Розчинна кава завжди була зручною, а тепер вона ще й смачна

Якщо ви знали розчинну каву лише як гіркувату імітацію бажаної філіжанки, то на вас чекає приємний сюрприз: З’явилося нове покоління розчинної кави, і вона дуже смачна.

Крістін Кларк – письменниця, яка спеціалізується на їжі, культурі, подорожах, вині та сирі. Вона є сертифікованим фахівцем з сиру, а її роботи з’являлися в Insider, VinePair, Wine Enthusiast, Bon Appétit, The New York Times, Eater, Epicurious, Travel + Leisure та інших виданнях.

Опубліковано 22 жовтня 2020 року

Існує безліч елегантних кавових напоїв. Кортадо – напій модних редакторів у Нью-Йорку. Латте може змусити вас відчути себе в Парижі. А пуровер – витонченим і шикарним.

А ще є розчинна кава. Розчинна кава не настільки популярна, як заварна, і має набагато більш негативну репутацію. Дослідження 2014 року, проведене компанією Euromonitor, показало, що на розчинну каву припадає лише 3% продажів кави в США. Якщо вам не більше 65 років, ви, швидше за все, негативно ставитеся до розчинної кави. На смак вона різка і гірка, як старі шини, як привид хорошої кави, що загинула у вогні. Якщо ви коли-небудь і пили розчинну каву, то, мабуть, тільки в подорожах, і шкодували про це вже після першого ковтка.

Але так було не завжди.

У 1970-х роках третина кави, що завозилася до Сполучених Штатів, продавалася у вигляді розчинної кави. Але з часу розширення мережі Starbucks і Peet’s у 1990-х роках, яке називають “другою хвилею кави”, продажі розчинної кави в Америці скоротилися, оскільки наші смаки до кави змінилися. Ми хочемо нюансований, збалансований напій, який нас будить і радує. Деякі з нас навіть купують каву одного походження – зерна з одного місця, а не з багатьох місць – з унікальним смаком і текстурою.

Навіть якщо ви не вважаєте себе кавовим снобом, ваш смак до кави, швидше за все, зовсім інший, ніж у ваших бабусь і дідусів, а можливо, навіть у ваших батьків.

Тим не менш, розчинна кава може задовольнити наші смаки. Мало того, що розчинна кава виготовляється з кращих зерен, ніж це було раніше, але є виробники розчинної кави, які працюють з невеликими партіями, використовуючи більш щадні методи, що зберігають якість і аромат зерен.

Девід Ковалевський, генеральний директор і засновник компанії Waka Coffee, пояснює, що деякі види розчинної кави виготовляються методом розпилювального сушіння, при якому гаряче повітря випаровує воду з кавових зерен. Це, за його словами, “знищує оригінальний смак і усуває аромат кави”. На противагу цьому, Waka використовує метод сублімаційного сушіння, коли кавовий екстракт заморожується при температурі близьк о-50° C, зберігаючи аромат кави. Потім його поміщають під вакуум, де заморожена рідина перетворюється на пару.

Ковалевський, який виріс в Ізраїлі, де розчинна кава набагато більш поширена, був розчарований відсутністю якісної розчинної кави в Америці. Незабаром він почав дивитися на це як на виклик.

“Наша мета – дати людям зрозуміти, що розчинна кава є чудовою альтернативою іншим більш складним методам приготування кави, і що розчинна кава насправді може бути смачною”, – говорить він. Waka продає тільки розчинну каву та чай, різного ступеня обсмаження та походження.

Нейт Кайзер, засновник Swift Cup, також продає тільки розчинну каву. У Swift Cup можна купити навіть каву одного походження з Сальвадору, Ефіопії, Бразилії та інших країн. Swift Cup також співпрацює зі спеціалізованими кавовими брендами для виробництва розчинної кави, що випускається під їхніми власними торговими марками. Серед 75 партнерів компанії – такі обсмажувальні, як Tandem в Портленді, штат Мен, і Belleville в Парижі, Франція.

Шлях Кайзера був дещо іншим. Пропрацювавши десять років в спеціалізованих кав’ярнях і з ними, він зацікавився створенням дійсно хорошої розчинної кави. Це переросло в хобі, а потім у великий побічний проект. Він поділився своєю роботою з друзями в цій галузі, які відразу ж почали запитувати, як вони можуть працювати разом, щоб робити розчинну каву, використовуючи процес Кайзера.

“Це було майже так, ніби бізнес-модель була вирішена за мене в той момент”, – говорить він.

Які цілі ставить перед собою компанія Kaiser щодо розчинної кави?

“Ми хочемо, щоб вона стала новою нормою”, – каже він.

Лідери у виробництві спеціальної розчинної кави не роблять її з тих же причин, що і виробники розчинної кави 1970-х років. Новий продукт коштує дорожче, ніж розчинна кава вашої бабусі. Вона для людей, які перебувають у русі, можливо, просто мають напружений ранок на роботі або, можливо, в поході, які відмовляються жертвувати якістю заради зручності. Вона не тільки для кавових снобів, але і вони будуть задоволені.

Хочете спробувати розчинну каву майбутнього? Ось з чого варто почати.

Source: allrecipes.com