Легкий хрусткий тофу

Для швидкого та легкого вегетаріанського основного блюда або закуски приготуйте цей хрусткий запечений тофу. У чому секрет найхрусткішого тофу? Видавити якомога більше води, не роздавлюючи його. Ми покажемо вам, як це зробити!

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, включаючи бестселер The Instant Pot Electric Cookbook.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 10 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Наша сім’я не їсть багато м’яса, і тофу є важливим інгредієнтом у нашому раціоні. Соєвий блок – у тому вигляді, в якому він продається в магазині – настільки універсальний, що важко уявити собі інший інгредієнт, який можна так ретельно трансформувати, використовуючи різні ароматизатори та способи приготування.

Я роблю з тофу омлети, нарізаю його кубиками для каррі та картоплі фрі, а також запікаю пластинки з соусом барбекю. Мій улюблений спосіб насолодитися тофу – це нарізаний кубиками з хрусткою скоринкою, який подається просто вмоченим в соус, кинутим в салати або з рисом.

Найкращий спосіб приготувати хрусткий тофу

Почніть з натискання на шматок твердого або екстра-твердого тофу, щоб видалити зайву воду – він сидить у ванні з водою. Внутрішня частина все одно залишиться вологою, але це дозволить тофу ввібрати трохи маринаду і сформувати суху зовнішню скоринку.

Хоча у вас є два основних варіанти хрусткої скоринки – смаження на сковороді або запікання – я люблю запікати свій тофу. Випікання вимагає менше олії і набагато зручніше для рук.

Після віджимання води у вас буде хрусткий тофу приблизно через півгодини. Наріжте тофу кубиками і киньте його в простий маринад з олії, соєвого соусу, рисового оцту і дрібки цукру. Додайте кукурудзяний крохмаль і панірувальні сухарі безпосередньо в миску для змішування і киньте, щоб покрити. Швидке покриття кулінарним спреєм допомагає хрусткій скоринці ззовні, не порушуючи скоринку.

Як правильно вибрати тофу

Тофу доступний у різних текстурах, від шовковистої та м’якої до середньої та твердої. Для цього рецепта шукайте дуже твердий або твердий тофу. Надтвердий або твердий тофу може витримати натискання, а потім кидання в миску, де м’який і середній тофу розпадеться на частини. Твердість також забезпечить ситну м’ясисту текстуру, а також хрустку скоринку.

Навіщо пресувати тофу

Притисніть тофу, щоб видалити зайву воду за допомогою тиску. Це допоможе йому зберегти форму і хрусткість, мінімізує розсипання і дозволить йому ввібрати маринад.

Якщо ви приготуєте цей рецепт без пресування тофу, я не можу гарантувати хрустку скоринку. Ви повинні пресувати тільки твердий і дуже твердий тофу – більш м’які сорти будуть кришитися і ламатися.

Якщо у вас немає преса для тофу, не хвилюйтеся. Ви можете створити імпровізований прес: Покладіть кілька паперових рушників або складений кухонний рушник на рівну поверхню, наприклад, велику тарілку або обробну дошку. Зверху покладіть відціджений тофу і накрийте його ще одним шаром паперових рушників або складеним кухонним рушником. Покладіть зверху щось плоске і важке, щоб притиснути.

Деякі любителі тофу люблять використовувати обробну дошку і важку каструлю або тарілку, накриту кулінарною книгою. До тих пір, поки у вас є достатньо матеріалу для вбирання води і достатня вага зверху (але не занадто велика вага), все буде працювати.

Мій улюблений спосіб пресувати тофу

Для цього рецепта я заправляю тофу між двома формами для випічки батонів і паперовими рушниками або кухонними рушниками. Це надійно утримує тофу на місці і гарантує, що він не перекинеться – проблема, з якою я зіткнувся, коли на тофу навалювали важкі предмети.

Притискайте тофу принаймні 30 хвилин або до години. Ви можете зробити це за день до цього, скоротивши підготовку до декількох хвилин. Охолоджуйте пресований тофу, щільно загорнувши його в поліетиленову плівку або в невеликому герметичному контейнері. Коли настане час випікання, промокніть його паперовим рушником і продовжуйте за рецептом.

Не менш смачні заміни інгредієнтів

Якщо ваша дієта не дозволяє деякі інгредієнти або у вас немає чогось під рукою, ви можете це зробити:

• Замінити кунжутну олію більш нейтральною олією.
• Замініть нейтральну олію кунжутною для отримання більш горіхового смаку.
• Використовуйте рідкі амінокислоти замість соєвого соусу.
• Не додавайте оцет або цукор.

Зробіть це по-своєму

Цей хрусткий тофу має простий маринад, який надає страві легкого аромату, зберігаючи при цьому досить нейтральний смак. Легко надати йому свій власний спін:

• Креольська або каджунська: замініть кунжутну олію на більш нейтральну і додайте чайну ложку креольської або каджунської приправи до панірування.
• Гострий: Замініть оцет на гострий соус на ваш вибір. Додайте до 1/2 чайної ложки кайенского перцю в паніровку для ще більшої гостроти. Подавати з більшою кількістю гострого соусу.
• Часниковий: Додайте 1/2 чайної ложки часникового порошку в паніровку.
• Чорний перець: Додайте до 1/2 чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю для хрусткого тофу з чорним перцем.

З чим подавати хрусткий тофу

Для швидкої і легкої вечері я люблю розігріти тофу в духовці, порізати суцвіття броколі, полити їх олією і викласти на деко. Брокколі смажиться при цьому близько 15 хвилин. Потім залишається тільки рис і смачний соус, наприклад, такий, як цей.

Ось ще кілька ідей, як подати хрусткий тофу:

• Подавайте з веселим соусом, наприклад, солодким чилі, соусом барбекю або ремуладом.
• Покладіть на смажену картоплю, наприклад, на гриби з горошком.
• Прикрасьте салат, наприклад, тайський салат з локшини з арахісовим соусом.
• Додайте в миску з локшиною або рисом.
• Додайте в обгортку або чашку з салатом.

Рецепти для любителів тофу

• Тофу сатай (сате) на грилі з гострим арахісовим соусом
• Веганський буріто з тофу
• Гострий тофу у фритюрі
• Скрембл зі шпинатом і тофу
• Боули з чорного рису з тофу та овочами

Легкий хрусткий тофу

Час приготування 40 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 60 хв
Порції 2 – 3 порції

Інгредієнти

• 1 (16-унція) блок екстра-твердого або твердого тофу, відціджений
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка ріпакової або рослинної олії
• 1 чайна ложка кунжутної олії
• 1 чайна ложка рисового винного оцту
• 1/2 чайної ложки цукру
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки панірувальних або звичайних сухарів
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• Кулінарний спрей

Спосіб

Натисніть на тофу:

Вистелити дно форми для випікання батона 9 х 5 дюймів 4 або 5 паперовими рушниками або складеним чистим кухонним рушником. Покладіть тофу зверху, по центру сковороди. Накрийте його ще однією стопкою паперових рушників або кухонним рушником. Покладіть другу сковороду для батона так, щоб вона сиділа прямо поверх тофу, накритого рушником. Наповніть верхню каструлю 3 консервами або будь-якими важкими предметами, які помістяться. Залиште на 30 хвилин або до години. Рушники повинні просочитися, а тофу повинен стати набагато сухішим на дотик. Як варіант, використовуйте прес для тофу.

Розігріти духовку:

Встановіть решітку в центрі духовки і розігрійте її до 425°F. Застеліть деко пергаментним папером або силіконовим килимком і рясно збризніть його кулінарним спреєм.

Тим часом приготуйте маринад і паніровку:

У середню миску додайте соєвий соус, рослинну олію, кунжутну олію, рисовий оцет і цукор. Збивати виделкою або маленьким віночком, поки цукор не розчиниться, приблизно 30 секунд. У невеликій мисці змішати кукурудзяний крохмаль, панірувальні сухарі, сіль і чорний перець і перемішати. Відставити обидві миски в сторону.

Нарізати тофу кубиками:

Вийняти тофу з преса і викласти на обробну дошку. Покласти тофу найдовшою стороною догори і розрізати його вздовж на 2 тонких прямокутника. Покласти їх плазом один на одного і зробити 3 рівних розрізи вздовж, потім 2 розрізи впоперек, щоб вийшло 24 рівних кубика.

Замаринувати тофу:

Додайте нарізаний кубиками тофу в маринад і за допомогою гумової лопатки або великої дерев’яної ложки акуратно перемішайте їх, щоб рівномірно покрити. Будьте обережні, щоб не розбити тофу. Нічого страшного, якщо в мисці залишиться трохи маринаду.

Паніруємо тофу:

Додайте паніровку на маринований тофу і обережно, але ретельно киньте, покриваючи кубики з усіх боків. Деякі крихти можуть прилипнути до миски; їх можна викинути або підсмажити на невеликій сковороді, щоб подати поверх хрусткого тофу.

Запекти тофу:

Викладіть тофу на підготовлене деко на відстані приблизно дюйма один від одного. Щедро збризніть верхівки кулінарним спреєм. Випікати, поки тофу не підрум’яниться і не стане хрустким, від 20 до 25 хвилин. Подавати теплим. Залишки зберігати в холодильнику до 4 днів. Я не рекомендую заморожувати хрусткий тофу. Розігріти на антипригарній сковороді на середньому вогні з невеликою кількістю олії або в духовці при температурі 350°F до повного прогрівання. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!

Source: web.archive.org