Крем-ангел (ванільний заварний соус)
Крем-брюле – це насичений заварний соус з ароматом ванілі. Приготуйте цей рецепт, щоб надати вашим десертам додатковий вау-фактор.
Марк – шеф-пекар данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він розробляє рецепти для домашньої випічки.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 14 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Крем-бланманже – це надзвичайно легкий та ніжний заварний соус, наповнений ваніллю. Соусом з додаванням ванільних бобів можна поливати будь-який десерт – від бісквіта до запечених яблук, або ж додати елегантності простому фруктовому салату. Поданий теплим або холодним, крем-бланманже додасть вашим десертам додаткової насиченості та квітково-ванільного аромату.
Крем-брюле: Прості інгредієнти, небагато зусиль
Подібно до ванільного заварного крему, крем-бланманже готується з яєчних жовтків, цукру, молока, вершків та ванілі. Але в порівнянні з традиційним ванільним заварним кремом або пудингом, крем-брюле тонший. Це оксамитовий, рідкий соус, який подають до інших десертів.
Крем-бланманже – це відносно просте, заздалегідь приготоване оновлення, яке перетворить будь-який десерт на особливий випадок або елегантну вечерю для побачення. Трохи попрацювавши заздалегідь, ви отримаєте прекрасний домашній соус, який прикрасить будь-який звичайний або куплений в магазині десерт.
Як приготувати крем-брюле
Крем-брюле – це легкий заварний крем, який загусає виключно за рахунок яєчних жовтків і тепла. Молоко і вершки нагрівають на повільному вогні до кипіння і всипають стручок ванілі. Гарячі вершки поступово збивають у суміш яєчних жовтків і цукру, щоб жовтки застигли. Повільне додавання гарячого молока м’яко нагріває жовтки, не даючи їм переваритися і згорнутися. Заварний крем повертають в каструлю і варять на повільному вогні до загустіння. Перевірити густоту можна, обмазавши заварним кремом дерев’яну ложку. Проведіть пальцем по заварному крему, і якщо він залишить чисту доріжку, то заварний крем готовий.
Як зберегти крем-бланманже від згортання
Крем-брюле ніжний і схильний до переварювання. Багато кулінарів бояться, що їх шовковистий заварний крем замість цього перетвориться на сковорідку з яєчнею. Але озброївшись правильними знаннями заздалегідь, вам нема чого боятися.
- Найважливіша порада – нагрівати крем-брюле обережно. Використовуйте тільки низький або середньо-низький вогонь протягом усього процесу. Використання повільного вогню уповільнює процес. Це означає, що вам знадобиться додатковий час, але це також означає, що у ванілі буде більше часу для того, щоб просочити молоко і вершки. На повільному вогні яєчні жовтки повільно загущують вершки, утворюючи більш гладкий, вершковий заварний соус без згорнутого яйця.
- Загартовування яєчних жовтків (збивання невеликих кількостей гарячої молочної суміші за один раз в жовтки) також допомагає запобігти згортанню жовтків. Темперування повільно підвищує температуру жовтків і запобігає їх збиванню.
- Під час приготування заварного крему постійно збивайте. Постійний рух допомагає рівномірно розподілити тепло, а також запобігає пригоранню. Готовий заварний крем процідити через дрібносітчасте ситечко, щоб отримати однорідний соус без грудочок.
Охолоджуємо крем-брюле
Після приготування на плиті крем-брюле потребує часу, щоб охолонути і належним чином застигнути перед подачею. Невелику порцію в цьому рецепті можна охолодити в холодильнику одразу після приготування. Накрийте заварний крем поліетиленовою плівкою, вощеним папером або пергаментом, змащеним маслом, притиснувши його безпосередньо до поверхні. Це допоможе запобігти утворенню скоринки. Потім поставте миску в холодильник для охолодження.
Якщо ви готуєте велику порцію, подвоївши або потроївши цей рецепт, вам слід розглянути можливість охолодження крем-англадеш за допомогою крижаної ванни. Поставте накриту миску з заварним кремом у більшу миску, наповнену крижаною водою, і охолоджуйте протягом 30 хвилин, перш ніж поставити крем в холодильник для остаточного застигання.
Варіації смаку ангельського крему
Коли ви знаєте, як приготувати крем-англайз, легко змінювати його смаки. Замість або на додаток до ванілі, ви можете просочити молоко і вершки іншими ароматизаторами, щоб додати їх до ваших десертів.
- Кориця: Додайте паличку кориці в молочну суміш на кроці 2 і доведіть до кипіння. Вийміть паличку кориці перед темперуванням яєчних жовтків на кроці 3.
- Кава: Як тільки молоко і вершки закипіли, зніміть каструлю з вогню і додайте 1 столову ложку кави грубого помелу. Накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися від 5 до 10 хвилин. Процідити вершки перед тим, як загартовувати яєчні жовтки в кроці 3.
- Лимонний: Додати терту цедру 1 лимона до молочної суміші в кроці 2 і довести до кипіння. Процідити крем перед темперуванням яєчних жовтків на кроці 3.
Ідеї для подачі крем-брюле
Крем-брюле додає вашим десертам насичену вершковість і нотку ванілі. Він привносить витонченість, перетворюючи фруктовий салат на вишуканий десерт.
Спробуйте подати крем-бланманже з будь-яким з ваших улюблених десертів, і ви побачите, що вони раптом стануть надзвичайно смачними. Крем-брюле можна подавати теплим або холодним, але особливо приємно, коли він підігрітий і вилитий на шматочок бісквіта або фруктового пирога.
Підігрійте заварний крем у скляній або металевій мисці, встановленій над каструлею з повільно киплячою водою, протягом 5 хвилин або до повного прогрівання, періодично помішуючи.
Без розуму від заварного крему
- Ванільний заварний крем
- Крем-брюле
- Забагліоне
- Яєчний заварний пиріг
- Малиновий заварний пиріг
Крем-ангел (ванільний заварний соус)
Час приготування 15 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції 6 порцій
Виходить 1 1/2 склянки
Інгредієнти
- 4 великих яєчних жовтки
- 1/4 склянки (50 г) цукру
- 1/2 склянки незбираного молока
- 1/2 склянки жирних вершків
- 1 стручок ванілі
Спосіб
Збити разом яєчні жовтки і цукор:
У середній термостійкій мисці збийте яєчні жовтки з цукром до однорідної блідої маси, приблизно 1 хвилину. Під час збивання можна підкласти під миску вологий чайний рушник, щоб він не ковзав.
Довести молоко і вершки до кипіння:
Налийте молоко і вершки в середню каструлю з товстим дном. Розріжте ванільний стручок уздовж гострим ножем і за допомогою ножа вишкребіть насіння. Додати насіння і ванільний стручок в каструлю. Довести молочну суміш до кипіння на середньо-слабкому вогні. Періодично помішуйте, щоб молоко не пригоріло. Молоко і вершки повинні просто кипіти з невеликими бульбашками по краях каструлі. Не доводьте до кипіння.
Вбиваємо яєчні жовтки:
Як тільки молоко з вершками закипить, зняти каструлю з вогню. Вийняти ванільний стручок за допомогою щипців. Однією рукою повільно влийте гаряче молоко в жовткову суміш, по одному сплеску, при цьому постійно збиваючи іншою рукою. Вологий рушник під мискою для збивання повинен запобігати ковзанню миски під час збивання.
Загустити заварний крем:
Перелити заварний крем назад в каструлю і варити на повільному вогні, постійно збиваючи, поки крем не почне загусати, приблизно 5 хвилин. Не кип’ятити. Ви можете перевірити густоту, обмазавши дерев’яну ложку заварним кремом. Проведіть пальцем по заварному крему, і якщо він залишить чисту доріжку, заварний крем готовий.
Процідити і охолодити:
Перелити заварний крем через ситечко з дрібними сітками в середню миску і накрити поліетиленовою плівкою прямо по поверхні заварного крему. Поставити в холодильник до повного застигання, мінімум на 2 години.
Подавати крем-брюле теплим або холодним, але особливо приємно, коли він підігрітий і вилитий на шматочок бісквіта або фруктового пирога.
Крем-брюле можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 1 тижня. Щоб запобігти утворенню кірки, покладіть лист поліетиленової плівки безпосередньо на поверхню заварного крему. Можна підігріти заварний крем в скляному або металевому посуді, встановленому над каструлею зі слабко киплячою водою, протягом 5 хвилин, або до повного прогрівання, періодично помішуючи. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 169 | Калорії |
| 12g | Жир |
| 10g | Вуглеводи |
| 6g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 169 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 12г | 15% |
| Насичені жири 6г | 31% |
| Холестерин 179 мг | 60% |
| Натрій 63 мг | 3% |
| Загальний вуглевод 10г | 4% |
| Харчові волокна 0г | 0% |
| Загальний цукор 10г | |
| Білок 6г | |
| Вітамін С 0мг | 1% |
| Кальцій 58 мг | 4% |
| Залізо 1мг | 4% |
| Калій 95 мг | 2% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org