Корейський чізкейк “Філадельфія” – наступний великий мешап

Любителі чіз-стейків, дістаньте свою карту. Ваш улюблений бутерброд ось-ось отримає шалено хороший глобальний поворот від шеф-кухаря, який має вражаючі вишукані відбивні.

Автор: Леслі Келлі
Опубліковано 27 травня 2016 року

Пуристи з Пенсільванії, ймовірно, будуть насміхатися, але один укус корейського чіз-стейка “Філадельфія” від шеф-кухаря Маріо Хевії, ймовірно, похитне скептиків. “Я просто хотів щось змінити і зробити щось інше з одним з моїх улюблених сендвічів”, – сказав Хевія, уродженець Чилі, який готував у деяких з найвідоміших ресторанів цієї країни, включаючи Alinea в Чикаго та ікону Сіетла, Canlis. Він розробив рецепт як новий виконавчий шеф-кухар групи ресторанів Marination в Сіетлі, де меню має гавайський акцент, але також відходить у всілякі цікаві напрямки. Привіт, картопля фрі зі свининою “Калуа”, натхненна канадським путіном, та гавайська кесаділья з начинкою з сільської шинки, ананасів, чеддеру та гострого перцю.

Від класики до ф’южн

• Змініть м’ясо. Традиційно філадельфійські чіз-стейки готуються з голеної реберної вирізки, але з роками, коли ціна на яловичину зросла, основний інгредієнт змінився. Шеф-кухар Маріо зосереджується на коротких ребрах, або, якщо вони недоступні, на верхній частині, тому що ці відруби дуже ароматні. Він обсмажує замариноване м’ясо на грилі з плоским верхом або на сковороді-гриль, поки м’ясо не почне карамелізуватися.
• Додайте трохи поштовху. Кімчі додається до обсмаженої цибулі та болгарського перцю, що додає нового смаку. Перець халапеньо додає гостроти, але не надто багато.
• Отримайте додаткову липкість. Шеф-кухар Маріо розплавляє сир самостійно на сковороді перед тим, як акуратно викласти його на верхню частину готового сендвіча, роблячи його додатково липким.
• Гриль – це чудово, але сковорода теж працює. Якщо ви розпалюєте барбекю, сковорода-гриль допоможе утримати дрібні шматочки м’яса від падіння через решітку. Усередині нагрійте сковороду-гриль на середньому рівні для кращого прожарювання. Не піддавайтеся спокусі перевертати м’ясо занадто часто. Перед перевіркою дайте йому зашипіти кілька хвилин.
• Підсмажте рулетики. Бутербродні рулетики змащуються маслом і підсмажуються під бройлером, що не дає їм розвалитися.
• З’єднайте разом. Палички для їжі – дивовижний інструмент для складання сендвіча, який виглядає гідно для фото.

Знайдіть більше історій про бутерброди:

• 15 класичних бутербродів, які роблять обід найважливішим прийомом їжі за день
• 12 спокусливих бутербродів без хліба
• 8 приголомшливих хот-догів, які точно стануть хітом у вашій команді
• Цей тунець нового рівня смачний і гучний

Source: allrecipes.com