Рулетики з прошутто та сиром з листкового тіста
Вершковий італійський трав’яний спред, прошутто та сир пармезан викладені в хрусткому листковому рулеті для легкої закуски для вечірки.
Джессіка – сертифікований кулінарний науковець, сертифікований харчовий науковець та автор кулінарних книг. Вона є автором рецептів для Simply Recipes з 2018 року.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
Кожного разу, коли я готую закуски, я беру магазинне листкове тісто. Легко додати прості інгредієнти до листкового тіста, щоб перетворити їх на вишукані закуски для гурманів.
У цьому рецепті я додаю до листкового тіста поєднання солоної прошутто (італійська в’ялена шинка), сиру пармезан та свіжої зелені. Його розкачують і нарізають на кружечки, які під час випікання стають хрусткими і хрусткими.
Виходять справжнісінькі смаколики! Приємно мати теплу закуску, яку дуже легко приготувати перед великим застіллям. До того ж, важко мати лише одну, повірте мені, я намагалася!
Робота з листковим тістом
Листкове тісто – це надзвичайно тонкі шари тіста, які при випіканні розділяються, створюючи хрустку і легку текстуру. Це чудово!
Я використовую заморожене листкове тісто, воно продається в більшості продуктових магазинів у відділі заморозки. Це зручний продукт для розморожування, яке можна зробити в холодильнику напередодні, або при кімнатній температурі, що займає близько 40 хвилин.
Куплене в магазині листкове тісто зазвичай розгортається в прямокутник товщиною 1/2 дюйма. Щоб створити цю приголомшливу вертушку, листкове тісто потрібно розкачати в більший і тонший прямокутник, що дозволяє краще співвідношення тіста і прошутто. Ви ж не хочете, щоб на смак воно було занадто тістоподібним. До того ж, це створює більш щільну форму.
Переконайтеся, що тісто прохолодне, але податливе. З ним важко працювати, коли воно стає занадто теплим. Якщо жир розтане, ви також втратите деякі хрусткі шари, що призведе до менш пишної текстури. Якщо це сталося, поставте його назад у холодильник, щоб охолодити.
Вершково-трав’яний спред
Щоб ароматизувати тісто, я роблю простий італійський трав’яний спред. Рівні кількості діжонської гірчиці та майонезу надають йому пікантної та кремової консистенції.
Я люблю подрібнювати свіжі трави, такі як орегано, базилік, розмарин і чебрець, щоб ароматизувати основу. Якщо у вас мало часу, сушені італійські приправи – це швидка і проста заміна. Я використовую вдвічі менше сушених трав, ніж свіжих, оскільки їх аромат більш концентрований.
Відкрию вам секрет: це моя улюблена приправа для бутербродів і обгортань! Ви також можете використовувати його як занурення для голубців для додаткового шару смаку.
Наповніть листкове тісто
Після того, як листкове тісто розкачано, настав час для найцікавішої частини: начинки! Я не соромлюся соусу, тому використовую його весь, рівномірно розподіляючи по листковому тісту. Не забудьте залишити бортик в 1/2 дюйма – так буде легше згортати.
Тонко нарізану прошутто може бути трохи складно відокремити, тому я люблю заморозити її приблизно на 10 хвилин, щоб з нею було легше працювати. Додайте прошутто і сир пармезан на вершково-трав’яну масу і щільно скрутіть листкове тісто. Трохи яєчного змиву по краю допоможе запечатати колоду.
Охолодити тісто перед нарізкою
Тісто буде нагріватися під час роботи з ним, тому дуже важливо охолодити його перед нарізкою. Це гарантує, що жир в тісті затвердіє, що полегшить його нарізку. У морозильній камері швидше, але його можна охолодити до трьох днів перед нарізкою і випіканням. Це робить його чудовим варіантом для приготування заздалегідь, заощаджуючи ваш час.
Наріжте скибочки товщиною приблизно 1/2 дюйма – у вас вийде 24 смачні шпильки. Це багато лише з одного листа тіста! Ви можете легко подвоїти рецепт для більшого збору.
Випікаємо дзиґи
Пінболи збільшаться в розмірі щонайменше вдвічі, тому переконайтеся, що у вас є місце для їх розширення. Під час випікання тісто набуде золотистого кольору, але щоб надати йому глибшого відтінку та блиску, змастіть його зверху та з боків яєчним розчином – достатньо лише невеликої кількості.
Щоб розпочати процес випікання, випікайте при температурі 400°F. Це гарантує, що тісто стане легким і пишним, а потім коричневим. Уважно стежте за зміною кольору, воно швидко потемніє!
Пікантні аромати від шинки і зелені наповнюють кімнату, тому я знаю, що вони не будуть тривати довго. Після того, як він охолоне протягом декількох хвилин на деку, я рекомендую подавати його теплим. Краї надзвичайно хрусткі з сирною серединою.
Варіації
Не любите прошутто? Тонко нарізана шинка стане чудовою заміною або використовуйте нарізані шматочки попередньо приготованого бекону, посипані зверху. Подрібнений витриманий білий чеддер, грюйер або копчена гауда – смачна заміна пармезану.
Готуємо заздалегідь
Гарна новина полягає в тому, що ви також можете згорнути листкове тісто з начинкою, поставити його в холодильник і нарізати, коли будете готові випікати і подавати на стіл. Таким чином, ви зможете провести більше часу зі своїми близькими, поки ці симпатичні дзиґи пузиряться і випікаються. Щоб допомогти вам спланувати:
- Охолоджуйте начинку та розкачане листкове тісто до трьох днів, а потім наріжте та випікайте.
- Заморозьте начинку і розкачане листкове тісто на термін до одного місяця, перед нарізкою розморозьте протягом 30 хвилин.
- Випечіть крученики, повністю охолодіть їх і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері. Розігрійте їх у духовці при температурі 350°F, поки вони не стануть теплими та хрусткими, від 5 до 7 хвилин.
Інструкції по зберіганню
Якщо залишилися залишки, зберігайте їх у холодильнику до двох днів або в морозильній камері протягом одного місяця. Оскільки в начинці є м’ясо та майонез, безпечніше охолодити їх, ніж тримати при кімнатній температурі. Просто розігрійте їх у духовці при температурі 350°F, поки вони не стануть хрусткими, щоб смачно перекусити наступного дня.
Більше маленьких закусок для вечірок
- Фрикадельки в журавлинній глазурі
- Золоті чіпси з сиром Чеддер
- Тости з копченим лососем та козячим сиром
- Збитий 7-шаровий соус з козячого сиру
- Курячий салат з каррі та ендіві
Рулетики з прошутто та сиром з листкового тіста
Час підготовки 40 хв
Час приготування 32 хв
Загальний час 72 хв
Порції: 24 шайбочки
Для зручності заміни використовуйте 1 1/2 чайної ложки сушених італійських приправ замість усіх свіжих трав.
Інгредієнти
- 1 лист (8,65 унцій) магазинного листкового тіста
- 2 столові ложки діжонської гірчиці
- 2 столові ложки майонезу
- 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого листя базиліка, плюс ще для прикраси
- 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого листя орегано, плюс ще для прикраси
- 1/2 чайної ложки дрібно нарізаного листя свіжого чебрецю, плюс ще для прикраси
- 1/2 чайної ложки дрібно нарізаного листя свіжого розмарину, плюс ще для прикраси
- 1 велике яйце
- 1 столова ложка води
- Універсальне борошно для розкачування листкового тіста
- 4 скибочки прошутто
- 1/2 склянки тертого пармезану
Спосіб
Приготувати листкове тісто:
Розморозити листкове тісто на ніч у холодильнику. Також можна розморозити його на столі: Вийміть заморожене листкове тісто з упаковки і розморозьте його на деку, встановленому на кухонному столі, поки воно не стане прохолодним, але еластичним, приблизно 40 хвилин.
Розігріти духовку:
Встановіть решітку духовки в середнє положення. Розігрійте її до 400ºF. Застеліть два дека пергаментним папером і відкладіть їх убік.
Приготуйте траву:
У невеликій мисці змішайте гірчицю, майонез, базилік, орегано, чебрець і розмарин. Відкладіть його в сторону.
Зробіть яєчну промивку:
У невеликій мисці збийте яйце і воду. Відставити в сторону.
Розкачати листкове тісто:
Робочу поверхню злегка присипати борошном. Акуратно розгорнути на ній розморожене листкове тісто. Якщо поверхня листкового тіста здається липкою, злегка присипте її борошном. За допомогою качалки розкачайте листкове тісто в прямокутник розміром 12х10 дюймів. Довгий (12-дюймовий) край повинен бути найближчим до вас.
Наповніть листкове тісто:
За допомогою тильної сторони ложки або лопатки рівномірно розподіліть трав’яний спред по листковому тісту, обов’язково залишаючи 1/2-дюймовий бордюр. Рівномірно викласти скибочки прошутто горизонтально поверх суміші трав, намагаючись не перекривати їх занадто сильно. Рівномірно посипати прошутто сиром пармезан.
Розкачати листкове тісто:
Змастіть верхній 1/2-дюймовий край яєчним розчином, щоб допомогти запечатати тісто. Починаючи з найближчого до вас краю, щільно скрутіть листкове тісто з начинкою у форму рулету. Щільно накрийте рулет поліетиленовою плівкою і заморозьте його на 15 хвилин або поставте в холодильник на 30 хвилин.
Розрізати рулет на шматочки:
За допомогою зубчастого ножа наріжте рулет на 24 шпильки, шириною приблизно 1/2 дюйма. Розкладіть по 12 рулетів на кожному підготовленому деку зрізом догори, на відстані не менше 1 1/2 дюйма один від одного. Злегка змастіть боки і верхівки кожної булочки яєчним розчином.
Випікайте шпильки:
Випікайте шпильки, по одному листу за раз, до золотисто-коричневого кольору, від 14 до 16 хвилин. Випікати на другому деку.
За бажанням прикрасьте зеленню і подавайте теплими або кімнатної температури.
Поживна цінність (на одну порцію) | |
---|---|
87 | Калорії |
6g | Жир |
6g | Вуглеводи |
2g | Білки |
×
Інформація про поживні речовини | |
---|---|
Порції: 24 | |
Кількість в одній порції | |
Калорії | 87 |
% від добової норми | |
Загальний жир 6 г | 7% |
Насичені жири 1г | 6% |
Холестерин 12 мг | 4% |
Натрій 171 мг | 7% |
Загальний вуглевод 6г | 2% |
Харчові волокна 0г | 1% |
Загальний цукор 0г | |
Білок 2г | |
Вітамін С 0мг | 0% |
Кальцій 22мг | 2% |
Залізо 0мг | 2% |
Калій 29 мг | 1% |
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org