Лотос, фіолетовий батат та кокосовий рисовий пудинг
Кокосовий рисовий пудинг – це солодкий, соковитий і заспокійливий десерт. Додайте хрусткий корінь лотоса, м’яке насіння лотоса та фіолетову солодку картоплю, і він стане унікальним частуванням, яке готується менш ніж за 30 хвилин.
Автор двох кулінарних книг: “В’єтнамська кухня: прості в’єтнамські страви, які можна приготувати вдома” та “Моя в’єтнамська кухня”. Вона також є кулінарним фотографом і постійним дописувачем The Observer/ Guardian.
Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 05 квітня 2022 року
Додати коментар
У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
На новий рік я перетворюю улюблену в’єтнамську страву – рисовий пудинг з горохом чорнооким – на щось своє, використовуючи традиційні інгредієнти. Ця страва – че, солодкий суповий десерт, який їдять після вечері, як ласощі пізно ввечері, або як охолоджуючий перекус вдень.
Пудинг з лотосом, фіолетовою солодкою картоплею та кокосовим рисом – це радісна і смачна страва, яка грає з текстурою соковитої солодкої картоплі, хрустким коренем лотоса та м’яким насінням лотоса, яке обіймається солодким кокосовим рисовим пудингом.
Коли рис готується, фіолетова солодка картопля перетворює рисовий пудинг у веселий відтінок фіолетового, який я люблю. Для подачі зверху поливають кокосовими вершками. Рисовий пудинг теплий і текстурований, контрастує з гладким шовковистим кокосовим кремом. Він заспокоює і втішає в холодні зимові місяці.
Їжа – це ліки у в’єтнамській культурі. Ви є те, що ви їсте, і що ви їсте, те й пожнете. Ця страва багата на інгредієнти, які ми цінуємо за їх поживні та лікувальні властивості.
Коріння лотоса та насіння лотоса
Коріння лотоса – це стебла рослини лотоса, які ростуть під водою. Цілий корінь лотоса виглядає пухнастим, як товста ковбаса, але якщо його розрізати, то всередині виявляються красиві отвори, які надають йому квітковий і геометричний вигляд.
На смак корінь нагадує м’яку солодку селеру, а насіння горіхове – вони надають пудингу солодкий, квітковий і анісовий аромат.
Коріння лотоса потрібно готувати і не можна їсти сирим. Я люблю нарізати корінь лотоса тонко хрест-навхрест, щоб він приготувався разом з іншими інгредієнтами. Навіть тонко нарізані, вони збережуть свій хрускіт при приготуванні.
Я використовую куплені в магазині консервовані насіння лотоса для зручності – деякі марки більш хрусткі, ніж інші.
Поради для ідеально приготованого рисового пудингу
Ось кілька порад, як отримати соковитий і ідеально приготований рисовий пудинг:
- Клейкий рис липкий і має ідеальну текстуру для приготування вершкового рисового пудингу. Всі види не клейкого рису занадто пухкі. Я б не рекомендував їх використовувати.
- Обов’язково спочатку замочіть клейкий рис, інакше зовнішній шар зерен перевариться, а внутрішній залишиться сирим.
- Тримайте кришку накритою якомога більше, щоб кокосова вода не випаровувалася, поки готується рисовий пудинг. Кожні п’ять хвилин його потрібно буде помішувати. Поставте каструлю на повільний вогонь, щоб дно не пригоріло і не пригоріло. Якщо рисовий пудинг буде виглядати рідким, додайте ще кокосової води.
- Ви можете зробити рисовий пудинг рідким або рідкуватим, це залежить від того, як вам подобається. Додайте більше кокосової води, щоб розпушити його.
Смачні заміни, які працюють
Фіолетова солодка картопля просочується в рисовий пудинг, додаючи чудовий світло-фіолетовий відтінок. Додайте більше для більш глибокого фіолетового. Якщо ви не можете знайти фіолетову солодку картоплю, використовуйте помаранчеву або, ще краще, використовуйте гарбуз, якщо в сезон.
Мені подобається використовувати пальмовий цукор в цьому рецепті, але ви можете використовувати кам’яний цукор, який можна знайти в більшості азіатських продуктових магазинах, або хорошу краплю меду або кленового сиропу.
Мої улюблені варіації
Можна використовувати корінь лотоса або насіння лотоса, якщо у вас виникли труднощі з їх пошуком. Як альтернативу обом варіантам, спробуйте приготований чорноокий горох або просто використовуйте солодку картоплю. Це просто, але дуже смачно.
З ласощів в середині тижня я люблю звичайний кокосовий рисовий пудинг (без солодкої картоплі, кореня лотоса і насіння лотоса) з шматочками банана, доданими в останні п’ять хвилин приготування. Ще кращий варіант? Карамелізуйте банани з невеликою кількістю цукру і додайте їх зверху до рисового пудингу при подачі на стіл.
Заздалегідь
Якщо ви подаєте його на особливу подію, спробуйте підготувати інгредієнти заздалегідь, а потім приготувати його безпосередньо перед подачею. Як на мене, рисовий пудинг найсмачніший, коли його подають прямо з гарячої каструлі – рис щойно зварений і не надто розмоклий.
Якщо ви не будете подавати його відразу, приготуйте рисовий пудинг заздалегідь і потримайте його в холодильнику протягом доби або близько того. Рисовий пудинг можна їсти холодним, щойно вийнявши з холодильника, що дуже зручно влітку. Деякі кокосові креми стають твердими при кімнатній температурі. Розпушіть його в невеликій каструлі на повільному вогні з невеликою кількістю кокосової води, поки він не стане консистенцією, схожою на подвійні вершки, або використовуйте кокосове молоко.
Більше вершкових пудингів, які варто спробувати
- Темблеке (пуерториканський кокосовий пудинг)
- Вершковий веганський рисовий пудинг зі спеціями чаю
- Рисовий пудинг з апельсином та мигдалем в мультиварці
- Рисовий пудинг
- Пудинг з тапіоки
Лотос, фіолетовий батат та кокосовий рисовий пудинг
Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 25 хв
Час замочування 30 хв
Загальний час 75 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Марка білого клейкого рису, яку я часто використовую, називається Silk Road Thai Glutinous Rice. Цей рецепт дуже поблажливий, тому ви можете використовувати будь-яку марку білого клейкого рису.
Інгредієнти
- 1 склянка білого клейкого рису
- 9 унцій фіолетової солодкої картоплі, очищеної і нарізаної кубиками розміром 3/4 дюйма
- 1 невеликий корінь лотоса (близько 6 унцій), очищений і нарізаний кружальцями діаметром 1/8 дюйма
- 3 склянки кокосової води
- 2 унції пальмового цукру
- 1 (15 – унційна) банка насіння лотоса, злита
- 1 1/4 склянки кокосових вершків
Спосіб приготування
Замочіть клейкий рис:
У невелику миску додайте клейкий рис і залийте його водою принаймні на 2 дюйми. Залиште рис замочуватися принаймні на 30 хвилин. Добре процідити рис на дрібнопористе сито, встановлене над раковиною.
Приготувати рисовий пудинг:
У середню каструлю на середньому вогні додайте відціджений рис, фіолетову солодку картоплю, корінь лотоса, 1 2/3 склянки кокосової води та пальмовий цукор.
Дерев’яною ложкою добре перемішати і довести до кипіння. Як тільки закипить, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 15-20 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло дно. Рис стане пухнастим, липким і збільшиться вдвічі. Додайте решту 1 1/3 склянки кокосової води, насіння лотоса та 1/3 склянки кокосових вершків. Добре перемішайте, накрийте кришкою і варіть 5 хвилин. Спробуйте рис на смак. Він повинен бути м’яким.
Подавайте рисовий пудинг теплим у мисках, полив зверху додатково кокосовими вершками.
| Інформація про поживну цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 429 | Калорійність |
| 11g | Жир |
| 78g | Вуглеводи |
| 6g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорійність | 429 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 11г | 14% |
| Насичені жири 10г | 49% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 179мг | 8% |
| Загальний вуглевод 78г | 29% |
| Харчові волокна 4г | 14% |
| Всього цукрів 47г | |
| Білок 6г | |
| Вітамін С 19мг | 95% |
| Кальцій 88мг | 7% |
| Залізо 2мг | 10% |
| Калій 933мг | 20% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org