Креветочний коктейль
Дізнайтеся, як приготувати цю просту закуску з креветок під пікантним домашнім креветочним коктейльним соусом. Маючи його у своєму кухонному арсеналі, вам ніколи не доведеться замовляти в ресторані.
Джейден – засновник The Steamy Kitchen і автор двох кулінарних книг-бестселерів: “Кулінарна книга парової кухні” та “Здорові страви азіатської кухні”.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
ОГОЛОШУЄТЬСЯ В:
Справжній креветочний коктейль
Буду з вами відвертим, я ніколи не замовляю креветочний коктейль в ресторані. Чому? Тому що майже завжди креветки занадто холодні, соус протухлий, а ціна страви значно завищена.
Але чомусь пару тижнів тому, під час поїздки в Ешвілл, штат Північна Кароліна, я був одержимий. Можливо, це був шок від свіжого гірського повітря. (У Флориді найбільша гора, яка у нас є, – це лежачий поліцейський).
Коли офіціантка нависла наді мною, мій палець зупинився на “Коктейлі з креветок Джамбо зі свіжим домашнім коктейльним соусом”.
Палець трохи задовго зупинився на словах “Коктейльний соус”, і вона сприйняла це як знак мого замовлення і зменшила масштаб, щоб це сталося.
Ууууууууууу. 18 доларів за креветочний коктейль! Ви знущаєтесь з мене? Мені було надто соромно змінити своє замовлення, адже насправді, це була вина мого власного пальця, що затримався.
Коли принесли креветочний коктейль, я все ще дувся (прокляття моєму повільному пальцю!), але потім побачив тарілку. Це був не просто шеф-кухар, який тягнувся до пакета з магазинними, заздалегідь приготованими гумовими креветками і зачерпнув ложку соусу з банки. Це було справжнім дійством.
Якщо скласти вказівний і великий пальці в літеру “С”, то креветки будуть такими великими.
Приправа до креветочного коктейлю
Гострий, пряний соус для креветочного коктейлю був домашнім рецептом. Замість того, щоб просто відварити креветки у звичайній воді, спеції в їхньому рецепті дійсно зробили велику різницю між м’якими креветками, які служать носієм для коктейльного соусу, і креветочним коктейлем з шарами і шарами смаків у кожному укусі.
Так, 18 доларів за креветковий коктейль – це все ж таки дорого. Тож, слава Богу, я подружився з Кевіном, директором з харчування та напоїв на курорті, і він потайки дістав мені рецепт, включаючи те, як приготувати соус для коктейлю.
Як відварити креветки для креветочного коктейлю
Відварювання креветок з приправами та ароматизаторами робить цей креветочний коктейль ароматним.
Обов’язково використовуйте досить велику каструлю і переконайтеся, що в ній достатньо води. Якщо ви дозволите ракоподібним рухатися під час варіння, це допоможе їм приготуватися швидко і рівномірно.
Немає старої лаврової приправи? Ось суміш!
- 1 столова ложка селерової солі
- 2 чайні ложки меленого лаврового листя
- 2 чайні ложки копченої паприки
- 1 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
- 1 чайна ложка меленої гірчиці
- 1/4 чайної ложки запашного перцю
- 1/4 чайної ложки кайенского
- Щіпка меленої кориці
- Щіпка меленого мускатного горіха
- Щіпка меленого імбиру
Зберігання креветочного коктейльного соусу
Зберігайте залишки коктейльного соусу в закритій банці в холодильнику. Домашній коктейльний соус з креветок буде зберігатися в холодильнику від одного до двох тижнів.
Більше рецептів креветок зі спеціями
- Фахітас з креветок на сковорідці
- Тако з креветками “Банг Банг
- Гострі часникові креветки з кокосовим рисом
- Креветки на грилі з чермулою
- Креветочне етофе з креветками
Від редакції “Простих рецептів
Креветочний коктейль
Час приготування 15 хв
Час приготування 10 хв
Загальний час 25 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Виходить 24 великі креветки
Якщо ви використовуєте заморожені креветки, найбезпечніший спосіб розморозити їх – в мисці з крижаною водою в холодильнику. Я люблю купувати креветки з хвостиком, без панцира, очищені. Звичайно, використовуйте те, що зможете знайти на ринку.
Креветки в цьому рецепті відварюються неочищеними, що сприяє посиленню креветочного смаку. Якщо ви віддаєте перевагу чищенню креветок, ви можете зробити це з панцирами, надрізавши кухонними ножицями щілину вздовж задньої частини панцира. Або ж залиште панцир цілим і вставте зубочистку між двома сегментами панцира на спинці креветки. За допомогою зубочистки акуратно витягніть вену. (Цей метод найкраще працює, якщо вена дуже помітна; в іншому випадку її можна взагалі пропустити).
Рецепт адаптований з Grove Park Inn, Ешвілл, Північна Кароліна. Шеф-кухар особливо рекомендував соус чилі Heinz – він не дуже гострий і має приємний, солодкуватий смак. Якщо ви використовуєте інший вид гострого соусу чилі, просто почніть з пари столових ложок. Потім спробуйте і відрегулюйте.
Інгредієнти
Для креветочного коктейльного соусу:
- 1/2 склянки соусу чилі Heinz (див. примітку до рецепта)
- 1 склянка кетчупу
- 1 столова ложка підготовленого хрону
- 1 тире вустерширського соусу
- Сік 1/2 лимона (приблизно 1 столова ложка)
- 1/2 чайної ложки табаско
- 1/2 зубчика часнику, дрібно нарізаного
- 1 столова ложка подрібненої кінзи
- 2 столові ложки приправи Old Bay
- 1 лимон , розрізаний навпіл
- 1 чайна ложка часникового порошку
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
- 1/2 чайної ложки порошку чилі
- 1 чайна ложка солі
- 24 великі сирі креветки з хвостиками (можна більше, якщо ви використовуєте креветки меншого розміру)
Спосіб приготування
Приготуйте коктейльний соус:
У середній мисці змішайте соус чилі, кетчуп, хрін, вустерширський соус, лимонний сік, табаско, подрібнений часник і кінзу. Охолодити до готовності до подачі.
Приготуйте крижану ванну і приготуйте креветки:
Підготуйте велику миску з крижаною водою і поставте її біля раковини. У 8-літрову каструлю з водою додайте олд-бей, лимон, часниковий порошок, часник, порошок чилі та сіль. Доведіть до кипіння. Додайте креветки в каструлю. Коли вода знову закипить, креветки повинні бути готові. Креветки повинні бути яскраво-рожевого кольору.
Злити воду і охолодити креветки:
Негайно злити воду і помістити креветки на крижану баню для охолодження на 2 хвилини. Почистити креветки (залишивши хвостики). Процідити і подавати з коктейльним соусом на гарнір.
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 135 | Калорії |
| 1g | Жир |
| 32g | Вуглеводи |
| 6g | Білки |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 135 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 1г | 1% |
| Насичені жири 0г | 1% |
| Холестерин 30мг | 10% |
| Натрій 1449мг | 63% |
| Загальний вуглевод 32г | 12% |
| Харчові волокна 5г | 17% |
| Всього цукрів 17г | |
| Білок 6г | |
| Вітамін С 78 мг | 392% |
| Кальцій 72мг | 6% |
| Залізо 2мг | 8% |
| Калій 476мг | 10% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org