Лимонні булочки
Ці булочки наповнені лимонною цедрою, а після випікання їх золотисті скоринки поливаються пікантною лимонною глазур’ю.
Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він займається розробкою рецептів для домашньої випічки.
Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 06 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Обожнюю лимонні булочки сонячним ранком, чи то літом, коли хочеться чогось під стать погоді, чи то взимку, коли можна уявити, що там, де ростуть лимонні дерева, так само тепло, як у нас. У булочках є щось стильне, але в той же час сільське. Вони викликають бажання подати їх до вишуканого чаю, а потім вмочити в нього.
Ці лимонні булочки мають хрустку скоринку ззовні, а всередині вони ніжні та пухкі. Вони насичені та маслянисті, але збалансовані яскравим та квітковим лимонним смаком. Тісто насичене лимонною цедрою, а після випікання золотисті скоринки поливаються пікантною лимонною глазур’ю.
Для цих лимонних булочок вам знадобиться лише одна миска!
Булочки, як правило, готуються швидко і легко, і цей рецепт не є винятком. Вони змішуються всього за кілька хвилин вручну і використовують лише одну миску. Єдине спеціальне обладнання, яке вам знадобиться, – це дрібна терка для натертих лимонів.
Якщо сьогодні недільний ранок і ви тільки зараз зрозуміли, що хочете чогось особливого на сніданок, ці лимонні булочки можуть просто врятувати ваш ранок.
Поради та підказки, як приготувати хрусткі, ніжні булочки
Найкращі булочки – це масляні, здобні, з хрусткою скоринкою та ніжним м’якушем. Щоб ваші булочки вийшли максимально пухкими та ніжними, скористайтеся цими порадами:
- Використовуйте дуже холодне вершкове масло, нарізане кубиками розміром 1/2 дюйма. Якщо у вас є час, наріжте масло і заморозьте його принаймні на 30 хвилин перед замішуванням тіста.
- Уникайте надмірного перемішування тіста. Тісто повинно бути досить розсипчастим, і це абсолютно нормально, якщо є кілька борошнистих або сухих плям. Якщо тісто перемішати, булочки можуть стати жорсткими і втратять частину своєї пластівчастої структури.
- Для того, щоб отримати найбільш пухкі булочки, які не втратять свою форму під час випікання, покладіть сформовані булочки в морозильну камеру перед випіканням принаймні на 15 хвилин, поки духовка розігрівається.
Додайте деякі доповнення
Ці лимонні булочки яскраві та маслянисті самі по собі, але якщо ви хочете (підняти їх на щабель вище), не соромтеся додавати деякі інгредієнти.
- Ягоди: наприклад, чорниця, малина або ожина. Додайте в тісто 1 1/2 склянки свіжих або заморожених ягід. Будьте обережні, складаючи фрукти, оскільки ягоди можуть розчавити і пофарбувати ваші булочки. З цієї причини я вважаю за краще використовувати заморожені ягоди в моїх булочках. Не розморожуйте заморожені фрукти.
- Мак: Для класичних лимонних булочок з маком додайте 3 столові ложки маку разом з сухими інгредієнтами в пункті 2 способу. Ви також можете посипати трохи маку в лимонну глазур перед тим, як вона застигне.
- Мигдаль: Для отримання горіхового хрускоту посипте глазур підсмаженим мигдалем, перш ніж вона застигне.
ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:
Пропозиції щодо подачі
Немає кращого акомпанементу до булочок, ніж ваш улюблений теплий напій. Подавайте ці булочки на сніданок або пізній сніданок просто так, з чашкою чаю або кави. Вони також добре смакуватимуть з шматочком вашого улюбленого джему. Або ж з солодким і пікантним лимонним сиром.
З цими булочками ми накриваємо сніданки!
- Журавлинно-апельсинові булочки
- Лимонно-чорничні булочки
- Імбирні булочки
- Пікантні булочки з козячим сиром та цибулею
- Ірландські булочки
Лимонні булочки
Час приготування 15 хвилин
Час приготування 20 хв
Час охолодження 15 хв
Загальний час 50 хв
Порції 8 порцій
Виходить 8 булочок
Інгредієнти
Для лимонних булочок
- Дрібно натерта цедра 3 лимонів
- 1/2 склянки ( 100 г ) цукру
- 3 склянки ( 360 г ) борошна грубого помелу
- 1 столова ложка розпушувача
- 1/2 чайної ложки кошерної солі
- 1/4 чайної ложки харчової соди
- 1 склянка (227 г) несолоного вершкового масла, холодного, нарізаного кубиками розміром 1/2 дюйма
- 1 велике яйце, холодне
- 2/3 склянки (120 мл) пахти, плюс додатково для змащування булочок
Для лимонної глазурі
- 1/2 склянки (57 г) цукрової пудри
- 2 столові ложки лимонного соку
Спосіб приготування
Розігріти духовку до 425 ° F.
Застелити деко пергаментним папером і відкласти до готовності до використання.
Змішайте сухі інгредієнти:
У великій мисці кінчиками пальців втирайте лимонну цедру в цукор, вливаючи цукор з оліями з лимонної цедри. Додайте борошно, розпушувач, сіль та соду і збийте, щоб змішати.
Нарізати вершкове масло:
Додайте холодне масло, нарізане кубиками, до борошняної суміші, підкидаючи руками, щоб розподілити і покрити масло в борошні. За допомогою кондитерського ножа втирайте масло в борошняну суміш, поки суміш не перетвориться на грубі крихти, а масло не стане шматочками розміром не більше горошини. Якщо у вас немає кондитерського блендера, використовуйте кінчики пальців, щоб втиснути масло в борошно, натискаючи і розбиваючи масло на шматочки розміром з горошину, але плоскі, а не на шматки.
Додайте вологі інгредієнти
Відміряти пахту в рідкий мірний стакан, потім вбити яйце. Влити пахту в борошняну суміш. Акуратно скласти суміш гумовою лопаткою або пластиковим скребком для тіста, поки не утвориться однорідна, але крихка маса. Не переборщіть з перемішуванням. Нічого страшного, якщо тісто буде злегка грудкуватим або залишиться кілька сухих шматочків.
Надайте форму і розділіть:
Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню. Руками акуратно вимісіть тісто кілька разів, а потім притисніть тісто до диска діаметром 8 дюймів і товщиною близько 1 1/2 дюйма. За допомогою довгого ножа або скребка розріжте диск на 8 рівних за розміром клинів. Помістіть клинці на підготовлене деко, відступивши від них не менше 1 дюйма один від одного. За допомогою кондитерської кисті злегка змастіть верхівки булочок пахтою.
Помістити деко в морозильну камеру і охолодити протягом 15 хвилин.
Випікати булочки в центрі духовки до золотистого кольору зверху і підрум’яненого знизу, приблизно 20 хвилин. Дати булочкам повністю охолонути на деку, перш ніж додавати лимонну глазур.
Приготувати лимонну глазур:
Поки булочки остигають, приготувати лимонну глазур. У невеликій мисці збити цукрову пудру та лимонний сік до отримання однорідної глазурі.
Змастити булочки глазур’ю:
За допомогою ложки полити булочки лимонною глазур’ю. Дати глазурі застигнути протягом 10 хвилин, після чого подавати до столу.
У герметичному контейнері на столі булочки можуть зберігатися до двох днів. Для більш тривалого зберігання булочки можна заморозити на термін до двох місяців у морозильній камері. Перед вживанням дайте булочкам розморозитися при кімнатній температурі приблизно 1 годину. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 462 | Калорії |
| 24g | Жир |
| 56g | Вуглеводи |
| 6g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 462 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 24г | 31% |
| Насичені жири 15г | 74% |
| Холестерин 85 мг | 28% |
| Натрій 354 мг | 15% |
| Всього вуглеводів 56г | 20% |
| Харчові волокна 1г | 5% |
| Загальний цукор 21г | |
| Білок 6г | |
| Вітамін С 2 мг | 9% |
| Кальцій 144мг | 11% |
| Залізо 2мг | 13% |
| Калій 101 мг | 2% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org