Середземноморська тарілка з мезе

Асорті з мезе – це легка, весела та сімейна вечеря! Використовуйте перелічені інгредієнти як відправну точку, з можливістю заміни інших соусів, овочів або фруктів залежно від сезону та того, що у вас є під рукою.

Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра в галузі клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 27 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО

Якщо ви думаєте, що барвисті закусочні вечері, які заполонили Instagram та Pinterest, є чимось новим, подумайте ще раз. Люди по всьому Середземномор’ю та Близькому Сходу роблять ці закусочні установки протягом багатьох поколінь, тільки вони називають це мезе.

Саме так – що тапас для Іспанії (і закусочні дошки для Instagram), то мезе для таких місць, як Греція, Туреччина, Північна Африка та частини Близького Сходу.

Що таке тарілка мезе?

Меззе (або мезе) – це асортимент невеликих страв, які їдять як закуски або легку їжу. Його зміст варіюється в залежності від регіону, але концепція пасіння на дошці, наповненій пікантними смаколиками, залишається незмінною.

Соуси і намазки, такі як хумус, йогурт і баба-гануш, є звичайною справою. Ви також можете знайти мухаммару, намазку з червоного перцю і волоських горіхів, яка має насичений смак, але не є надто гострою. Деякі види хліба, такі як піта або лаваш, є стандартними, а також оливки, сири, табуле, свіжі та мариновані овочі та фрукти.

Як приготувати мезе в домашніх умовах

Легко зібрати тарілку мезе в домашніх умовах, використовуючи звичайні інгредієнти з супермаркету. Я прагну до поєднання смаків і текстур: вершкового, хрусткого, свіжого, маринованого, сушеного, солоного і солодкого.

Моє загальне правило, в залежності від того, скільки людей ви обслуговуєте, полягає в тому, щоб мати два-три соуси або намазки, один сир, кілька свіжих овочів, один-два мариновані продукти, свіжі або сушені фрукти (або і те, і інше) і хліб. Ось покрокова інструкція:

1. Почніть з декількох намазок, таких як хумус, баба гануш, йогурт і мухаммара. Ви можете зробити свої власні або знайти магазинні варіанти.
2. Додайте улюблений сир. Фета широко доступна і смачна з крапелькою оливкової олії і дрібкою свіжих або сушених трав.
3. Додайте ароматні оливки або інший маринований овоч, наприклад, серцевину артишоку або перець.
4. Наріжте сирі овочі, які добре підходять для занурення, наприклад, огірки, помідори черрі, моркву, фенхель і редис.
5. Додайте відповідний хліб, щоб зачерпнути всі смаколики, наприклад, піту або лаваш. Вони дуже смачні, злегка змащені оливковою олією і підігріті в духовці або на грилі.
6. Додайте сухофрукти, такі як фініки, інжир або абрикоси, або свіжі фрукти, такі як виноград, диня або груші.
7. Покладіть стопку серветок, щоб витерти брудні руки.

Короткі рецепти мезе

Принадність мезе в тому, що не існує точної формули, що саме класти на тарілку, в якому співвідношенні і в якій кількості. Як на мене, все що завгодно. Ви можете зробити все на 100% самостійно, аж до домашнього йогурту, якщо це ваш джем.

Я зазвичай роблю одну-дві порції сам, а потім заправляю магазинними продуктами. Хумус широко доступний в продуктових магазинах. Ви також можете знайти інші відповідні намазки, такі як тапенад або баба-гануш. Завітайте до оливкового бару в Sprouts або Whole Foods за маринованими смаколиками та візьміть попередньо нарізані овочі або дитячу моркву, щоб заощадити ще більше часу.

Це лише ідеї для початку. Ви завжди можете відкрити холодильник і почати шукати маленькі шматочки того чи іншого. Це відмінний спосіб очистити холодильник!

Поради щодо приготування та подачі

Меззе – це чудова страва, яку можна приготувати заздалегідь, оскільки ви можете зібрати та охолодити майже все перед подачею на стіл. Він підходить для сімейної вечері або для обслуговування компанії.

Ця мухаммара прекрасно зберігається до тижня в холодильнику. Я б порадив витягнути все з холодильника за 30 хвилин до подачі, щоб воно стало трохи ближче до кімнатної температури.

Останні штрихи в останню хвилину – це просто витягнути найкрасивішу тарілку і скласти все на неї. Такі продукти, як соуси, намазки, оливки та бринза, найкраще подавати в невеликих тарілках або креманках. Хліб, овочі та фрукти можуть заповнити прямо на вашій тарілці.

Спробуйте ці інші улюблені грецькі страви!

• Мусака
• Курячі шашлики з лимоном та соусом цацикі
• Спанакопіта
• Запечені креветки в томатному соусі фета
• Грецькі фрикадельки

Source: web.archive.org