Кращі рецепти до іспанських вин

catalogue of articles

1 год назад

Найкращі рецепти страв до іспанських вин

Давайте розглянемо вина Іспанії та рецепти, які найкраще з ними поєднуються.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 1 вересня 2021 року

Від великих насичених червоних до свіжих, хрустких білих, від фруктових троянд до кріплених хересів та ігристих вин – в Іспанії є все. Давайте поглянемо на деякі з найважливіших виноробних регіонів Іспанії – ті, які несуть в собі схованку, як кава і херес, і ті, які можуть пролетіти трохи нижче радара – і поєднаємо деякі з наших улюблених рецептів з винами з кожного місця.

Червоні вина Ріохи

Червоні вина з Ріохи є одними з найвідоміших і найулюбленіших вин Іспанії. Вони виготовляються в основному з винограду Темпранільо, змішаного з кількома іншими сортами. Завдяки своєму великому потенціалу витримки та смаковому профілю, вина Ріохи іноді порівнюють з червоними винами Бордо.

На етикетках вин з Ріохи часто зустрічаються слова Crianza, Reserva або Gran Reserv a, які вказують на кількість часу, проведеного в бочці і пляшці перед випуском. Час витримки в бочці може додати додаткові шари аромату (ваніль, кедр) до цих повнотілих червоних вин. З усіх трьох класифікацій вина Gran Reserva мають найбільшу витримку і виготовляються з винограду виняткових врожаїв.

Вина Ріоха названі на честь регіону. Сама назва являє собою змішання слів Rio (що означає “річка”) і Oja – назва притоки, що впадає в Ебро. Виноробний регіон – це спекотна, суха частина північно-центральної Іспанії на захід від Наварри, що тягнеться трохи нижче Більбао на південь уздовж річки Ебро. Піренейські гори захищають виноградники від шквального вітру та дощів, що дмуть з Біскайської затоки. Регіон розділений на три частини: Ріоха-Альта, Ріоха-Алавеса і Ріоха-Баха. Клімат і ґрунти відрізняються в кожному з цих субрегіонів, і часто сік з більш ніж одного субрегіону змішується разом для створення певного стилю.

Червоне вино Ріоха поєднується з багатьма нашими улюбленими продуктами: свининою, бараниною, яловичиною та куркою на грилі або запеченою в духовці, тушкованим м’ясом, качкою та дичиною, тушкованим м’ясом. І це розумний вибір на День Подяки, особливо якщо ви любите темне м’ясо індички.

Кілька улюблених рецептів до червоного вина Ріоха:

Кебаби Боба
Суп з білої квасолі та баранини
Мексиканська паелья з цвітною капустою та рисом
Яловича вирізка по-астурійськи
Гамбургери з беконом Чеддер

Червоні з Рібера-дель-Дуеро

Деякий час Ріоха була в центрі уваги настільки яскраво, що інші провідні іспанські регіони червоного вина, такі як Рібера-дель-Дуеро, часто опинялися в тіні. Але Рібера – серйозний претендент на домінування Ріохи. Оксамитові насичені червоні вина Рібера-дель-Дуеро, виготовлені з благородного іспанського сорту Темпранільо (відомого в регіоні як Тінта-дель-Паїс або Тінто Фіно), є одними з найкращих в Іспанії. Регіон лежить на північ і південь від річки Дуеро на півночі центральної Іспанії. Клімат тут спекотний, з літніми температурами, що піднімаються до тризначних цифр, перш ніж стрімко падають вночі на піднесених виноградниках, що допомагає зберегти кислотність у винограді і призводить до добре збалансованих вин стилю, який часто описують як “витончений”.

Червоні вина з Рібери чудово поєднуються з багатьма стравами, які рекомендують у Ріоха. Ми любимо його з відбивними з баранини, ковбасками, м’ясом на грилі, включаючи стейк.

Деякі рецепти з винами з Рібера-дель-Дуеро:

Тушкована яловичина по-іспанськи на повільному вогні
Прості відбивні з баранини на грилі
Курка з часником (Pollo al Ajillo)
Тушковані яловичі реберця з хересом
Іспанський часниковий суп від шефа Джона (Sopa de Ajo)

Що в назві?

Як ви могли помітити вище, виноград, з якого виробляють одні з найкращих іспанських вин, від Гран Резерва Ріоха до модних і дорогих червоних вин Рібера-дель-Дуеро, має більше ніж одну назву.

У Ріоха та Наваррі ми знаємо його як Темпранільо. Проте далі по дорозі в Ла-Манчі воно має назву Cencibel (наскільки це розумно?) На південно-східному узбережжі каталонці називають його Ull de Llebre (кроляче око). Прибувши в Рібера-дель-Дуеро, ви можете назвати його один раз Тінта-де-Паіс, а потім знову Тінто-Фіно. Що нормально, але в Торо вас попросять ідентифікувати його як Тінта-де-Торо. Тільки не намагайтеся це зробити в Мадриді, де він називається Тінто де Мадрид. Виноград також є однією з міжнародних загадок. Він перетинає кордон з Португалією і стає Тінта Роріс.

Здається, кожен регіон хоче отримати шматочок цього рідного іспанського винограду, назвати його своїм, мати з ним якийсь унікальний зв’язок. На щастя, вина з нього смакують однаково добре з будь-якою назвою, яку б ви йому не дали.

Великі червоні вина Пріорату

З точки зору престижу, Пріорат також не поступається Ріосі. Цей невеликий виноробний регіон, який іспанці, які не є каталонцями, називають “Пріорато”, знаходиться на північному сході Іспанії приблизно в годині їзди від моря, на південний захід від Пенедеса; країна сувора і красива, захована в горах національного парку. Великі, темні червоні вина виготовляються в Пріораті з винограду сорту Гарнача, вирощеного на схилах лускатих сланцевих ґрунтів, які називаються Лікорелла. На додаток до місцевих іспанських сортів, винороби-новатори також звільняють місце на виноградниках для міжнародних сортів винограду, таких як Сіра і Каберне Совіньйон. Пріорат також виробляє великі білі вина, витримані в дубі.

Червоні вина Пріорату чудово поєднуються з тушкованою яловичиною, рагу, бараниною, качкою та іншими стравами з м’яса і дичини.

Рецепти страв з винами Пріорату:

Касуле від шефа Джона
Качина конфі
Суп з білої квасолі та ковбаси по-іспанськи
Автентична паелья по-валенсійськи
Іспанське курча по-понтеведрськи

Ігристі вина Пенедесу

Це країна кави. Розташований на південь від Барселони, Пенедес є частиною Каталонії, надзвичайно гордої північно-східної частини Іспанії з власною атмосферою (і мовою). Переважна більшість іспанського ігристого вина походить з Пенедесу. Деякий час ці ігристі вина називали шампанським – “данина поваги”, яка, як ви можете здогадатися, не зачарувала винні будинки в Шампані. Після протестів французів іспанці перейменували свої вина на каву (що означає “печера”) і, хоча все ще дотримуючись шампанського способу виробництва, розробили свої власні правила, які регулюють, який виноград можна використовувати і де його можна вирощувати.

Виноград, з якого виготовляють каву, відрізняється від вин регіону Шампань. У Пенедесі це переважно місцевий іспанський виноград (Пареллада, Макабео і Ксарелло), вирощений у прохолодних прибережних і низьких горбистих районах на крейді, вапняку і глині, хоча в купажі все частіше використовується Шардоне. Однак Пенедес – це не тільки кава. Тут також виробляють білі та червоні вина без бульбашок. Дуже сучасний регіон, Пенедес відкритий для експериментів з міжнародними сортами, включаючи Каберне Совіньйон, який росте на деяких з теплих виноградників.

Ми любимо Каву з легкими стравами з морепродуктів, солоними продуктами, гострими стравами, смаженою куркою та закусками. З картоплею фрі або картопляними чіпсами його не зрівняти.

Рецепти для поєднання з винами з Пенедеса:

Паелья I
Фаршировані кальмари Сантьяго
Лінгвіне з часниковими креветками
Ромен з часниково-лимонно-анчоусною заправкою
Тортілья Еспаньола

Вина суворої Наварри

Сусідка Ріохи на сході, Наварра – це красивий і суворий шматок північної центральної Іспанії, розташований безпосередньо під Памплоною і Піренеями в країні Басків. Гори захищають виноградники від пронизливих вітрів, а умови вирощування тут схожі на Ріоху. Виноградники засаджені багато в чому тими ж сортами винограду, що і Ріоха. Темпранільо і Гарнача є важливими, поряд з міжнародними сортами винограду (наприклад, Каберне Совіньйон). Наварра також є найкращим місцем для свіжих, ароматних рожевих вин, виготовлених з Гарнахи.

Рецепти страв до вин з Наварри:

Баранина, тушкована в гранаті
Вирізка з вишневим соусом
Свинячі відбивні на грилі по-діжонськи
Суп з білої квасолі зі шпинатом та цибулею-пореєм
Рагу з баранини та зимових овочів

Ріас Байсіс

Незважаючи на те, що ви могли чути, дощ в Іспанії не випадає переважно на рівнині. Дощ, насправді, випадає тут, у північно-західному кутку Іспанії, в області, яка випирає над Португалією, як маленька поличка. Оазис серед випаленої сонцем пустелі, Ріаш-Байсіш значно прохолодніший і вологіший, ніж решта Іспанії – клімат, який виявився ідеальним для білого винограду. І виноград, який виділяється в Ріас Байсіс, – це Альбаріньйо. Деякі кажуть, що Альбаріньйо є родичем Рислінг, принесений на південь з Бургундії ченцями – але це бойові слова для тих, хто каже, що це місцевий оригінал. Легкий і хрусткий, Альбаріньо чудово поєднується з місцевими морепродуктами.