Паста з куркою та броколі
Цей простий, зручний рецепт для вихідного дня поєднує в собі пенне, ароматне куряче філе, яскраву броколі та пікантний соус з білого вина та лимону. Це одна повноцінна страва – без гарніру.
Джорджія – колишній головний редактор журналу “Saveur” та автор двох кулінарних книг. Вона публікувалася в журналах Food & Wine, The Wall Street Journal та Martha Stewart Living.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 29 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Не дивно, що зайняті домашні кулінари люблять цю страву. Вона поєднує в собі три багаторічних фаворита – курку, броколі та макарони – і об’єднує їх яскравим, пікантним соусом, приготованим з часнику, білого вина та лимонного соку. Це все одно, що приготувати курячу пікатту і подати її з брокколі та макаронами, за винятком того, що вам знадобиться лише одна сковорода (і ваша каструля для макаронів).
Хоча деякі кухарі, які готують цю страву, використовують “хак”, готуючи броколі безпосередньо у воді для макаронів (разом з локшиною), я виявив, що так само швидко можна приготувати і курку, і броколі окремо – і це дає набагато кращий смак, тому що ви можете підрум’янити інгредієнти, щоб отримати невелику реакцію Майяра (хімічний процес, який надає глибоко підрум’яненим продуктам їх насичений, пікантний смак).
Крім того, оскільки ви можете приготувати обидва ці інгредієнти приблизно за той самий час, за який закипає каструля з макаронами, це не додасть ніякого додаткового часу приготування. Після того, як макарони закипіли, ви можете приготувати часник, біле вино і лимонний сік в тій же каструлі, в якій ви готували м’ясо і овочі, а потім додати все разом в каструлю. Готова страва буде на столі всього за 40 хвилин.
Легкий геній курячих стегенець
Більшість кухарів можуть взяти для цього рецепта курячі грудки без кісток, але ви отримаєте набагато кращий результат з курячими стегенцями без кісток і шкіри. На відміну від грудок, стегенця не висихають під час приготування. Насправді (як скажуть вам фанатики барбекю), вони стають більш ніжними, коли нагріваються. Це означає, що вам не потрібно турбуватися про те, що ви їх пересмажите. Крім того, темне м’ясо, природно, має більше аромату, тому стегенця додадуть більше смаку в загальну страву.
Види макаронних виробів, які слід використовувати
Ви дійсно можете використовувати будь-який стиль макаронних виробів, які вам подобаються для цього рецепта, але я вважаю, що короткі макарони працюють тут найкраще, тому що ви можете отримати локшину (або дві) на вилці разом з шматочком курки або броколі. Паста у формі трубочки (або іншої форми з заглибленнями) також добре тримається на соусі, що дасть вам більше смаку з кожним укусом. Я використовував тут пенне, але інші макарони подібної довжини, такі як рігатоні, зіті, або навіть фузіллі або гемеллі, також добре підійдуть.
Не ігноруйте стебла броколі
У той час як квіточки привертають всю увагу, стебла броколі настільки ж смачні, а іноді і більш універсальні, оскільки вони повільніше розм’якшуються і не вбирають рідину. (Коли моя дитина тільки починала їсти тверду їжу, вона ненавиділа текстуру квіток броколі, але із задоволенням їла гладкі, ніжні стебла). У цьому рецепті я використовувала як стебла, так і суцвіття. Щоб підготувати стебла, очистіть їх за допомогою овочечистки (або гострого тесака) і наріжте на монети товщиною 1/4 дюйма.
Заміни та заміни
Це поєднання – курка і броколі – є одночасно простим і класичним. Але загальна форма цього рецепта буде добре працювати з різноманітними іншими білками та овочами, якщо ви добре їх поєднаєте.
Ви можете спробувати його з креветками і спаржею для іншої класичної комбінації, або з беконом і броколі рабе для трохи більш вишуканого підходу. Свинина та цукіні також добре поєднуються.
Яку б комбінацію ви не вибрали, вам потрібно бути обережними з часом приготування овочів; деякі (як брокколі рабе) потребують більше часу на пару, а деякі (як цукіні) можна просто підрум’янити на сковорідці без додавання води.
І якщо ви хочете додати більше овочів, спробуйте кинути жменю помідорів черрі разом з броколі, після того, як вона приготується на пару. Помідори підрум’яняться і лопнуть, додаючи соусу яскравий, пікантний смак після того, як всі інгредієнти будуть об’єднані.
Не пропустіть біле вино
Єдине, що ви не хочете замінити – це біле вино. Хоча це може здатися не ключовим інгредієнтом, вино утворює основу соусу і надає йому насичений, але тонкий смак. Без нього часник і лимон будуть занадто кислими і гострими на смак. (З цієї причини також краще використовувати сухе вино без надмірної кислотності або особливо сильного дубового аромату).
Резервування води для макаронів
Додавання в страву трохи зарезервованої макаронної води – крохмалистої, солоної води, в якій варилися макарони, – це швидкий і дешевий спосіб додати рідини в соус, не розбавляючи його смак. Головне – видалити воду безпосередньо перед тим, як макарони будуть готові; саме тоді вони мають найбільший смак. Для цього можна налити трохи води в миску, але мій улюблений трюк – взяти мірний стаканчик для рідини (з пірексу, зі зручною ручкою) і занурити його прямо в каструлю.
Більше пасти вихідного дня
- Легкі макарони із зимовою зеленню
- Паста з креветками та спаржею
- Ангельське волосся з томатним соусом швидкого приготування “Черрі
- Вершково-грибна паста з місо
- Паста з тунцем, помідорами та оливками
Паста з куркою та броколі
Час приготування 10 хв
Активний час 30 хв
Загальний час 40 хв
Порції 4 порції
Інгредієнти
- 5 склянок квіток і стебел брокколі (1 фунт до обрізки)
- 1 фунт курячих стегон без кісток без шкіри
- 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка кошерної солі, розділена, плюс ще за смаком
- 12 унцій макаронних виробів пенне
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 1/2 чайної ложки пластівців чилі (за бажанням)
- 3 столові ложки несолоного вершкового масла
- 3 столові ложки подрібненого часнику
- 1/3 склянки свіжовичавленого лимонного соку
- 1 1/4 склянки сухого білого вина
- 1/4 склянки дрібно натертого пармезану
Спосіб
Підготувати броколі:
Розрізати броколі на невеликі суцвіття, очистити стебла і нарізати стебла хрест-навхрест на скибочки товщиною 1/2 дюйма; відкласти в сторону.
Наріжте курку соломкою:
Розріжте курячі стегна навпіл уздовж, а потім наріжте їх поперек на смужки товщиною близько 1/2 дюйма і довжиною 1 дюйм; відкладіть в сторону.
Зварити броколі та курку:
Поки вода нагрівається, приготуйте броколі та курку: Налийте 1 столову ложку оливкової олії в голландську піч або іншу потужну каструлю і нагрійте її на сильному вогні. Додайте брокколі і приправте 1/2 чайної ложки солі. Додайте 1/4 склянки води, накрийте каструлю кришкою і дайте броколі пропаритися в рідині, періодично помішуючи (потім знову накрийте каструлю кришкою), поки найтовстіші частини стебел не стануть ледь м’якими, приблизно 4-8 хвилин.
Проста порада!
Час приготування броколі на пару буде залежати від товщини стебел, яка варіюється від пучка до пучка.
Зняти кришку, додати ще 1 столову ложку оливкової олії та пластівці чилі (якщо використовуєте) і готувати броколі, періодично помішуючи, але даючи їй спокійно сидіти на дні та боках каструлі приблизно по 1 хвилині, щоб вона гарно підрум’янилася, поки всі шматочки трохи не підрум’яняться, ще 3 – 4 хвилини. Вийняти броколі з каструлі і відкласти у велику миску, накривши кришкою. Промити каструлю. Поставте каструлю назад на плиту на сильний вогонь. Додайте в каструлю ще 1 столову ложку оливкової олії і дайте їй нагрітися протягом 30 секунд, потім додайте курку, розклавши її рівним шаром; приправте її 1/2 чайної ложки солі. Дайте курці підрум’янитися на сковороді, не порушуючи її, поки вона не набуде приємного хрусткого коричневого кольору на дні, від 4 до 6 хвилин, залежно від нагрівання вашої сковороди (і від того, наскільки вона переповнена). Перемішайте курку і дайте їй продовжувати готуватися до повної готовності, ще від 2 до 4 хвилин. Вимкніть вогонь під сковородою і витягніть курку в миску з броколі, але не промивайте сковороду (підрум’янені шматочки допоможуть поліпшити смак соусу).
Відварити макарони:
Коли вода закипить, додайте 1 столову ложку солі, а потім відваріть макарони, поки вони не стануть ледь-ледь аль денте (близько 8 хвилин, для пенне).
Приготувати соус:
Поки макарони варяться, приготувати соус: Додайте вершкове масло в каструлю з курячим бульйоном і дайте йому розтопитися на середньому вогні. Додати часник і готувати, помішуючи, поки він не перестане пахнути сирим, приблизно 1 хвилину. Додати в каструлю вино і лимонний сік і довести до кипіння, зішкребти дерев’яною ложкою підсмажені шматочки на дні каструлі. Збільшити вогонь до сильного і дати соусу прокипіти 1 хвилину, щоб трохи зменшити його кількість (і випарувати алкоголь, що міститься у вині). Вимкнути вогонь до готовності пасти.
Зібрати пасту:
Коли макарони будуть готові, зачерпніть з каструлі 1 склянку води для макаронів і відкладіть. Злийте воду з макаронів, а потім додайте їх у каструлю разом з 1/2 склянки води для макаронів. Варити 1 хвилину; соус повинен злегка загуснути, але навколо локшини ще повинно бути достатньо рідини. (За необхідності додати ще трохи води для макаронів). Додати броколі та курку в каструлю, перемішати, щоб покрити їх соусом, і готувати, поки вони не стануть ледь теплими, приблизно 30 секунд. Спробувати на смак і додати ще солі, якщо необхідно.
Розділити пасту на 4 тарілки і зверху посипати кожну 1 столовою ложкою тертого пармезану. Залишки зберігати в холодильнику, щільно накривши, до 4 днів. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Факти про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 624 | Калорійність |
| 28g | Жир |
| 46g | Вуглеводи |
| 39g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорійність | 624 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 28г | 35% |
| Насичені жири 10г | 52% |
| Холестерин 167 мг | 56% |
| Натрій 1663мг | 72% |
| Всього вуглеводів 46г | 17% |
| Харчові волокна 8г | 29% |
| Всього цукрів 4г | |
| Білок 39г | |
| Вітамін С 131мг | 657% |
| Кальцій 172мг | 13% |
| Залізо 4мг | 22% |
| Калій 1026мг | 22% |
| *Добова цінність у % (ДЦ) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org