити креветки
- 1 середня головка (2 фунти) капусти напа
- 2 столові ложки арахісової або рослинної олії
- 4 цибулини-шалот, нарізані на 1-дюймові шматочки
- 1 столова ложка (приблизно 1-дюймовий шматочок) свіжого імбиру , очищеного і подрібненого
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 столова ложка холодної води
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше за смаком
- 1/2 чайної ложки білого перцю, плюс ще за смаком
Спосіб приготування
Змочіть сушені креветки:
Помістіть сушені креветки в невелику миску і залийте їх окропом. Накрийте невеликою тарілкою і залиште на 30 хвилин, щоб креветки могли відновити водний баланс. Креветки стануть світлішими за кольором і злегка розбухнуть.
Підготувати капусту:
Тим часом розрізати капусту напа вздовж навпіл. Промийте капусту і струсіть її насухо. Вирізати серцевину капусти і викинути. Виставити дві великі миски. Решту капусти нарізати 1-дюймовими шматочками, поклавши товстіші білі шматочки внизу капусти в одну миску, а верхні тонші листові зелені шматочки – в іншу миску.
Злийте креветки:
Після того, як креветки відстояться, злийте їх і викиньте рідину.
Приготувати креветки з капустою:
У велику сковороду вок або сковорідку на сильному вогні додати арахісову олію, перемішуючи її, щоб покрити сковороду. Нагрівати до тих пір, поки олія не стане мерехтливо гарячою, потім обережно додати цибулю-шалот, імбир і відварені креветки, звертаючи особливу увагу на те, що вологі інгредієнти можуть викликати розбризкування гарячої олії. Перемішуйте лопаткою, поки цибуля-шалот не стане яскраво-зеленим, а вся суміш не стане ароматною, приблизно 1 хвилину. Додати в сковороду товсту білу частину капусти напа і зменшити вогонь до середнього. Продовжуйте готувати і помішувати протягом 3-4 хвилин, або поки краї шматочків капусти не почнуть виглядати злегка напівпрозорими, але центр шматочків капусти все ще буде непрозорим білим. Зменшити вогонь до середнього і додати в сковороду зелені шматочки капусти. Готувати, поки листя не зів’яне, приблизно 2 хвилини.
Зробити суспензію з кукурудзяного крохмалю:
У невеликій мисці змішайте соєвий соус, холодну воду і кукурудзяний крохмаль, помішуючи, щоб вийшла суспензія. Потім залити капусту і продовжувати готувати, помішуючи, поки соус трохи не загусне до консистенції незбираного молока.
Приправити зажарку:
Посолити і поперчити, спробувати на смак і за бажанням додати ще солі і перцю. Капуста буде напівпрозорою і шовковистою на вигляд, з вкрапленнями сушених креветок по всій поверхні.
| Інформація про поживну цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 70 | Калорії |
| 5g | Жири |
| 5g | Вуглеводи |
| 2g | Білки |
×
| Інформація про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 70 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 5г | 6% |
| Насичені жири 0г | 2% |
| Холестерин 4 мг | 1% |
| Натрій 391 мг | 17% |
| Загальний вуглевод 5г | 2% |
| Харчові волокна 0г | 1% |
| Загальний цукор 0г | |
| Білок 2г | |
| Вітамін С 7 мг | 34% |
| Кальцій 55 мг | 4% |
| Залізо 1мг | 8% |
| Калій 180 мг | 4% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org