Класичне пісочне печиво
Це пісочне печиво має захоплюючу гру цукру та солі. З вершковим смаком та розсипчастою текстурою, воно спокусливе та смачне.
Марк є головним пекарем данської кав’ярні Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашньої випічки.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 06 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Пісочне печиво – це хрустке розсипчасте здобне печиво. Це багатовікове шотландське печиво, але зараз його люблять у всьому світі. Воно найбільш популярне під час свят, але його також можна вмочити в каву в неділю після обіду.
Це пісочне печиво має захоплюючу гру між цукром і сіллю, які в поєднанні з маслянистим ароматом і розсипчастою текстурою є спокусливими і смачними. Скромно красиві самі по собі з чаєм або кавою, вони також можуть бути намазані джемом, покриті глазур’ю або ароматизовані нескінченним переліком інгредієнтів.
По суті, пісочне печиво – це печиво, виготовлене з борошна, масла і цукру. Свою назву печиво отримало завдяки своїй “короткій” текстурі. Високий вміст вершкового масла та відсутність рідини в тісті обмежують розвиток клейковини для отримання ніжного, розсипчастого печива, багатого на вершкове масло.
Поради та рекомендації щодо пісочного печива
Пісочне печиво, що складається лише з трьох основних інгредієнтів, може бути одним з найпростіших рецептів, які ви коли-небудь випікали. Однак це тісто може бути трохи липким, особливо в теплому стані.
- Щоб розкачати його, переконайтеся, що воно охололо принаймні 30 хвилин. Якщо ви турбуєтеся про те, що воно прилипне до вашого столу, ви можете спробувати розкачати його між двома аркушами пергаментного паперу. Це зручно, тому що тісто легко перенести назад у холодильник, якщо воно стане занадто теплим.
- Якщо тісто прилипає до робочої поверхні і вам важко звільнити вирізане печиво, використовуйте невелику лопатку або іншу плоску лопатку, щоб акуратно зішкребти під печивом і обережно підняти його з робочої поверхні.
Ярлики для пісочного печива
Якщо ви переживаєте, що тісто прилипне, або у вас мало часу, ви можете приготувати пісочне печиво, нарізане шматочками, або випекти пісочні пластинки у формах для випікання тортів.
- Для нарізки і випікання печива зібрати тісто і сформувати з нього колоду. Загорнути тісто в плівку або пергаментний папір і поставити в холодильник мінімум на 1 годину. Наріжте печиво товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма і випікайте.
- Для випікання пісочного печива можна навіть не охолоджувати тісто. Розділіть тісто між двома застеленими пергаментом 8-дюймовими круглими формами для випічки, стискаючи тісто в рівний шар. Випікайте близько 30 хвилин при температурі 325 ° F. Дати пісочному печиву охолонути на сковороді протягом 10 хвилин, а потім за допомогою пергаменту витягнути його. Наріжте пісочне печиво ще теплим.
Примітка про вершкове масло і сіль
Оскільки вершкового масла за вагою майже стільки ж, скільки борошна, секрет ароматного пісочного печива – це ароматне вершкове масло. Для цього печива я вважаю за краще використовувати вершкове масло Kerrygold європейського зразка, яке має більш високий вміст жиру і більш насичений смак. Шукайте марку, яка має не менше 82% жирності. Kerrygold – мій особистий фаворит. Щоб вибрати альтернативу, ви можете порахувати з інформації на звороті упаковки, але багато брендів почали рекламувати цю цифру.
Найкраще пісочне печиво має грайливий баланс між солоним і солодким. У них є помітний блиск солоності, але вони все ще залишаються по суті солодким печивом. Кількість, вказана в цьому рецепті, розрахована на кошерну сіль Diamond Crystal та несолоне вершкове масло. Якщо ви використовуєте Мальдон, кухонну сіль або солоне масло, зменшіть кількість до 1/4 чайної ложки. Правильний баланс між солодким і солоним часто є особистим, тому не соромтеся підлаштовуватися під власний смак.
Чи можна прикрасити пісочне печиво?
Цукрове печиво, як правило, є найкращим видом печива для прикрашання, але пісочне печиво є таким же гарним полотном. Якщо ви віддаєте перевагу більш хрусткому здобному печиву, чому б не спробувати пісочне?
- Додайте посипку: Посипте печиво цукром-піском, цукровою пудрою або обсипкою перед випіканням, щоб отримати додатковий хрускіт або яскравий колір.
- Зробіть глазур: У невеликій мисці збийте 1 склянку цукрової пудри з 2-3 столовими ложками молока та 1 чайною ложкою ванільного екстракту. Занурте верхівки печива в глазур і поставте їх на решітку для застигання. Можна спробувати лимонну глазур, замінивши молоко лимонним соком, а ванільний екстракт – лимонною цедрою.
- Королівська глазур: Підніміть прикрашання печива на новий рівень за допомогою королівської глазурі. Спробуйте свої сили в деяких з цих технік на рівні пекарні, щоб отримати красиві, професійні на вигляд прикраси.
Заздалегідь приготоване пісочне печиво
Коли у вас щільний графік, може бути важко працювати над проектом випічки від початку до кінця. На щастя, пісочне печиво легко приготувати, і у вас є багато можливостей зробити паузу і продовжити роботу пізніше.
- Тісто для пісочного печива, герметично загорнуте, зберігається протягом 1 тижня в холодильнику або до 1 місяця в морозильній камері. Дайте тісту відтанути в холодильнику протягом ночі.
- Щоб дійсно просунутися вперед, ви можете заморозити ще не випечене, вирізане печиво на деку. Ви можете випікати їх прямо із замороженого, хоча це може зайняти на кілька хвилин більше часу.
Пісочне печиво відмінно підходить для заморожування
Пісочне печиво чудово підходить для заморожування. Після того, як воно випечеться і повністю охолоне, викладіть його на застелене пергаментом деко в один шар, щоб заморозити. Після заморожування перекладіть його в пакет для заморожування. Випечене пісочне печиво можна зберігати в морозильній камері до 1 місяця. Щоб розморозити, вийміть його з пакета з морозильною камерою і покладіть на тарілку або деко при кімнатній температурі.
Більше простих рецептів печива
- Марципанове пісочне печиво
- Лаймове печиво з льодом
- Фісташкове печиво з фісташковим маслом, нарізане шматочками та випечене
- Здобне печиво
- Вафлі Бенне
Класичне пісочне печиво
Час приготування 15 хвилин
Час приготування 20 хв
Час охолодження 60 хв
Загальний час 95 хв
Порції 24
Вихід 2 дюжини
Кількість солі вказана для кошерної солі Diamond Crystal Kosher Salt. Якщо ви використовуєте кошерну сіль Мортон або кухонну сіль, зменшіть кількість до 1/4 чайної ложки.
Інгредієнти
- 1 склянка (227 г) несолоного вершкового масла (бажано європейського зразка), розм’якшеного
- 1/2 склянки (100 г) цукру
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1/2 чайної ложки кошерної солі Diamond Crystal
- 2 склянки (240 г) борошна грубого помелу
Спосіб приготування
Збити вершкове масло, цукор, ваніль і сіль:
У чаші міксера з насадкою для збивання або у великій мисці за допомогою ручного міксера збийте масло, цукор, ванільний екстракт і сіль на середньо-високій швидкості до отримання блідої та пишної маси, приблизно 2 хвилини.
Додати борошно:
Додайте борошно і перемішуйте на низькій швидкості, поки не утвориться туге тісто. Спочатку тісто може здатися занадто сухим, але продовжуйте збивати, зупиняючись на півдорозі, щоб зішкребти гумовою лопаткою по краях чаші. Припиніть перемішувати, як тільки воно зійдеться.
Охолодити тісто:
Для вирізання печива: Покладіть великий шматок поліетиленової плівки на стіл. Вишкребти тісто з чаші міксера на поліетиленову плівку. Сформуйте з тіста диск товщиною близько 1 дюйма. Ви можете використовувати пластик, щоб допомогти сформувати тісто, не прилипаючи до рук. Закрийте тісто в плівці і покладіть його в холодильник для охолодження до повного застигання, принаймні на 30 хвилин. Для нарізки та випікання печива: Покладіть великий шматок поліетиленової плівки на стіл. Вишкребти тісто з миски для змішування на поліетиленову плівку. Сформуйте з тіста колоду діаметром приблизно 2 1/2 дюйма. Ви можете використовувати пластик, щоб допомогти сформувати тісто, щоб воно не прилипало до рук. Запечатайте тісто в плівці і покладіть його в холодильник для охолодження до повного застигання, принаймні на 1 годину.
Проста порада!
Для випікання пісочних клинців можна навіть не охолоджувати тісто. Розділіть тісто між двома застеленими пергаментом 8-дюймовими круглими формами для випікання пирогів, стискаючи тісто в рівний шар. Випікайте близько 30 хвилин при температурі 325 ° F. Дати пісочному печиву охолонути на сковороді протягом 10 хвилин, а потім за допомогою пергаменту витягнути його. Нарізати пісочне печиво ще теплим.
Розставити решітки, розігріти духовку і підготувати листи для випікання:
Встановити решітки в нижній і верхній третинах духовки. Розігріти духовку до 350 ° F. Застелити два дека пергаментним папером.
Виріжте печиво:
Для вирізаного печива: Робочу поверхню щедро притрусіть борошном. Якщо тісто здається занадто жорстким, щоб його можна було легко розкачати, обережно втисніть качалку в тісто, багаторазово постукуючи по всій поверхні тіста, щоб зробити його більш податливим. Розкачати тісто до товщини від 1/4 до 1/2 дюйма, розгортаючи від центру назовні в усіх напрямках. Піднімайте і трохи обертайте після кожних кількох ударів і притрушуйте борошном, щоб запобігти прилипанню. Виріжте печиво за допомогою круглої формочки для печива діаметром 2 1/2 дюйма. Викладіть печиво на відстані приблизно 1 дюйм одне від одного на застелені пергаментом листи. Обрізки можна зібрати ще кілька разів, щоб розкачати і вирізати більше печива. Для нарізки та випікання печива: Гострим ножем наріжте печиво товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма. Викладіть печиво на відстані приблизно 1 дюйм одне від одного на застелені пергаментом листи.
Випікайте печиво до тих пір, поки воно не стане злегка золотистим знизу і по краях, приблизно 20 хвилин, повертаючи деко наполовину. Середина печива повинна виглядати матовою і бути сухою на дотик. Час випікання буде залежати від товщини печива. Для більшого печива може знадобитися більше часу, почніть з додаткових 5 хвилин.
Охолодити і насолоджуватися:
Дати печиву охолонути на деках протягом 10 хвилин перед тим, як перекласти його на решітку для повного охолодження. Пісочне печиво можна зберігати в герметичному контейнері на прилавку до 1 тижня. Важко повірити, що вони стають ще кращими, але масляний смак дійсно покращується з часом. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 121 | Калорії |
| 8g | Жир |
| 12g | Вуглеводи |
| 1g | Білки |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 24 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 121 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 8 г | 10% |
| Насичені жири 5г | 24% |
| Холестерин 20 мг | 7% |
| Натрій 28 мг | 1% |
| Загальний вуглевод 12г | 4% |
| Харчові волокна 0г | 1% |
| Всього цукрів 4г | |
| Білок 1г | |
| Вітамін С 0мг | 0% |
| Кальцій 4 мг | 0% |
| Залізо 0мг | 3% |
| Калій 13 мг | 0% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org