Що таке готова гірчиця?

Дізнайтеся все про різні види гірчиці, а також про те, як приготувати (і використовувати) цю універсальну приправу в домашніх умовах.

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Оновлено 1 жовтня 2020 року

Готова гірчиця – це готова до вживання гірчиця, яку ви купуєте в пляшці або банці в супермаркеті, на відміну від необробленого насіння гірчиці або сухого меленого гірчичного порошку.

Гірчиця була необхідним продуктом протягом століть. Римляни поєднували подрібнене насіння гірчиці з виноградним соком (званим суслом), щоб отримати mustum ardens, або “палаюче вино”. Звідти просте скорочення дає нам “гірчицю”.

Гострий смак походить від хімічної реакції, коли насіння гірчиці розтирається. Додавання кислоти, такої як оцет, зупиняє цю реакцію. Таким чином, рішення про те, коли додавати кислоту, може визначити, наскільки гострою стає гірчиця. Додана негайно, гірчиця м’яка.

Міжнародні гірчиці характеризуються захоплюючою різноманітністю. Американські версії м’які і яскраво-жовті з куркумою. Англійська та китайська гірчиці мають тенденцію до тепла, що очищає носові пазухи. Французька гірчиця сильніша в Діжоні, м’якша в Бордо. Німецька гірчиця варіюється від кисло-солодкої до гострої.

Що таке готова гірчиця? З чого роблять гірчицю?

Готова гірчиця – це готова до вживання приправа, яку ви купуєте в пляшці або банці в супермаркеті, на відміну від необробленого насіння гірчиці або сухого меленого гірчичного порошку, з яких виготовляється вся готова гірчиця.

Види готової гірчиці

Існують різні види готової гірчиці, які відрізняються за своїми інгредієнтами та способом виготовлення:

Цільнозернова гірчиця – це густа, грубо змелена готова гірчиця, в якій деякі гірчичні зерна залишені цілими.

Діжонська гірчиця – французька гірчиця з кремоподібною консистенцією, виготовлена з насіння коричневої або чорної гірчиці, білого вина або білого винного оцту, незбродженого виноградного соку (верджу) і приправ. Має сильний, гострий смак і світло-жовтий колір.

Жовта гірчиця – це класична американська гірчиця, яка виготовляється з дрібно подрібненого насіння жовтої гірчиці та порошку куркуми, що надає їй яскравого жовтого кольору. Насіння жовтої гірчиці є найм’якшим з усіх видів гірчиці, тому готова жовта гірчиця м’якша, ніж готова гірчиця, виготовлена з насіння коричневої або чорної гірчиці.

Коричнева гірчиця – це гостра, гостра гірчиця, виготовлена з насіння коричневої гірчиці. Вона містить менше оцту, який робить гірчицю гострішою, оскільки кислота розм’якшує гірчицю. Готова коричнева гірчиця має грубу консистенцію. Часто до неї додають хрін або васабі, що робить її ще гострішою. Саме тому коричнева гірчиця зазвичай маркується як “гостра коричнева гірчиця”.

Медова гірчиця – це м’яка, солодка гірчиця, яка складається з поєднання насіння жовтої гірчиці і меду.

Англійська гірчиця виготовляється з жовтого і коричневого насіння гірчиці. Це особливо гостра гірчиця, оскільки не містить оцту. Англійська гірчиця продається як у вигляді готової гірчиці, так і у вигляді порошку, який потрібно змішати з холодною водою приблизно за 15 хвилин до вживання.

Німецька гірчиця – це широкий термін, оскільки Німеччина є батьківщиною багатьох різних готових гірчиць. Це може означати помірно гостру жовто-коричневу гірчицю із західного міста Дюссельдорф або баварську солодку гірчицю. Найкращі рецепти приготування німецької гірчиці дивіться у розділі “Наші найкращі німецькі рецепти”.

Зверніть увагу, що більшість готових гірчиць містять додаткові інгредієнти, такі як модифікований харчовий крохмаль для загущення, яєчні жовтки та цукор, тому завжди перевіряйте пляшку на наявність можливих алергенів.

Що таке готова гірчиця в рецепті?

Деякі рецепти вимагають “готову гірчицю”, яка теоретично може бути будь-яким з перерахованих вище видів гірчиці. Це залежить від вашого особистого смаку, а також від страви та кількості гірчиці – дві столові ложки гірчиці, додані в суміш для м’ясного рулету, набагато більше, ніж чайна ложка гірчиці, розмішана в заправці для салату.

Завжди безпечно додавати середню гірчицю, не надто гостру, але з достатньою гостротою, щоб додати смаку до того, що ви готуєте. Якщо ви сумніваєтеся, діжонська гірчиця добре підходить для більшості рецептів.

Що таке замінник готової гірчиці?

Коли рецепт вимагає готової гірчиці, використовуйте 1 чайну ложку сухої гірчиці (меленої гірчиці) на 1 столову ложку готової гірчиці, і додайте таку ж кількість води або оцту, щоб заповнити відсутню рідину.

Щоб замінити певну готову гірчицю, майте на увазі, що готові гірчиці сильно відрізняються за гостротою, тому використовуйте менше сухої гірчиці в залежності від того, яку готову гірчицю ви хочете замінити.

ВІДЕО: Як приготувати домашню діжонську гірчицю

Подивіться, як зробити домашню діжонську гірчицю. Це просто вино, оцет і приправи, включаючи насіння гірчиці. Тут немає цукру. Але ви можете додати його, якщо хочете: трохи меду або цукру є звичайними добавками. Ви також можете збільшити або зменшити кислотність. Підлаштовуйте її під свої особисті смаки. “Я додав трохи більше кислотності, ніж потрібно, оскільки я схильний любити гостріше”, – каже шеф-кухар Джон. Подивіться, як це робиться!

Більше домашньої гірчиці та рецептів з використанням готової гірчиці

Готується з коричневого насіння гірчиці, жовтого насіння гірчиці, темного пива, яблучного оцту, часнику та коричневого цукру. “Має приємний гірчичний смак, не дуже гострий”, – каже Пелікангал. “Добре поєднується з бутербродами і м’ясними нарізками”.

На квашену капусту подають сосиски або сардельки з цибулею та ароматною пивною глазур’ю. “Ми любимо цю страву на картопляних булочках з гострою німецькою гірчицею, швейцарським сиром та холодним пивом”, – каже JTk364.

“Приготувати власну китайську гостру гірчицю так просто!” – каже Лоррейн Пірс. “Проста і нехитра, не потребує ніякого приготування. Її можна ще більше розбавити, додавши більше води. Білий перець не є обов’язковим, але додає додаткової гостроти. Гірчицю, що залишилася, зберігайте в холодильнику”.

“Коли справа доходить до гірчиці, гостра гірчиця працює напрочуд добре, – каже шеф-кухар Джон, – особливо в якості глазурі для курки. На той час, коли це робиться, вона вже не має надто сильного гірчичного смаку. Він пом’якшується коричневим цукром та спеціями. Стара приказка “Чим ближче кістка, тим солодше м’ясо” дійсно вірна. Залишення в кістках додає м’ясу багато смаку та соковитості”. І не пропустіть рецепт курячих крилець з гострою гірчицею від шеф-кухаря Джона.

“Солодка і гостра гірчиця з перцем, яка смакує з хот-догами, кренделями і багатьма іншими продуктами, – каже Санні. “Чудовий спосіб використати велику кількість гострого перцю бананового типу, вирощеного в саду”.

“Гірчиця – це класика зі свининою, але коли ви додаєте додаткову гостроту хрону і кайенского перцю, а потім згладжуєте її невеликою кількістю вершків і вершкового масла, ну, це диявольськи смачно”, – говорить шеф-кухар Джон.

“Дуже старий, але хороший рецепт”, – каже Мері Енн Бензон. “Використовуйте як соус або заправку для салату. Якщо хочете, можете використовувати сік лайма замість лимонного соку”.

Ці смачні собачки отримують повне лікування на Коні-Айленді з м’ясним соусом, злегка солодким, злегка гострим і злегка солоним. Зверху додайте багато жовтої гірчиці та сирої цибулі.

А ось картопляний салат з коричневою гірчицею, круто звареними яйцями та солодким соусом. “Це дещо унікальний вершковий картопляний салат з додаванням кропу і гострої коричневої гірчиці”, – каже Луцфлкат. “У цьому будинку люблять картопляний салат, і це хороший салат!”

“Це відмінна версія традиційного соусу для барбекю на основі гірчиці”, – каже JFREE44. “Більшість соусів на основі кетчупу, але на Півдні ми віддаємо перевагу гірчиці. Ви повинні спробувати його хоча б один раз”.

Гостра англійська гірчиця змішується з абрикосовим джемом, медом та апельсиновим мармеладом для створення гострої, солодко-пряної глазурі. “Дуже смачно, – захоплюється Ізабель Мікл. “Не надто солодкий, і є додаткова глазур, яку можна намазати збоку – особливо чудово з залишками шинки. Це було б дивовижно і на свинячій корейці”.

Курка з медом та цільнозерновою гірчицею подається разом з ніжними смаженими овочами. “Дуже просто і дуже смачно”, – каже кухарка. “Соус на сковороді чудовий, а смажені овочі роблять цю страву ідеальною!”

Перегляньте нашу колекцію рецептів з використанням готової гірчиці.

Source: allrecipes.com