Рис з томатами
Цей рис у стилі бір’яні поєднує в собі все в одному горщику. Приготований з домашніх інгредієнтів, він сповнений томатного смаку та зігріваючих спецій.
Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 25 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Томатний рис, або томатний бір’яні, – це особливий вид рису зі спеціями, який традиційно готують у Південній Індії. Існує багато варіацій томатного рису; в деяких варіантах додають насіння гірчиці та листя каррі, а в інших – рис готують на кокосовому молоці.
Цей рецепт томатного рису натхненний південноіндійським різновидом, при цьому використовуються спеції, більш характерні для ресторанного біріані, такі як кардамон, гвоздика і кориця. Довгозернистий рис басматі тушкується в ароматних спеціях, імбирі, часнику, цибулі та помідорах для приготування ароматної, зігріваючої рисової страви в одному горщику.
Рис басматі найкраще підходить до томатного рису
Використовуйте довгозернистий рис басматі для отримання пухнастих, відокремлених рисових зерен з цим томатним рисом. Крім того, що рис басматі має оптимальну текстуру, він ще й ароматний і запашний, додаючи страві приємного аромату.
Що б сталося, якби ви використовували короткозернистий рис, наприклад, жасминовий рис або рис для суші? Рисові зерна злиплися б і злиплися – навряд чи це ідеальна текстура для бір’яні.
Промивання та замочування рису є обов’язковим. Ці кроки видаляють надлишки крохмалю (що призводить до більш клейкого результату) і покращують текстуру. Тепер, коли ми вибрали оптимальний сорт рису, настав час поговорити про техніку приготування.
Поради щодо приготування пухнастого рису
Без належної техніки ваш томатний рис може бути занадто м’яким, нерівномірно приготованим або обпалити дно каструлі. Це деякі з проблем, з якими я зіткнувся, коли вперше навчився готувати більш складні страви з рису, такі як біріані та пулао.
На щастя, я знайшов відносно простий метод приготування рису шляхом проб і помилок та досліджень. Існує п’ять ключових кроків у приготуванні цього томатного рису:
- Обсмажте ароматичні речовини та помідори: Пасерування цілих спецій, цибулі, імбиру, часнику та помідорів допомагає розвинути основний смак рису. Тут я також готую томат, щоб зменшити кількість рідини та поглибити смак.
- Рис відварюють до появи “кратерів”: Рис і вода додаються до ароматів і доводяться до кипіння. Рис продовжують варити до тих пір, поки на поверхні рису не з’являться кратери або бульбашки розміром з горошину; рис також почне прилипати до дна каструлі. Ці кратери свідчать про те, що рис ввібрав достатньо рідини, щоб перейти до наступного етапу.
- Варимо рис на повільному вогні: Накривши каструлю кришкою і зменшивши вогонь до мінімуму, ви зможете довести рис до готовності при слабкому кипінні.
- Дати рису настоятися: Якщо вимкнути вогонь на кілька хвилин, волога рівномірно розподілиться по всьому рису.
- Розпушити рис: Розпушити рис, щоб створити пухнасті відокремлені зерна.
Ці кроки можна застосувати до різних інших страв зі спеціями з рису, так що ви можете адаптувати і змінювати рецепт на свій смак.
Основні спеції в томатному рисі
У цьому рецепті томатного рису використовується суміш цільних і мелених спецій. Розквіт цілих спецій в олії створює ароматні сплески по всій страві. Мелені спеції проникають в рисові зерна, додаючи затишного, зігріваючого аромату.
- Цілі спеції: Гвоздика, кардамон і кориця – класичні спеції, які використовуються в бір’яні. Я також додаю насіння фенхелю, яке добре поєднується з помідорами.
- Мелені спеції: Гарам масала – земляна і ароматна спеція, яку можна знайти в більшості великих продуктових магазинів та індійських спеціалізованих магазинах. Для додаткової свіжої дози аромату ви можете зробити її вдома.
Подавайте томатний рис як гарнір або основне блюдо
Ви можете подавати томатний рис теплим або кімнатної температури в спекотні дні. Хоча ви можете абсолютно точно представити томатний рис як основну страву, я вважаю за краще подавати його як гарнір з райтою. Поєднуйте томатний рис з білком, наприклад, зі спеціями, креветками або куркою. Ось кілька основних страв, які будуть добре поєднуватися з томатним рисом:
- Куряче філе
- Курка-гриль з часниковим маринадом з йогурту
- Креветки на грилі з масалою в стилі Конкані
- Ціла риба на грилі, фарширована зеленню та перцем чилі
Багатство рису
- Занзібарський плов
- Рисовий плов
- Брудний рис по-каджунськи
- Плов з бамії
- Рис з кінзою та лаймом
Рис з томатами
Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 40 хв
Час бездіяльності 40 хв
Загальний час 95 хв
Порції 4 порції
Інгредієнти
- 1 склянка довгозернистого рису басматі
- 2 столові ложки ріпакової олії
- 2 гвоздики
- 2 стручки кардамону
- 1 паличка кориці
- 1/2 чайної ложки насіння кропу
- 8 горошин чорного перцю
- 1 велика червона цибулина, дрібно нарізана
- Кошерна сіль
- 1 столова ложка тертого часнику
- 1 1/2 чайної ложки тертого імбиру
- 1 невеликий халапеньо, розрізаний навпіл уздовж
- 2 столові ложки кешью , грубо подрібнених (за бажанням)
- 1 (14- унційна) банка подрібнених помідорів
- 1 1/2 чайної ложки гарам масала
- 3/4 чайної ложки меленого кмину
- 1 1/2 склянки води
- 1/2 склянки нещільно упакованого листя кінзи, грубо нарізаного
Спосіб приготування
Замочити рис:
Промити рис в ситі з дрібними отворами, перебираючи зерна пальцями, до тих пір, поки вода не стане майже прозорою, приблизно 1 хвилину. Налити в миску достатньо холодної води, щоб повністю занурити рис. Додайте рис і замочуйте рис від 30 хвилин до 4 годин. Відцідити рис через сито і відставити в сторону до готовності.
Обсмажити ароматизатори:
Поставте середню 3-літрову каструлю на середній вогонь. Додайте олію, перемішайте гвоздику, кардамон, корицю, насіння фенхелю та чорний перець горошком. Як тільки спеції почнуть шипіти, додайте цибулю. Обсмажуйте цибулю протягом 8-10 хвилин або поки вона не стане золотисто-коричневою по краях і м’якою та напівпрозорою в середині. Посолити 1/8 чайної ложки кошерної солі. Часто помішувати, щоб цибуля не підгоріла. Зменшити вогонь до середнього, потім обсмажити часник, імбир, половинки халапеньо та кеш’ю (якщо використовуєте) протягом 1-2 хвилин або до появи аромату.
Приготуйте помідор:
Додайте помідор, гарам масала та кмин. Готуйте 5-6 хвилин, поки томатна рідина трохи не зменшиться і не почне прилипати до сковороди.
Проста порада!
Помідори можуть дуже легко підгоріти, тому уважно стежте за сковородою і час від часу помішуйте її.
Відварюємо рис:
Додайте воду, відціджений рис і 1 чайну ложку кошерної солі. Доведіть суміш до кипіння, не накриваючи кришкою. Дайте суміші кипіти, поки зверху не утворяться кратери (бульбашки розміром з горошину), приблизно 5 хвилин. Перемішайте рис один раз (ви можете помітити, що нижня частина рису трохи прилипла до каструлі; обережно перемішайте, щоб звільнити застряглі зерна).
Проста порада!
Електричні конфорки мають властивість набагато довше утримувати тепло, що може призвести до підгоряння рису. Щоб запобігти цьому, попередньо нагрійте окрему конфорку на повільному вогні, поки рис закипає. Як тільки рис закипить, вимкніть вогонь, переставте каструлю на конфорку на повільний вогонь і варіть протягом 20 хвилин. Вимкнути вогонь, потім дати рису настоятися 10 хвилин, накривши кришкою.
Закінчити варити рис:
Якщо ви використовуєте газову плиту, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть 20 хвилин. Вимкніть вогонь, потім дайте рису настоятися 10 хвилин під кришкою. Зняти кришку і розпушити рис виделкою. Виделкою просіяти і викинути цілі спеції.
[…]
[…]
Залишки рису можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику протягом 3 – 4 днів. Щоб розігріти рис, перекладіть його в контейнер, придатний для використання в мікрохвильовій печі, і накрийте вологим паперовим рушником. Мікрохвильову піч з інтервалом в 1 хвилину, перемішуючи між ними, до повного прогрівання. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 201 | Калорії |
| 10g | Жир |
| 27g | Вуглеводи |
| 5g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції 4 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 201 |
| % від добової норми | |
| Загальний жир 10г | 13% |
| Насичені жири 1г | 5% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрій 301мг | 13% |
| Загальний вуглевод 27г | 10% |
| Харчові волокна 4г | 15% |
| Всього цукрів 6г | |
| Білок 5г | |
| Вітамін С 16 мг | 82% |
| Кальцій 86мг | 7% |
| Залізо 3мг | 17% |
| Калій 473мг | 10% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org