Наші найкращі традиційні грецькі рецепти

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 9 липня 2021 року
Трендові відео

Грецька кухня – це оригінальна середземноморська дієта. У наші дні, коли експерти в галузі охорони здоров’я говорять про переваги вживання великої кількості свіжих овочів і використання оливкової олії в якості основного жиру, вони, звичайно ж, мають на увазі грецьку дієту. Жменька простих інгредієнтів характеризують свіжі, яскраві смаки грецької кухні: оливкова олія, лимон, бринза, орегано і чебрець. Вони надають яскравого смаку морепродуктам, салатам та овочевим стравам – наче смак сонця. Омивається прекрасними блакитними морями, Греція – країна крутого, скелястого рельєфу і відносно неродючих ґрунтів, що пояснює кухню свіжої, смачної простоти. Але досить, давайте перейдемо до деяких з наших улюблених грецьких рецептів.

Мій великий жирний грецький салат

Цей класичний грецький салат може похвалитися великим смаком і серйозним хрускотом. Шеф-кухар Джон поєднує огірки, помідори, оливки, орегано та сир фета з простим вінегретом. “Ви не помилитеся з цим грецьким салатом, – каже шеф-кухар Джон, – особливо якщо пам’ятатимете єдину і найважливішу пораду: перед тим, як додавати оливкову олію, спочатку заправте його оцтом”.

Сувлакі

“Сувлакі – це грецька страва, яка готується з ніжних шматочків м’яса, – розповідає Еббі Беннер. “У цьому рецепті шашлику зі свинини м’ясо маринується в лимонно-оливковій олійній суміші. […]

[…]

“Секрет цієї простої курки-гриль полягає в дуже потужному маринаді та повільному “обсмажуванні” на напівпрямому вогні на грилі”, – каже шеф-кухар Джон. “Це настільки ароматне блюдо, що вам не потрібен соус, але трохи свіжого лимона буде приємно, так само як і гострий йогурт. Просто вичавіть трохи лимона в густий грецький йогурт, полийте його гострим соусом, і ви отримаєте ідеальну приправу”.

Фаршироване виноградне листя з бараниною та рисом

“Ці фаршировані рисом і бараниною виноградне листя (долма) вимагають певного часу і зусиль, – каже шеф-кухар Джон, – так що, можливо, зробіть подвійну порцію. У ресторанах вони зазвичай не містять м’яса, але я люблю баранину в них. Незалежно від того, що ви використовуєте, кількість рису впливає на кількість рідини, яка вам потрібна”.

Аракас латерос (грецький горох з помідорами та кропом)

“Горох зазвичай вважається гарніром, але в Греції прийнято їсти тарілку, повну овочів, як основну страву, – каже Діана Муцопулос. “Цей традиційний спосіб приготування гороху настільки ситний і корисний, що напевно стане улюбленим. Подавайте з хрустким хлібом і фетою, щоб отримати ідеальну страву!”

Грецькі фаршировані помідори та перець (Єміста)

Наповніть свіжі стиглі помідори та болгарський перець яловичим фаршем та приправленим рисом. “Це моя улюблена страва, – каже Деніз Філліпс Сарігіанопуло. “Найкращий час для його приготування – серпень, коли садові помідори готові до збору врожаю. Тепличні помідори просто не такі. Моя мама робила його щороку, і коли вона це робила, я думала, що померла і потрапила на небеса”.

Бранзіно середземноморський

“Цю просту, корисну і смачну середземноморську рибу, також відому як “грецький морський окунь”, слід готувати цілою”, – каже автор рецепту Крістала. “Порожнину риби можна нафарширувати лимоном та іншими інгредієнтами для додаткового аромату. Це дуже м’яка на смак і універсальна риба. Орегано і лимон роблять її справді грецькою стравою, яка багатьом сподобається. Можна знайти в дикому вигляді в багатьох магазинах. Смачного!”

Грецьке рагу з баранини

“Це чудове і просте приготування на плиті, яке є ситною стравою для всієї родини”, – каже nickysmama. “Я часто подаю його з рисом або орзо, з гарним салатом з помідорів та огірків і хорошим хлібом. Простий, свіжий та смачний смак грецьких островів!”

Мусака

“Ось чудовий рецепт мусаки, грецької страви, – каже Пеггі Айску. “Вона включає в себе нарізані баклажани, запечені в соусі з яловичого фаршу, а потім протушковані в білому соусі”.

Полум’яний грецький сир (саганакі)

Хрусткий, розплавлений сир! “Цей ритуал з вогняним сиром був започаткований рестораторами в Чикаго, – розповідає шеф-кухар Джон, – які заохочували клієнтів кричати “Опа!”, коли тарілка підпалювалася. Ви можете відтворити цю традицію вдома за лічені хвилини, незалежно від того, чи хочете ви розпалити трохи романтики зі старим полум’ям у вечір побачення або просто спробувати швидку та веселу страву з сиром у холодний будній вечір. Подавайте з нарізаним свіжим або запеченим на грилі хлібом”.

Мідії на пару з фенхелем, помідорами, узо та вершками

Свіжі мідії готують на пару у вершковому бульйоні, приправленому фенхелем, томатами та грецьким соусом узо. “Для цієї страви обирайте хороші свіжі та живі мідії, – радить DJFoodie. “Чим свіжіші, тим краще. Цей рецепт просто приголомшливий на смак. Вам сподобається. Подавайте з шматочком хліба”.

Грецький лимонний курячий суп

“Цей суп ідеально підходить як вступ до повноцінної грецької трапези або як ситна тарілка для самостійного прийому їжі”, – каже Шеллі Росс. “Подавайте зі свіжими трикутниками з лаваша, і ви обов’язково залишитеся задоволені!”

Спанакопіта II

“Рецепт цих закусочних трикутників зі шпинату та бринзи прийшов від грецького друга сім’ї, – розповідає Мері Кесслер. “Їх можна заморозити перед випіканням”.

Грецький сочевичний суп (фейки)

“Факес (вимовляється як “фах-кес”) є основною стравою грецької кухні, і особливо ситною стравою”, – каже Діана Муцопулос. “Традиційно його подають з оливковою олією та великою кількістю оцту. Хоча оцет, звичайно, не обов’язковий, але спробуйте. Він піднімає сочевицю і додає ще один вимір смаку!”

Яловичий стифадо в мультиварці

“Стифадо – це грецьке рагу з яловичини і моя найулюбленіша грецька страва”, – каже waz71. “Шматочки ніжної яловичини готуються з цибулею-шалот в насиченому ароматному томатному соусі. Подавайте з відвареним рисом і великою кількістю хрусткого хліба, щоб вимити насичений соус!”

Пастила з печених баклажанів

“Це одна з моїх улюблених осінніх і зимових запіканок, – каже Френсіс. “Це займе всі ваші миски, каструлі та сковорідки, тому будьте готові до цього – але ви також можете розбити це на кроки і зробити м’ясний соус за день до цього. Я часто подвоюю його і заморожую одну каструлю. Це моя стандартна страва для сім’ї, яка щойно народила дитину, і яку я також можу запропонувати друзям”.

Фасолякія (грецька стручкова квасоля)

Ця грецька стручкова квасоля тушкується з оливковою олією, томатним пюре та шматочками картоплі. Це, як правило, основна страва в Греції і яскравий приклад рослинного харчування в найкращому вигляді! “Хороший хліб з хрусткою скоринкою необхідний для розтирання соусу, – каже Діана Муцопулос, – і мені завжди потрібно мати з собою корисний шматочок фети”. Подавайте фасолакію теплою або кімнатної температури для кращого смаку”.

Ювеці (традиційна грецька випічка орзо)

“Якщо ви шукаєте автентичну грецьку страву, цей рецепт для вас!” – каже СТЕФАДУРАКІ. “Зазвичай його готують з тушкованої телятини або баранини, але моя сім’я завжди використовувала куряче м’ясо, яке є дуже смачним! Ця запечена страва з орзо просто тане в роті!”

Портокалопіта (грецький апельсиновий пиріг “Філло”)

“Портокалопіта – це дуже смачний пиріг, який обов’язково потрібно спробувати всім, хто боїться філо, – каже Діана Муцопулос. “Чому? Тому що тут філо подрібнене на шматочки – чим брудніше, тим краще! Чудовий апельсиновий і коричний сироп гарантує, що цей пиріг залишається чудово вологим”.

Грецька пахлава

Тісто філо перекладається медом і горіхами. “Улюблена грецька випічка, яка змушує всіх думати, що ви – шеф-кухар, і яку дуже легко приготувати!” – каже Неонвіллі. “Я навчила свою грецьку подругу готувати яблучний пиріг, і вона навчила мене цьому казковому рецепту. Тісто для цього рецепту можна знайти в морозильній камері більшості продуктових магазинів. За бажанням до цукрового соусу можна додати трохи лимонної цедри”.

Різогало (грецький рисовий пудинг)

“Грецький рисовий пудинг простий, заспокійливий та смачний, – каже Діана Муцопулос. “Деякі люди в Греції готують його з яйцями, але моя тітка віддає перевагу без них. Найкраще смакує холодним – якщо ви зможете так довго чекати!”

Більше рецептів грецької кухні

• Грецькі рецепти креветок
• Традиційні грецькі салати за межами звичного
• Грецькі рецепти курей на грилі
• Класичні грецькі закусочні рецепти
• Перегляньте нашу колекцію грецьких рецептів

Source: allrecipes.com