Pawpaw Pudding
Що такого особливого в найбільшому місцевому фрукті Північної Америки? Приготуйте цей неперевершений рецепт пудингу з папайї і дізнайтеся. Запечений пудинг з папайї виходить однорідним і насиченим, з інтригуючими карамельними нотками та незаперечним смаком папайї.
Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга попо”, “Дегустація Огайо” та “Супутник фруктового збирача”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 31 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
Роками здавалося, що мало хто знає, що таке лапша. Я теж був у цьому таборі папайї-невігласів, і навіть виріс там, де цей дивовижний фрукт дико росте в листяних лісах листяних порід.
Але це змінюється. Люди цікавляться папайєю і хочуть дізнатися більше про найбільший природний фрукт Північної Америки. Ви один з цих людей? Приготуйтеся, адже папайя – це не просто фрукт, який можна з’їсти. Це спосіб побачити світ. Як тільки ви дізнаєтеся про папайю, здається, що все можливо.
Якщо ви є старим прихильником способу життя лапті, випікання старомодного пудингу з лапті – це прекрасне святкування Бригадону, тобто сезону лапті.
Що таке лапи?
На відміну від інших своїх побратимів з родини Annoceae (заварні яблука), папайя (Asimina triloba) не родом з тропіків. Скуштувавши папайю, ви ніколи не здогадаєтесь, що це буйство ароматів банана, манго та ананаса.
Папайї – це низькорослі дерева, як правило, не вище 30 футів, хоча можна зустріти такі, що тягнуться до неба на кілька поверхів. Вони ростуть смугою від південно-східної Канади до північної Флориди і аж на захід до річки Міссісіпі. Плід, який має довгасту форму і зазвичай легко поміщається на долоні, зовні блідо-зелений і легко зливається з навколишнім листям у лісі наприкінці літа.
Якщо папайї такі чудові, чому ми не бачимо їх у продуктових магазинах? У цьому-то і проблема, мій друже. Лапчатки мають тривожно короткий термін зберігання, і вони надзвичайно ніжні, коли дозрівають. Щоб дістати їх, ви повинні або з’їсти їх, або виростити, або мати надійний зв’язок.
Доторкнувшись до містики Pawpaw
Ця відсутність доступу для декого робить лапи ще більш захоплюючою справою. Як тільки я спробував свій перший пельмень, я не міг не захопитися. Я навіть написала цілу книгу рецептів лапші.
Зараз папайя настільки велика частина мого життя, що я вимірюю рік по тому, як ростуть дерева папайї в лісі біля мого будинку на південному заході штату Огайо. Квітень приносить їхні крихітні трилопатеві бордові квіти; травень забезпечує світлий полог їхнього зеленого листя; червень пропонує чорнило молодих плодів. Серпень і вересень – це час, коли відбувається дія, розгортаючи вкрадені години в лісі, збираючи недовговічні плоди до того, як вони згниють. Жовтень – це пронизливе перетворення їх листя на жовто-золоте. А з листопада до квітня наступного року дерева голі і худі, не пропонуючи жодного натяку на вибух життя, який вони дадуть у наступні місяці.
З’їжте свою першу лапку в лісі, якщо зможете. Це брудний, дикий досвід, який ви ніколи не забудете. Якщо ви не знаєте, де знайти лапоть і хочете відчути на собі всі враження від полювання на лапоть, послухайте цей епізод програми “The Sporkful”.
Пудинг з лапок, будь ласка
Наприкінці літа я наважуюся на щітку та комах і збираю лапохвостів, щоб переробити їхню м’яку, золотисту м’якоть на м’якоть, вільну від шкіри та насіння. Потім я взявся за створення шквалу рецептів лаптей. Один постійний рецепт? Пудинг з лапок, класичний рецепт Аппалачів.
Після випікання пудинг з лапи надзвичайно схожий за текстурою на гарбузовий пиріг без скоринки, але на смак – це зовсім інша воскова кулька: Ви отримаєте інтригуючі карамельні нотки, змішані з незаперечною тропічністю папайї. За допомогою кухонного комбайна тісто можна приготувати за лічені хвилини. Якщо у вас є лише кілька лапок, пудинг з лапок – гідний рецепт. Для мене він має смак гірко-солодких тижнів, коли світловий день скорочується і діти повертаються до школи, але довгі проміжки дня все ще можуть бути задушливими і багатообіцяючими.
Більше рецептів дивовижно дивних фруктів
- Мембрілло (пастила з айви)
- Кисіль з бузини
- Як нарізати та приготувати опунцію
- Хурмовий торт-пудинг
- Варення з шипшини
Pawpaw Pudding
Час приготування 8 хв
Час приготування 35 хв
Загальний час 43 хв
Порції від 6 до 8 порцій
Виходить 1 (8 х 8 дюймів) пудинг
Це старомодний запечений пудинг, не такий вершковий, як заварний крем, а гладкий і насичений, з інтригуючими карамельними нотками і незаперечним ударом лапки.
У деяких регіонах “папайя” відноситься до папайї (Carica papaya), а не до північноамериканського фрукта, який використовується в цьому рецепті. Цей рецепт не буде працювати з папайєю, тільки з північноамериканською папайєю (Asimina triloba). Якщо ви не можете знайти свіжу папайю там, де ви живете, ви можете замовити заморожену м’якоть в Інтернеті.
Цей рецепт взятий з кулінарної книги “Кишенькова папайя” (Belt Publishing, 2021) і поширюється з дозволу видавництва.
Інгредієнти
- 2/3 склянки (93 г) невибіленого борошна грубого помелу
- від 2/3 до 3/4 склянки (від 132 до 150 г) цукру, в залежності від солодощі папайї
- 1/4 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки харчової соди
- 1 склянка м’якоті папайї (див. Примітку до рецепту)
- 1/2 склянки пахти
- 1/4 склянки півтора
- 1 велике яйце
- 1 великий жовток
- 2 чайні ложки ванільної пасти або ванільного екстракту
- 3 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого і охолодженого
- Крем-крем або збиті вершки, для подачі
Спосіб приготування
Розігріти духовку до 350 ° F.
Помістіть решітку посередині. Змастіть маслом або кулінарним спреєм форму для випікання 8 х 8 дюймів, бажано скляну або керамічну.
Приготуйте кляр:
У чаші кухонного комбайна змішайте борошно, цукор, сіль і харчову соду. У великій скляній мірній чашці або середній мисці змішайте папайю, пахту, півтора молока, яйце і жовток та ваніль. При працюючій машині додайте суміш пахти і пахти через трубку подачі. Вимкніть машину, зішкребіть боки і додайте розтоплене вершкове масло при працюючій машині. Ваше тісто повинно мати консистенцію млинцевого тіста.
Проста порада!
Щоб зробити його безглютеновим, використовуйте 1/3 склянки білого рисового борошна замість універсального борошна.
Вилийте тісто у змащену маслом форму. Випікайте, поки центр не встановиться, але все ще буде пружним (як гарбузовий пиріг), від 35 до 45 хвилин. Під час випікання пудинг може надуватися, а потім здуватися – це нормально. Краї підрум’яняться, а центр буде плоским, блискучим і бурштинового кольору.
Охолодити і подавати до столу:
Поставити на решітку для охолодження (пудинг зруйнується, коли охолоне). Подавати при кімнатній температурі з кремом або збитими вершками. Я люблю його на сніданок з великою ложкою грецького йогурту, але це можна сказати про майже будь-який десерт. Пудинг може зберігатися 2-3 дні при кімнатній температурі. Думаю, ви можете поставити його в холодильник, але при кімнатній температурі він смачніший. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки внизу!
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 208 | Калорії |
| 7g | Жир |
| 32g | Вуглеводи |
| 4g | Білки |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 – 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 208 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 7г | 9% |
| Насичені жири 4г | 20% |
| Холестерин 84 мг | 28% |
| Натрій 199мг | 9% |
| Всього вуглеводів 32г | 12% |
| Харчові волокна 1г | 3% |
| Всього цукрів 22г | |
| Білок 4г | |
| Вітамін С 9 мг | 46% |
| Кальцій 42 мг | 3% |
| Залізо 1мг | 5% |
| Калій 114 мг | 2% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org