Путівник по літніх фруктах і що з них можна приготувати

Скористайтеся багатством сезону на свіжі фрукти.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 25 червня 2021 року

Коли температура повітря підвищується, і ви проводите дні, намагаючись охолодитися біля басейну, не забувайте про щедрість літніх продуктів, що надходять на ваш місцевий фермерський ринок та продуктовий магазин! Цей путівник по літніх фруктах допоможе вам врятуватися від спеки і в повній мірі скористатися всіма перевагами, які може запропонувати сезон. Дізнайтеся, як вибирати, зберігати та використовувати ці сенсаційні літні фрукти.

1. Абрикоси

Абрикоси доступні з кінця весни і до початку літа. Ці ніжні кісточкові фрукти погано перевозяться, тому найкраще купувати їх на місцевому фермерському ринку. Хоча вони нагадують персики, вони менші за розміром і більш терпкі на смак. Вони популярні для використання в джемах, оскільки їх шкірка багата пектином (який надає джемам і желе густу консистенцію). І, звичайно, стиглі абрикоси ідеально підходять для пирогів, тарталеток і коблерів.

Обирайте: Стиглі абрикоси повинні бути м’якими на дотик, злегка піддаватися при натисканні. У стиглому вигляді вони мають оранжево-золотистий колір з відтінком почервоніння. Уникайте абрикосів, які надзвичайно тверді та/або мають зелений колір. Надмірно стиглі абрикоси матимуть зморщену шкірку.

Зберігати: Зберігайте стиглі абрикоси в герметичному контейнері або поліетиленовому пакеті і зберігайте в холодильнику, щоб вони не псувалися занадто швидко. Для досягнення найкращих результатів, з’їжте їх або використовуйте протягом трьох днів. Незрілі абрикоси можна зберігати в коричневому паперовому пакеті (не пластиковому) протягом двох днів, щоб допомогти їм дозріти.

2. Ожина

Ожина має досить короткий сезон: з середини літа до початку осені. Але вона добре заморожується для цілорічного використання в смузі та випічці! Вона має солодкий смак з відтінком терпкості, з якого виходять апетитні пироги, пиріжки та багато іншого.

Обирайте: Шукайте пухкі ягоди ожини з рівномірним, глибоким фіолетовим або чорним кольором. Уникайте ягід із зеленими або білими плямами – вони не дозрівають після збору.

Зберігайте: Зберігайте ягоди ожини в оригінальній упаковці в холодильній камері з низькою вологістю. Не мийте їх, поки не будете готові до використання.

3. Чорниця

Лохина – це щось на кшталт великої справи влітку. Ці ягоди походять з Північної Америки, і їх вегетаційний період триває з травня по жовтень. Достатньо лише жменьки, щоб створити вибух свіжого смаку та кольору у млинцях, кексах, пирогах тощо.

Обирайте: Вибирайте ягоди чорниці, які є пухкими і без вм’ятин. Стигла чорниця буде рівномірно синьою. Переконайтеся, що ваша чорниця стигла, коли ви її збираєте. Як і у випадку з іншими ягодами, чорниця не дозріє після збору.

Зберігайте її: Хороша новина: чорниця відносно міцна в порівнянні з багатьма своїми ягідними аналогами. Зберігайте її в холодильнику в оригінальному контейнері (бажано спереду, щоб не забути про неї) до тижня. Не мийте, поки не будете готові до вживання. Ви також можете заморозити їх на термін до року.

4. Канталупа

Цей яскравий і соковитий фрукт може бути важко знайти на піку стиглості, але коли ви це зробите, вони непереборні. Збирайте дині в сезон з червня по серпень. Канталупу найкраще подавати свіжою, щоб по-справжньому розкрити її солодкий смак. Спробуйте кинути її у фруктовий салат, насолодитися нею у смузі або приготувати фруктову сальсу.

Вибирайте: Стара казка правдива – ви повинні постукати по дині, щоб визначити, чи вона стигла. Стигла диня буде звучати порожнисто при постукуванні, і вона буде напрочуд важкою для свого розміру. Ви навіть зможете помітити солодкий аромат, що виходить від них.

Зберігайте її: Стиглу, цілу диню можна зберігати в холодильнику до п’яти днів, в той час як вже розрізану диню можна зберігати 3 дні в холодильнику в герметичному контейнері. Якщо ваша диня ще не зовсім готова, вона продовжить дозрівати з часом. Залиште її на прилавку до двох днів для досягнення піку стиглості.

5. Вишня

Стиглі, солодкі вишні (такі як сорти Бінг і Реньє) є синонімом літа. Вони приходять і йдуть разом із сезоном: вони готові до збору врожаю, починаючи з травня і закінчуючи серпнем. Вони додають яскравого смаку будь-якому десерту, але без свіжого вишневого пирога літо не було б літом.

Обирайте його: Стиглі вишні пухкі, яскраві, без дефектів. Деякі сорти мають світліший колір, але це не означає, що вони не стиглі. Вони, як правило, ростуть групами, тому намагайтеся купувати ті, у яких стебла все ще прикріплені, якщо це можливо.

Зберігайте: Вишні залишатимуться свіжими в холодильнику від трьох днів до двох тижнів. Просто зберігайте їх у пластиковому пакеті, що закривається, для оптимальної свіжості. Не мийте їх, поки не будете готові їсти або використовувати. Щоб заморозити їх для тривалого використання, очистіть їх від кісточок, покладіть на деко в морозильну камеру, а після заморожування перекладіть в пакет для заморожування.

6. Інжир

Свіжий інжир може бути важко знайти – він має короткий сезон на початку літа і довший – наприкінці літа до осені. Вони мають солодкий смак (майже як мед) і хрустку текстуру. Завдяки своєму солодкому смаку вони є чудовим доповненням до солоних страв.

Обирайте їх: Оскільки вони дуже крихкі, свіжий інжир буде важко знайти без вад. Ви можете купити інжир з кількома зморшками або навіть розколами. Зморшкувата шкіра і зігнуте стебло вказують на стиглість (і кращий смак). Уникайте інжиру, який сочиться або виглядає занадто м’яким.

Зберігайте його: Якщо ви плануєте використовувати свіжий інжир протягом дня після покупки, зберігайте його при кімнатній температурі для досягнення найкращих результатів. Ви також можете зберігати їх у холодильнику до двох днів у герметичному контейнері, але це може призвести до того, що вони трохи зіпсуються.

7. Аґрус

Ці маловідомі ягоди набувають все більшої популярності по всій країні. Вони в основному доступні у спеціалізованих виробників та на фермерських ринках. Хоча вони можуть виглядати схожими на виноград (вони навіть бувають червоні та зелені), насправді це ягоди, наповнені крихітним насінням. Вони мають соковиту текстуру і смак, який варіюється від солодкого до кислого. Агрус в сезон з травня по серпень, пік врожаю припадає на липень.

Виберіть його: Стиглий агрус червоного кольору, з солодким смаком і пухкою текстурою. Зелений аґрус менш стиглий, але його все одно можна насолоджуватися кислуватим смаком – він навіть може замінити яблука Гренні Сміт у вашому улюбленому пирозі.

Зберігайте: Зберігайте агрус у герметичному контейнері або пластиковому пакеті, що закривається, і зберігайте в холодильнику. Не мийте, поки не будете готові їх використовувати або з’їсти.

8. Виноград

Хоча зазвичай ви можете знайти виноград у місцевому супермаркеті цілий рік, він найкраще росте наприкінці літа. Він є багатим джерелом антиоксидантів і калію, а також наповнений освіжаючим соком. Він є чудовим доповненням до багатьох салатів, сирних нарізок тощо.

Обирайте: Виноград преміум-класу, що зібрався в сезон, буде пухким, яскраво забарвленим та без дефектів.

Зберігати: Зберігайте немитий виноград в поліетиленовому пакеті в холодильнику. Не мийте, поки не будете готові до використання. У холодильнику виноград може зберігатися до двох тижнів. Ви також можете заморозити виноград, щоб продовжити його життя, і заморожений виноград робить для освіжаючої закуски в літню спеку.

9. Дині з медовою росою

Пік сезону медової роси припадає на кінець літа і початок осені, з серпня по жовтень. Дині з медовою росою отримали свою назву за відтінок медового смаку. Вони містять близько 90 відсотків води, що допомагає підтримувати гідратацію в задушливій спеці. Додайте ці солодкі дині в несолодкий салат або сальсу. Їх можна навіть пюрировать і використовувати для охолоджених супів або замороженого морозива.

Вибирайте: Стигла диня медової роси буде мати воскову шкірку і поверхню, яка злегка піддається натисканню. Вони також повинні відчувати себе важкими для свого розміру.

Зберігайте: Цілі, нерозрізані дині медової роси можна зберігати при кімнатній температурі, щоб вони стали м’якшими і соковитішими. Якщо вона вже на піку стиглості або була розрізана, зберігайте медовуху в холодильнику в герметичному контейнері до трьох днів.

10. Агрус

Якщо ви не знайомі з агрусом, це може бути тому, що він не росте там, де ви живете. Гекльберрі – це невелика червонувато-фіолетова ягода, споріднена з чорницею та журавлиною, яка зазвичай вирощується в Тихоокеанському північно-західному регіоні США. її піковий сезон – з липня по вересень. Як і інші види ягід, їх часто використовують у пирогах, джемах, млинцях тощо.

Обирайте: Стиглі ягоди мають колір від синього до фіолетового. Залиште рожеві та зелені ягоди в спокої, доки вони не дозріють, тому що вони не дозріють після того, як їх зірвуть з куща. Вони будуть м’якими і крихкими на дотик, коли дозріють, тому будьте обережні, щоб не натискати їх занадто сильно.

Зберігайте його: Стиглу ягоду слід зберігати в герметичному контейнері та зберігати в холодильнику до п’яти днів. Ви також можете продовжити сезон ягід, заморозивши їх на листі для печива, а потім переклавши в морозильну камеру для зберігання.

11. Лічі

Лічі – це вид кісточкових фруктів родом з Південного Китаю. До того, як вони очищені, вони чимось нагадують полуницю, але їх внутрішня частина має молочно-білий колір. Люди порівнюють його смак з виноградом, кавуном і навіть грушею. У Штатах їх переважно використовують у коктейлях.

Обирайте: Вибираючи лічі, зверніть увагу на плід з яскраво-червоною шкіркою. Стиглий лічі повинен трохи піддаватися при натисканні. Лічі не дозріють після того, як їх зірвали.

Зберігати: Зберігайте стиглі лічі в поліетиленовому пакеті в холодильнику. Використовуйте їх протягом тижня.

12. Манго

Все в цьому тропічному фрукті кричить про літо, від його солодкого аромату до соковитої внутрішньої частини. Манго найкраще збирати наприкінці весни – протягом усього літа. Сальса з манго є бажаним доповненням як до солодких, так і до солоних страв. Манго також є ароматним доповненням до смузі і навіть до випічки.

Обирайте його: На відміну від інших фруктів, колір манго не є показником стиглості. Стигле манго повинно мати досить сильний фруктовий аромат і бути злегка м’яким на дотик.

Зберігайте його: Манго, яке ще не дозріло, можна зберігати при кімнатній температурі, щоб прискорити процес дозрівання. Тільки що дозрілі манго і розрізані манго слід зберігати в холодильнику. Ви також можете зберігати шматочки манго в морозильній камері для використання в пюре і смузі.

13. Нектарини

Нектарини – це в основному персики без м’якоті. Вони також більш тверді, більше нагадують текстуру яблука. Їх можна використовувати взаємозамінно з персиками для приготування на грилі, запікання, додавання в салати тощо. Сезон персиків та нектаринів триває з липня по вересень.

Обирайте: Як і персики, ви хочете вибрати нектарин, який має червоний рум’янець. Стиглі нектарини повинні бути важкими за розміром і трохи піддаватися при натисканні.

Зберігайте його: Нектарини будуть продовжувати дозрівати після того, як їх зірвали, тому зберігайте ще не дозрілі нектарини при кімнатній температурі в паперовому пакеті, щоб допомогти їм дозріти. Стиглі нектарини можна зберігати в холодильнику в закритому поліетиленовому пакеті до трьох днів. Ви також можете зберегти їх шляхом консервування або заморожування.

14. Папайя

Цей тропічний фрукт має жовто-оранжеву м’якоть і солодкий смак, який можна порівняти з динею. Папайя родом з тропічної Америки, її походженням є Мексика та Південна Америка. Сьогодні більшість папайї походить з Гавайських островів або Мексики, а пік сезону припадає на початок літа.

Вибирайте: Папайї повинні бути переважно жовтого кольору, з легким відтінком зеленого. Вони повинні бути твердими, але піддаватися тиску. Уникайте надмірно м’яких, зелених або пошкоджених папайї.

Зберігайте: […] […]

[…] […]

Як би там не було, персики – мої улюблені літні фрукти (хоча, чи був у мене вибір, коли я виріс у Грузії?). Як тільки температура починає підвищуватися, ці літні фрукти стають зірками фермерських ринків. Персики чудово доповнюють випічку, смузі, салати або просто смажаться на грилі, политі невеликою кількістю меду.

Обирайте: Стиглий персик матиме приємний червоний рум’янець і почне піддаватися при легкому натисканні. Ви захочете з’їсти їх, коли вони дозріють, тому що саме тоді вони найсолодші!

Зберігайте: Ідеально стиглий персик найкраще зберігати в холодильнику (якщо ви його ще не з’їли). Помістіть його в нещільний поліетиленовий пакет і зберігайте в ящику для хрустких фруктів. Якщо у вас є недозрілі персики, ви можете прискорити процес дозрівання, поклавши їх в коричневий паперовий пакет при кімнатній температурі. Заморожені шматочки персика також є чудовим доповненням до смузі протягом усього року.

16. Ананаси

Ананас корисний не тільки для того, щоб бути встромленим в обідок вашого тропічного напою. Ананаси доступні цілий рік, хоча вони досягають свого піку з березня по липень. Вони є яскравим і солодким доповненням до солоних страв, а також чудовим доповненням до салатів зі свіжих фруктів або сальси. Я не буду вступати в дискусію про піцу, але деякі кажуть, що це відмінний топінг.

Вибирайте: Стиглий ананас буде мати зелене листя, тверду оболонку і трохи піддаватися при натисканні. Ви навіть можете прикласти ніс до нижньої частини фрукта, щоб перевірити аромат – чим більше аромату, тим краще!

Зберігайте: Ананаси зберігатимуться до п’яти днів у холодильнику та зберігатимуться в поліетиленовому пакеті. Якщо ви використовуєте їх протягом 2 днів після покупки, ви можете зберігати їх при кімнатній температурі.

17. Сливи

Відкусіть свіжу сливу, коли вони в сезоні, і вам знадобиться серветка. Ці кісточкові фрукти мають гладку шкірку і соковиту м’якоть, і можуть бути різних кольорів. Кидайте їх у салати або запікайте разом з ними, щоб розкрити їх смак. Вони мають довгий вегетаційний період, який триває все літо: з травня по жовтень.

Вибирайте: Вибирайте сливи, які мають велику вагу і солодкий аромат.

Зберігайте: Стиглі сливи слід зберігати в холодильнику у відкритому поліетиленовому пакеті до двох тижнів. Щоб прискорити процес дозрівання, можна зберігати незрілі сливи в коричневому паперовому пакеті.

18. Малина

Малина – ще одна літня ягода, яку ви знаєте і любите. Сезон малини триває з середини до кінця літа, залежно від того, де ви живете. Але як тільки ви її зібрали, потрібно діяти швидко – ці ніжні ягоди зберігаються недовго. Малину можна використовувати для різноманітних речей – вона добре поєднується з шоколадом для декадентських десертів або пікантних страв, таких як свинина.

Вибирайте: Вибирайте пухку малину. Цей ніжний фрукт може сильно постраждати під час подорожі, тому уникайте упаковок з розбитими або гнилими ягодами.

Зберігайте: Зберігайте малину в тому контейнері, в якому вона прийшла, і поставте її в холодильник. Уникайте зберігати її в найхолодніших частинах холодильника, оскільки це може призвести до пошкодження морозом. У холодильнику малина зберігається до трьох днів.

19. Полуниця

Немає іншої ягоди, яка б мала таку ж репутацію, як омріяна полуниця. Пік полуничного сезону триває з квітня по червень. Найсоковитішу, найароматнішу полуницю ви, швидше за все, знайдете на місцевому ринку, але її можна знайти і в будь-якому продуктовому магазині. Полуниця є основним інгредієнтом різноманітних десертів, але її також можна вживати в якості начинки для салатів або доповнення до смузі.

Обирайте її: Полуниця не дозріває після того, як її зірвали, тому вам слід вибирати найбільш пухкі, блискучі та тверді ягоди з яскраво-червоним кольором. Уникайте полуниці, у якої відсутні кришечки або яка виглядає зеленою або білою.

Зберігайте її: Не видаляйте стебла і не мийте полуницю, поки не будете готові її з’їсти, щоб зберегти свіжість якомога довше. Зберігайте полуницю в морозильній камері холодильника в оригінальній упаковці. У холодильнику вона залишатиметься свіжою до семи днів, але її також можна заморозити на термін до року.

20. Кавуни

Незалежно від того, як ви ставитеся до них, я не думаю, що є якісь сумніви в тому, що кавуни є чемпіонами літа. Вони в основному складаються з води – близько 92 відсотків – що робить їх ідеальними супутниками для гідратації в спекотну погоду. Зробіть з них сік, наріжте в салат або просто відкусіть часточку – просто переконайтеся, що у вас під рукою є достатньо серветок. З травня по вересень ці хлопці будуть на піку популярності.

Виберіть його: Тепер це може бути складно. можливо, вам доведеться взяти кавун і постукати по ньому кілька разів. Кавун повинен відчувати себе важким для свого розміру (тому що він повний води!) і мати жовтувату пляму там, де він лежав на землі. Ви також можете постукати по нижній частині кавуна. Якщо ви почуєте порожнистий звук, ви отримали хороший кавун.

Зберігайте: Нерозрізані кавуни можна зберігати без охолодження до 10 днів, але переконайтеся, що дині не піддаються сильному нагріванню або охолодженню. Розрізаний кавун слід загорнути в поліетилен і зберігати в холодильнику до 4 днів.

Source: allrecipes.com