Що таке гороховий білок?
Ви, ймовірно, бачили його в списку інгредієнтів для деяких з ваших улюблених закусок з підвищеним вмістом білка, ось чому світ харчування охоплює це джерело білка на основі бобових.
Тадг Стівенс – незалежний журналіст і кулінарний письменник з більш ніж 15-річним досвідом. Окрім написання книг з історії їжі та кулінарних посібників, Тадг провела десятки дегустаційних тестів, щоб допомогти споживачам знайти найкраще для своїх комор. Вони є автором для Allrecipes.
Опубліковано 25 січня 2021 року
Вегани та вегетаріанці вже давно мають репутацію людей, яким не вистачає джерел білка. Однак правда полягає в тому, що в деяких з наших улюблених фруктів і овочів міститься дивовижна кількість білка, який можна отримати з їжею. Сочевиця, рис і боби, білки на основі пшениці і навіть деякі форми водоростей можуть підвищити поживність страв, що не містять продуктів тваринного походження. Однак є одне джерело веганського білка, яке почало завойовувати свою частку популярності навіть за межами молочних і м’ясних кіл, що виключають молочні та м’ясні продукти: колотий горох. І якщо ви шанувальник продуктів з підвищеним вмістом білка, ви, ймовірно, помітили, що бобові все частіше з’являються в списках інгредієнтів ваших улюблених закусок і коктейлів.
Гороховий протеїн не зовсім новий, але за останні кілька років він став значною альтернативою сироватковим порошкам. Тому для тих, хто не знайомий з цим джерелом протеїну, ми підготували коротку довідку. Читайте далі, якщо ви хочете дізнатися більше про гороховий протеїн, як він створюється і де його можна знайти.
Що таке гороховий білок?
Зелений горошок може бути зневажений деякими вегетаріанцями, але є причина, чому він залишається улюбленим продуктом. Крім того, що він містить достатню кількість вітаміну А і вітаміну С, горох може похвалитися досить високим вмістом білка. Цей вміст білка ще вищий у зеленому та жовтому горосі, який є основним інгредієнтом, що найчастіше використовується для виготовлення горохового протеїнового порошку. Як пояснює Well & Good, горох розмелюють на борошно перед тим, як його переробляють, щоб відокремити білок від крохмалю.
На щастя, гороховий білок в цілому не має смаку гороху. Хоча гороховий білок, отриманий з жовтого колотого гороху, може мати трохи більш землистий смак, більшість горохових білків досить нейтральні за смаковим профілем. Це робить гороховий білок відмінним вибором для компаній, які сподіваються надати смаку, який зазвичай зустрічається тільки в м’ясі або інших продуктах тваринного походження. Наприклад, компанія Beyond Burger використовує гороховий білок у своїх замінниках м’яса. Daiya, веганський молочний бренд, також використовує гороховий білок для виготовлення альтернативи грецькому йогурту. Гороховий білок навіть можна знайти як замінник яєць у Just Mayo, веганській версії популярної приправи.
Але чому він все частіше з’являється у вегетаріанських продуктах?
За даними Well & Good, кілька компаній були зацікавлені у використанні горохового білка протягом багатьох років. У минулому, однак, постачальників органічного і не ГМО горохового білка було важко знайти, імовірно, тому, що продукт не користувався широким попитом. Його підвищена доступність зараз може бути просто пов’язана з тим, що білкові продукти в цілому стали більш популярними. Оскільки компанії шукають більше способів додати білок до своєї продукції, постачальники з не настільки відомими джерелами починають знаходити ринок збуту.
Крім того, оскільки гороховий білок не містить сої або пшениці, він є привабливою альтернативою іншим рослинним білкам, які можуть бути недоступними для споживачів з харчовими алергенами. Це, в поєднанні з його м’яким смаком і дешевизною виробництва, ймовірно, є найбільшими причинами його зростаючої популярності.
Чи корисний гороховий білок для здоров’я?
Як згадувалося вище, горох багатий на ряд вітамінів, а також є відмінним джерелом білка. Але це також чудовий вибір для тих, у кого може бути чутливість до лактози, глютену або сої чи алергія на них. Він також легше засвоюється, ніж деякі порошкові білки, і може навіть допомогти здоров’ю вашого кишечника в цілому. Одним з основних його недоліків, як зазначено в журналі Women’s Health, є те, що це не зовсім повноцінний білок. На відміну від сироватки, він не містить всіх незамінних амінокислот, які людський організм використовує для побудови м’язів. Однак, якщо ви харчуєтеся різноманітно, включаючи в раціон інші овочі та зернові, цей недолік не повинен стати проблемою.
Якщо ви вибираєте гороховий протеїн через алергію, переконайтеся, що обраний вами продукт не змішується з іншими джерелами білка. Деякі компанії, такі як Oats Overnight, використовують суміш сироваткового і горохового протеїну, в той час як інші використовують тільки гороховий протеїн
Хоча вміст білка може варіюватися в залежності від марки, більшість горохових протеїнових порошків містять не менше 20 грамів білка на 30 грамів (або дві мірні ложки) порошку. Деякі з них, такі як Naked Pea, містять майже 30 грамів білка.
Де можна купити гороховий протеїн?
Гороховий протеїн більше не є дефіцитом, звичайно, не для онлайн-покупців. Ті, хто зацікавлений в отриманні горохового протеїну, можуть знайти його в Інтернеті або в продуктових і оздоровчих магазинах. Звичайно, якщо ви є прихильником готових веганських і вегетаріанських продуктів, ви також можете легко знайти його в гастрономічних відділах і морозильних камерах (хоча, природно, він не буде у вигляді порошку). І якщо ви хочете, ви навіть можете знайти гороховий протеїн у відділі десертів; подумайте про це як про новий спосіб виправдати отримання додаткової пінти або двох Ben & Jerry’s без шкоди для ваших цілей харчування.
Source: allrecipes.com