Посібник для початківців з приготування піци на відкритому повітрі

Тут є все, що вам потрібно знати, щоб перетворити свій внутрішній дворик на піцерію.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 12 серпня 2021 року

Якщо ви хочете підняти свою стандартну вечірку з піцою на новий рівень, спробуйте винести все на вулицю. Мало того, що задній двір краще вміщує великі групи, але піца, яку ви отримуєте з відкритої печі або гриля, набагато перевершує все, що ви отримаєте з домашньої печі.

Приготування піци на відкритому повітрі може здатися бажаним, але це не обов’язково. Тут ми збираємося розбити все, що вам потрібно знати про приготування піци на відкритому повітрі, від того, яке обладнання вам потрібно, до покрокових технік приготування та порад щодо прийому гостей.

Устаткування для приготування піци в домашніх умовах

Як би ми не хотіли уникати додавання нових кухонних гаджетів до нашого запасу, приготування піци в значній мірі залежить від наявності правильного обладнання. Це означає, що деякі спеціальні інструменти будуть необхідні, але ви все одно можете використовувати існуючий посуд і кухонні гаджети, щоб приготувати піцу якості піцерії в домашніх умовах. Давайте розберемо все необхідне обладнання, від обладнання для приготування тіста до інструментів для подачі, щоб ви не були спіймані з порожніми руками, коли прийде час.

Кухонні ваги

Ви можете придбати покупне тісто для піци, щоб скоротити час підготовки, але для справді домашнього досвіду приготування піци, приготування власного тіста для піци – найкращий спосіб.

Фокус з тістом для піци полягає в тому, щоб отримати правильне співвідношення води, дріжджів, борошна і солі. Ось тут і з’являються цифрові кухонні ваги: Для однорідного тіста вам знадобиться правильна кількість борошна, а щоб отримати найбільш точне вимірювання борошна, вам потрібно використовувати харчові ваги. Вимірювання за об’ємом (тобто за допомогою мірних склянок) може дати різні результати залежно від того, скільки борошна упаковано в кожну склянку.

Настільний скребок

Скребок для тіста – це ще один інструмент, який потрібно мати під рукою при приготуванні тіста для піци. Він відмінно підходить для поділу великих тістових кульок на порції розміром з піцу, а також для зішкрябування прилиплих шматочків тіста з прилавків. І цей гаджет не є універсальним – ви будете використовувати його для безлічі кухонних завдань, включаючи зішкрібання нарізаної зелені або овочів з обробної дошки, розділення борошна, підняття випічки та багато іншого.

Ополоник і пластикові пляшки для віджиму

Ви виконали складне завдання з приготування тіста (або, можливо, ви придбали готове тісто), тепер прийшов час зібрати піцу перед тим, як поставити її в духовку. Якщо ви запрошуєте гостей самостійно складати піцу, вам неодмінно потрібно мати під рукою деякі з цих інструментів, щоб полегшити їм (і собі) цей процес.

Ополоник чудово підходить для зачерпування соусу, щоб ви завжди могли отримати потрібну кількість соусу. Просто використовуйте дно ополоника, щоб розподілити соус навколо. Якщо збризнути трохи оливкової олії на край тіста перед тим, як поставити його в духовку, ви отримаєте більш ароматну та хрустку скоринку. На станції приготування піци обов’язково передбачте пару пластикових пляшок з оливковою олією, наповнених оливковою олією.

Шкірка для піци

Підкладка для піци – це просто плоска дошка або лист з довгою ручкою, яка використовується для того, щоб засунути піцу в духовку і витягнути її з неї. Ми рекомендуємо придбати дві різні, якщо ви дійсно серйозно ставитеся до приготування піци на задньому дворі: Дерев’яну або композитну форму для запуску піци в духовку або на гриль, і металеву форму для виймання піци.

Тісто не прилипає до дерева так, як до металу, а це означає, що ви легко зможете зняти піцу з форми і поставити її на гриль або в духовку. Але коли прийде час дістати піцу, ви, безумовно, захочете використовувати металеву підставку, тому що вона досить тонка, щоб просунути її під піцу. Довгі ручки забезпечують достатню відстань між вами і полум’ям, але якщо ви готуєте на грилі, ви можете обійтися щипцями, щоб вийняти піцу.

Камені та сталь для піци

Якщо ви готуєте піцу у відкритій печі для піци, вам нічого не потрібно між піцою і поверхнею печі. Але якщо ви використовуєте гриль або звичайну духовку, ми рекомендуємо використовувати камінь для піци або сталь.

Пічки для піци працюють, застосовуючи швидке, високе нагрівання тіста, як правило, від 750 до 900 градусів F (від 400 до 482 градусів C). Це трохи вище, ніж у більшості домашніх печей, які максимально нагріваються до 500 градусів за Фаренгейтом (260 градусів за Цельсієм). Але не тільки температура має значення, а й поверхня для випікання. Безпосередній контакт з підлогою духовки в поєднанні з високою температурою призводить до утворення хрусткої, покритої пухирями скоринки і м’якої, злегка пожуваної середини. Камінь для піци або сталь не дадуть вам результатів, які ви отримаєте від дров’яної або комерційної печі для піци, але вони наближають вас до них.

Камені для піци працюють як точка прямої передачі тепла від печі або гриля до тіста, забезпечуючи рівномірне приготування і хрустку скоринку. Отже, в чому різниця між камінням для піци та решітками? Камені для піци зазвичай виготовляються з матеріалу, відомого як кордієритова кераміка, який є відносно термостійким. Сталеві плити для піци виготовляються повністю зі сталі, що забезпечує набагато швидшу та інтенсивнішу теплопередачу. Для піци сталі краще. Але вони також дорожчі, ніж каміння, і їх не можна використовувати для більш делікатної випічки, наприклад, хліба або тістечок. Якщо ви хочете більше багатоцільовий камінь для випічки, камінь для піци може бути кращим варіантом для вас.

Чавунна сковорода

Існує одна альтернатива каменю для піци або сталі, яка вже може бути у вас під рукою: чавунна сковорода. Так, ви можете поставити цю сковорідку прямо на гриль і приготувати в ній піцу. А завдяки відмінному утриманню тепла чавуном, ви отримаєте пишну, рівномірно приготовану скоринку. Але майте на увазі, що через форму сковороди, ви отримаєте більше схожий на глибоке блюдо пиріг.

Піч для піци на відкритому повітрі

Для справжньої дров’яної піци вашої мрії на задньому дворі, піч для піци на відкритому повітрі не має собі рівних. Надвисока температура, справжнє полум’я та кам’яна поверхня для випікання роблять пиріг, який буде конкурувати з вашою улюбленою піцерією. Вони особливо вигідні, якщо ви готуєте для натовпу, тому що вуличні печі для піци можуть приготувати піцу всього за 60 секунд, так що ви можете з’їсти дюжину піц за той час, який знадобився б для приготування однієї на грилі. Вони, безумовно, є інвестицією: Наша улюблена піч, портативна піч для піци на дровах і вугіллі Ooni Karu, коштує 350 доларів. Але для завзятого піцайоло це може бути цілком варте витрачених грошей.

Термометр

Існують різні способи визначити, коли ваша піч досягла бажаної температури (близько 850 градусів за Фаренгейтом або 454 градусів за Цельсієм). Дров’яна піч досить гаряча, коли дрова попеленіють або сажа над куполом побіліє. Ви також можете перевірити дров’яну або газову піч, кинувши жменю борошна на підлогу духовки. Якщо вона підрум’яниться протягом 10 секунд, то все в порядку; якщо вона загориться або згорить, то піч трохи перегріта. Для отримання найбільш точних результатів, інфрачервоний термометр дозволяє отримати точну температуру духовки з безпечної відстані.

Гриль на відкритому повітрі

Якщо у вас немає печі для піци, іншими варіантами на відкритому повітрі є звичайна піч на відкритому повітрі або гриль. Більшість людей не володіють першою, що залишає нас з героєм кулінарії на задньому дворі: грилем. Чудова річ про приготування піци на грилі полягає в тому, що ви можете отримати більш високі температури, ніж у звичайній духовці, а камінь або сталь можуть допомогти вам отримати цю пряму передачу тепла.

Різаки для піци

Після того, як піцу вийняли з духовки, останнє, що потрібно зробити – це нарізати її для зручної подачі. Ви не помилитеся з класичним ріжучим колесом для персональної піци. Для розрізання великих піц вздовж і впоперек відмінно підійде різак з хитним ножем. Піцу з тонким коржем можна розрізати навіть універсальними кухонними ножицями.

Інгредієнти та приготування піци

Ви можете подавати піцу на замовлення або піти більш простим шляхом: Створіть шведський стіл з приладдя для приготування піци.

1. Тісто

На одному кінці столу роздайте гостям індивідуальні порції тіста для піци. Кожен гість може розтягувати тісто безпосередньо на формі для піци (злегка притрушеній борошном або кукурудзяним борошном, щоб запобігти прилипанню), або ж ви можете розтягнути його за нього. Ви можете зробити це руками – пам’ятайте, що це не обов’язково має бути ідеальне коло!

2. Соус

Незалежно від того, чи є він магазинним або домашнім, велика миска соусу для піци на основі томатів просто необхідна. Для більш авантюрних гостей ви можете запропонувати більше варіантів, таких як песто з базиліка, соус барбекю або трохи оливкової олії.

3. Сир

Будьте готові з великим запасом подрібненої або свіжої моцарели.

4. Начинки

Тут гості можуть по-справжньому розважитися, роблячи свої власні унікальні пироги. Ви можете обмежитися лише кількома начинками, щоб спростити процес, або ж для більш тематичної піца-вечірки спробувати використовувати лише сезонні начинки. Ось кілька ідей для натхнення:

Як приготувати піцу на грилі

Після того, як ваші піци наповнені начинкою, настав час розпалити гриль! Якщо у вас немає зовнішньої печі для піци (див. нижче), гриль на відкритому повітрі – найкращий вибір для приготування піци на задньому дворі. Використання каменю для піци або сталі допоможе вам імітувати смак дров’яної піци. Випікання піци на алюмінієвій фользі також буде працювати, але вона не дасть такої ж скоринки.

1. Вставте камінь для піци та розігрійте гриль

Покладіть камінь для піци або сталь (або лист алюмінієвої фольги) безпосередньо на решітку гриля. Закрийте кришку і розігрійте гриль на сильному вогні.

2. Посуньте піцу на камінь

Після того, як гриль нагріється, використовуйте шкірку для піци, посипану борошном або кукурудзяним борошном, щоб посунути зібрану піцу на камінь або фольгу. Закрийте кришку гриля.

3. Гриль

Смажте піцу на грилі, поки скоринка не підрум’яниться, приблизно від 10 до 12 хвилин. Використовуйте або пару щипців, або шкірку для піци, щоб зняти піцу з гриля і нарізати.

Як приготувати піцу у відкритій печі для піци

Кожна піч для піци на відкритому повітрі відрізняється, тому обов’язково зверніться до інструкцій виробника. Залежно від вашої печі, ви можете використовувати справжню тверду деревину, кускове вугілля або навіть газ.

1. Підготовка печі

Для дров’яної печі для піци: Розпаліть вогонь у середній камері відповідно до інструкцій виробника. Закрийте дверцята печі, щоб допомогти їй досягти потрібної температури. Після того, як дрова покриються попелом, піч повинна бути досить гарячою. Висуньте дрова та попіл на задню стінку печі за допомогою довгого металевого скребка або щітки.

Для газової печі для піци: Підключіть піч для піци до газового бака. Поверніть ручку управління, щоб запалити полум’я, відповідно до інструкцій виробника. Дайте духовці розігрітися до температури від 800 до 900 градусів за Фаренгейтом (або від 427 до 482 градусів за Цельсієм). Використовуйте інфрачервоний термометр, щоб визначити температуру духовки, або перевірте її, кинувши жменю борошна на підлогу духовки. Якщо вона підрум’яниться протягом 10 секунд, вона готова до роботи.

2. Покладіть піцу на підлогу духовки та готуйте

Після того, як духовка нагріється, використовуйте присипану борошном або кукурудзяним борошном форму для випікання піци, щоб покласти зібрану піцу на підлогу духовки. Процес відбувається набагато швидше в печі для піци – ви помітите, що скоринка почне підніматися вже через 30 секунд. Готуйте, поки скоринка не підрум’яниться, а сир не розплавиться, від 1 до 5 хвилин, залежно від температури духовки та товщини тіста.

3. Дістати піцу

Використовуйте металеву лопатку з довгою ручкою, щоб дістати піцу з духовки – щипцями тут точно не варто користуватися. Перекладіть піцу на обробну дошку і наріжте.

Як влаштувати вечірку з піцою на задньому дворі

Піца – це гарантоване задоволення для натовпу, тому ви ніколи не помилитеся з піца-вечіркою. Винести вечірку на вулицю і розпалити піч для піци достатньо, щоб перенести всіх до Тоскани з вашого заднього двору. Легко зациклитися на деталях приготування піци, але найголовніше, щоб ваші гості відчували себе як вдома. Ці поради забезпечать успіх вашої вечірки з піцою на задньому дворі.

Накрийте стіл

Недорога сервіровка столу може перетворити ваш задній двір, не порушуючи ваш бюджет. Ви не помилитеся з кількома класичними картатими скатертинами та недорогими квітковими композиціями для сервірування столу в стилі піцерії. Забезпечте столи великою кількістю оливкової олії, червоного меленого перцю, тертого пармезану та кількома пляшками вина, щоб гості могли налити собі напою. А якщо ви приймаєте гостей влітку, не забудьте про свічки цитронелли.

Готуйтеся заздалегідь

Підготовка начинки та інгредієнтів заздалегідь позбавить вас від стресу в день заходу. Наріжте помідори, подрібніть сир, приготуйте соус для піци і розділіть тісто заздалегідь.

Запропонуйте закуску “Антипасто

Принадність вечірки з приготуванням піци своїми руками полягає в тому, що в процесі приготування беруть участь усі, а не тільки господар. Але це також означає, що люди можуть витратити деякий час на очікування своєї черги на складання піци. Не залишайте гостей голодними – приготуйте антіпасто! Антипасто в перекладі з італійської означає “перед їжею” і зазвичай подається як набір копченостей, сирів, оливок, грибів тощо. Ознайомтеся з нашою повною колекцією рецептів антипасто.

Залучайте гостей

Звана вечеря часто передбачає багато сидіння та очікування за столом, але коли Ви залучаєте гостей до процесу приготування їжі, Ви уникаєте будь-яких незручних пауз. Встановіть станцію в стилі шведського столу з попередньо сформованим тістом, великою мискою з соусом, сирами та начинками, щоб гості могли скласти свої власні пироги. Для безпеки, можливо, краще, щоб одна людина займалася тим, щоб піци входили і виходили з печі.

Не забудьте про десерт

Жодна звана вечеря не обходиться без десерту! Дотримуйтесь італійської тематики з цим класичним тірамісу, який можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник на ніч. Ви також можете відсвяткувати вечір перевернутим ескімо в келиху шампанського. Або ж подвоїти тему піци і приготувати десертну піцу для своїх гостей.

Читати до теми:

• Як створити веселий сімейний вечір кіно на задньому дворі
• 10 рецептів чудової піци в домашніх умовах
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів піци.

Source: allrecipes.com